アジカの調理時間は、レシピ、製品の組成、野菜の品質/種類によって異なります。 伝統的なアジカの場合は茹でませんが、冬のアジカを準備する場合は、1時間10分調理します。すべての果物を調理し、粘り気を厚くする必要があります。
トマトとアジカ
1,5-2リットルのアジカ用製品
トマト–2キログラム
ブルガリアのコショウ–300グラム
唐辛子–100グラム
にんにく– 100グラム（2〜3頭）
西洋わさび–150グラム
塩–大さじ3
砂糖–大さじ3
アップルサイダービネガー– XNUMX / XNUMXカップ
ひまわり油–グラス1杯
コリアンダー、ホップスネリ、ディルシード–味わう
冬のアジカの作り方
トマトを洗い、沸騰したお湯を注ぎ、皮をむきます。 各トマトを半分に切り、茎を取り除きます。
ピーマンを洗い、半分に切り、茎と種を取り除き、それぞれを4つの部分に切ります。
にんにくは皮をむき、種から唐辛子をはがし、数個に切る。 掃除する西洋わさび。
すべての野菜を挽き肉またはブレンダーで挽き、鍋に入れ、油を加え、蓋をせずに弱火で1時間調理します。
アジカが余分な液体を沸騰させてソースのような粘稠度に達したら、酢、塩、砂糖、スパイスを加えます。 アジカをよく混ぜてさらに10分煮ます。
アジカを滅菌した瓶に注ぎ、蓋を丸めて冷やし、保管します。
コショウからのアジカ（調理なし）
製品
ホットグリーンまたはレッドペッパー–400グラム
にんにく–半分の大きな玉ねぎ
塩–大さじ2
コリアンダー–1つの小さな束
バシレイオス1世
ディル–1つの小さな束
コリアンダーシード、タイム、タイム–それぞれをつまむ
アジカの作り方
1.コショウを洗い、ボウルに入れ、ぬるま湯で覆い、5〜6時間放置します（一晩できます）。
2.水を切り、コショウを切り、種を取り除きます。
3.にんにくの皮をむきます。
4.コリアンダー、バジル、ディルを流水で洗い、乾かして、小枝からバジルをはがします。
5.挽き肉でコショウ、ニンニク、ハーブをXNUMX回挽く。
6.コリアンダーを乳鉢で挽き、刻んだ混合物に加える。
7.塩を加え、よく混ぜて、滅菌した瓶または瓶にねじ込みます。
アジカについての楽しい事実
アジカ料理の伝統
唐辛子、塩、スパイスは、古典的なアブハズのアジカに入れられます。 つまり、トマトとピーマンはまったく加えられていません。 アジカの色は、赤だけでなく、緑の唐辛子を基準にして緑にすることもできます。それに、新鮮な乾燥ハーブ、必然的にコリアンダーとutskho-suneli（ジョージア語で青いフェヌグリークの名前）を追加します。 しかし、ロシアでは、この野菜が普及しているため、アジカはほとんどの場合トマトで作られています。
今日、アジカの成分はブレンダーで粉砕されるか、肉挽き肉で粉砕され、昔はXNUMXつの平らな石の間で粉砕されていました。
アブハズ語からの翻訳で「アジカ」という言葉は「塩」を意味します。 この調味料は、グルジア料理、アルメニア料理、アブハジア料理に典型的です。 伝統的に、登山家は太陽の下で赤唐辛子の鞘を乾かし、塩、ニンニク、スパイスでそれらを挽きます。
アジカを調理する必要がありますか
唐辛子に含まれる酸と塩は天然の防腐剤であるため、伝統的にアジカは沸騰させずに調製されます。 ただし、アジカの保管条件が異なるため、保存性を高め、貯蔵寿命を延ばすために調理することをお勧めします（最大2年）。 その上、適切に調理されたアジカは発酵しません。
adjikaに追加するもの
アジカを多様化するために、トマト3キログラムごとに1つの中型リンゴとXNUMXつの中型ニンジンを追加できます。 アジカは甘い色合いになります。 刻んだクルミとミントを加えることもできます。
アジカが発酵した場合
原則として、アジカは調理されていない場合、またはアジカの調理中に塩が加えられていない場合に発酵します。 アジカを鍋に流し、茹でてから3分煮ます。 防腐剤の効果を高めるために、アジカのリットルごとに大さじXNUMX杯の塩を追加します。 ゆでたアジカをよく洗って乾かした後、瓶に戻します。 発酵には何の問題もありません。アジカに発酵した味と辛さを与えます。
ゆでたアジカのメリットとサービング
アジカは食欲を増進し、消化に良いですが、胃粘膜を刺激しないように、スパイシーな調味料を少量摂取する必要があります。
アジカは揚げ肉または煮込み肉と一緒に出され、調味料は調理されず、既製の料理に追加されます。
パスタや肉のソースとして、パンにキャベツスープやボルシチを添えたアジカを出すのが理想的です。
セキュリティについて
火傷や強い臭いを避けるために、唐辛子を扱うときは手袋を着用する必要があります。