ピラフの調理には1時間かかります。 にんじんと玉ねぎで肉を炒めるのに40分、ご飯を鍋に入れてから約15時間の調理が必要です。 米は文字通り上層で「煮る」必要があるので、大釜で水を沸騰させた後、少なくともXNUMX分間ピラフを保持しますが、ピラフが多い場合はXNUMX時間もかかります。 調理後、ピラフを混ぜて少なくともXNUMX分間主張する必要があります。
ピラフの作り方
ピラフ肉
大釜または鍋に5リットル
肉– XNUMXキロ/古典的なレシピでは、子羊が使用され、必要に応じて、牛肉、子牛肉、極端な場合は赤身の豚肉または鶏肉に置き換えることができます
ピラフご飯
パーボイルドライス–XNUMXキロ
ピラフのスパイス
にんじん–250グラム
タマネギ–2大
にんにく–1頭
ジラ–大さじ1
メギ–大さじ1
ウコン–大さじ半分
挽いた赤唐辛子–小さじ1
挽いた黒コショウ–小さじ半分
塩–小さじ1杯
植物油– 1/8カップ（または脂肪尾脂肪– 150グラム）
ピラフの作り方
1.玉ねぎを皮をむき、半分に切ります。
2.厚肉の鍋または大釜を加熱し、油を注ぎ（または脂肪の尾の脂肪から脂肪を溶かし）、玉ねぎを入れます。 時々中火で5分間かき混ぜながら炒める。
3.肉を2〜4cmに切り、玉ねぎに加え、黄金色になるまで7分間炒める。
4.にんじんを厚さ0,5センチの長い立方体に切り、肉に加えます。
5.クミンと塩、すべてのスパイスと調味料を加え、肉と野菜を混ぜます。
6. 1階の肉と野菜をなめらかにし、ご飯を均等に注ぎます。
7.沸騰したお湯を注ぎ、水が3センチ高くなるように、にんにくの頭全体を中央に置きます。
8.大釜に蓋をして、ピラフを弱火で40分〜1時間、肉が完全に火が通るまで煮ます。
9.ピラフをかき混ぜ、蓋をして、毛布で包み、15分間そのままにします。
大釜で火のピラフ
製品の数をXNUMX倍にすることをお勧めします
1.火を起こし、十分な薪と長い攪拌パドルがあることを確認します。 炎が強くなるように、木は浅くなければなりません。
2.大釜を木の上に取り付けます。大釜は、地面と平行に、木の真上にある必要があります。 大釜は、混ぜるのに便利なように大きくする必要があります。
3.その上に油を注ぐ–ピラフは火の上で燃えやすいので、XNUMX倍の油が必要です。
4.よく加熱した油に、油が冷めないように肉を少しずつ入れます。 油の飛沫によって火傷しないように、油を注意深く配置することが重要です。 手袋を使用するか、へらでオイルを広げることができます。
5.ピースを毎分かき混ぜながら、5分間炒めます。
6.玉ねぎのみじん切りを肉と一緒に入れ、さらに5分間炒める。
7.コップ半分の沸騰したお湯を加え、さらに5分間炒めます。
8.強い炎を取り除きます：Zirvakは中程度の沸騰で消火する必要があります。
9.塩とスパイスを加え、かき混ぜます。
10.ご飯を炊くのに十分な量の小さな丸太をいくつか追加します。
11.ご飯をすすぎ、均等に並べ、にんにくの頭全体を上に挿入します。
12.塩で味付けし、ご飯と同じ高さになるように水を加え、さらに2本の指を上げます。
13.蓋をして大釜を閉じ、調理を制御するためだけに開きます。
14.ピラフを20分間舞い上がらせます。
15.肉をご飯と一緒にかき混ぜ、さらに20分間調理します。
ピラフ料理のコツ
ピラフご飯
ピラフの準備には、高品質の長粒または中粒の硬い米（dev-zira、laser、alanga、basmati）を使用して、調理中にもろくなります。 人参 ピラフの場合、調理中のニンジン（実際にはピラフのニンジンはXNUMX時間調理されます）が構造を失わず、ピラフがもろいままになるように、すりおろすのではなく、切る必要があります。 弓 また、沸騰しないように粗く切ることをお勧めします。 ピラフの肉と玉ねぎは、液体がほぼ完全に蒸発するまで揚げる必要があります。これは、液体が多すぎるとピラフのもろさが低下するためです。
ピラフに入れるスパイス
伝統的–ジラ（インドのクミン）、メギ、サフラン、ターメリック。 ピラフに黄色を与えるのはターメリックです。 野菜入りの肉にレーズンとパプリカを少し加えると、ピラフが甘みを増します。 このようにレーズンを追加します。最初にすすぎ、次に沸騰したお湯を15分間注ぎ、次に刻みます（そうしないと、レーズンはご飯に甘さを与えることなく、ピラフで完全に膨らみます）。 店から1キログラムの肉に既製の調味料大さじ2を追加します。
にんにくの頭をピラフに入れて、にんにくがピラフの粘り気に影響を与えないようにしますが、ピラフにすべての香りを与えます。
ピラフに最適な肉は何ですか
ピラフでの子羊と牛肉（比較的「丈夫な」肉）の使用は、伝統だけでなく、味と栄養価に関する現代の考えによっても正当化されます。 ピラフは米のせいでカロリーが非常に高いので、脂肪分の多い豚肉の使用は食事上の理由から望ましくありません。 子羊は理想的です–柔らかな肉、適度に吸収するスパイス、正しく米と野菜に脂肪質で構造化されたクスクスを与えることは、他のすべてよりも米に適しています。 牛肉のピラフは少し乾燥していることがわかり、子牛肉は深い肉の印象を残し、ご飯に影を落とす危険があります。 家庭用の「クイック」ピラフには豚肉を使用し、ピラフを調理する前に余分な脂肪を取り除きます。 まあ、または少なくとも鶏。 鶏肉はやわらかいので、強火で数分炒め、ご飯を加えます。 チキンピラフの野菜は、雄羊や牛/子牛の肉から得られるのと同じ程度の脂肪を受け取りません。
ピラフの伝統
ピラフは大釜で直火で調理され、主に子羊から作られています。 肉は油ではなく脂肪の尾の脂肪で揚げられます。これは羊の脂肪で、主にカザフスタンで油を交換するために飼育されています。 ただし、脂肪の尾の脂肪は、雄羊の尾の領域にあるため、強い特定の匂いがする可能性があります。 ファットテールファットの価格は350ルーブル/ 1キログラムからです（2020年XNUMX月のモスクワでの平均）。 タタール製品の市場、肉市場、VIP製品の店で脂肪尾脂肪を探す必要があります。
標準的な比率 ピラフを調理するための製品–米1キログラム、肉XNUMXキログラム、玉ねぎXNUMXキログラム、にんじんXNUMXキログラム。
ウズベキスタンで最も人気のあるピラフ。最も古典的なバージョンは、それが生まれたフェルガナ盆地の町の名前から「フェルガナ」と呼ばれています。 祖国では、ピラフは日常的に使用されており、女性によって調理されています。 結婚式、出産、葬儀には、特別なお祝いのピラフが用意されており、伝統的に男性が用意しています。
ピラフを調理するもの
ピラフは通常、鋳鉄製の大釜で調理されます。これは、直火の温度が鋳鉄製の大釜全体に均等に分散されるため、ピラフは燃えず、均一に調理されるためです。 大釜では時間がかかりますが、ピラフはもっともろいことがわかります。 家に大釜がない場合、ピラフは普通の鋼の鍋または底が厚いフライパンで調理することができます。