モーンソースの準備には20分かかります。 いくつかの沸騰ステップは、それぞれ数分しかかかりません。
モーンの作り方
製品
卵黄–2個
すりおろしたチーズ（「エメンタール」、「ヤールスバーグ」または任意のハードチーズ）–100グラム
脂肪含有量が20％を超えるクリーム–大さじ4
ミルク–容量1,5ミリリットルの250カップ
小麦粉–大さじ3
バター - 4大さじ
挽いたナツメグ–味わう
甘いパプリカ–味わう
塩–ピンチ
モーンソース作り
1.小さなボウル、鍋、または底の重いフライパンで、弱火でバターを溶かします。
2.小麦粉をゆっくりと加え、2分間かき混ぜます。
3.混合物が黄金色になったらすぐに、ミルクを3〜4回に分けて注ぎ、塊が丸まらないように常にかき混ぜます。
4. 5分間調理してから、ナツメグ、パプリカ、塩を加えます。
5.それでもしこりが出る場合は、ソースをふるいでこする必要があります。
6.卵黄と生クリームをフォークでよく混ぜます。
7.それらを細い流れでソースに注ぎ、再び弱火にかけます。
8.次に、モルネーを沸騰させますが、沸騰させないでください。
9.粉チーズをソースに加え、すばやくかき混ぜ、チーズが固まらないようにすぐに出します。
おいしい事実
–モーンソースは、ジャガイモ、アスパラガス、ブロッコリー、米、小麦粉、乳製品によく合います。
–ほとんどの場合、モルネーソースにはチーズ「グリュイエール」と「パルメザン」が1：1の比率で使用されますが、「グリュイエール」、「エメンタール」、「ホワイトチェダー」のさまざまなバリエーションが可能です。
–ソースが肉や鶏肉用に準備される予定の場合は、牛乳の半分ではなく、魚料理の場合は肉汁を使用する必要があります–組成物に魚肉を含めます。
–400ミリリットルのモーンソースの製品のコストは200ルーブルです。 （2019年XNUMX月現在のモスクワの平均）。