アカザエビを沸騰したお湯の大きな鍋に入れます–アカザエビが完全に水に沈んでいることが重要です。 ロブスターと一緒に、水を再び沸騰させ、中火に弱め、蓋をして10〜15分間調理します。
アカザエビの作り方
1.大きな鍋に冷水を注ぎます– 15〜19キログラムのロブスターに3〜4リットル。
2リットルの液体に大さじ1杯の塩を入れて水を塩漬けにします。
3.必要に応じて、数枚の月桂樹の葉、タイムの小枝、またはXNUMXつのレモンのジュースを水に加えて風味を付けます。
4.鍋に塩水を入れて強火にかけ、水が激しく沸騰するまで待ちます。
5.トングでロブスターを後ろに持っていき、最初に沸騰したお湯の頭に下げます。 いくつかある場合は、できるだけ早くすべてのロブスターを追加します。
6.鍋にアカザエビをかぶせ、すぐに時間を計り、重さに応じてアカザエビを調理します。
7.いくつかの方法でロブスターの準備ができているかどうかを確認します。
–完成したロブスターは真っ赤になります。
–口ひげは簡単に取り除ける必要があります。
–完成したアカザエビの肉はしっかりしていて、白く、皮が不透明である必要があります。
–女性の場合、キャビアはオレンジレッドで固くなるはずです。
茹でたロブスタースープ
製品
ロブスター-1キログラム
バター–100グラム
サワークリーム–大さじ1
レモン–半分のレモン
にんじん–中型にんじん2本または大型にんじん1本
グレープビネガー–小さじ1
スパイシーなハーブ、月桂樹の葉、パセリ、塩、コショウ–味わう
アカザエビのスープの作り方
1.にんじんを洗い、皮をむき、薄切りにします。
2.にんじん、ハーブ、アカザエビを5リットルの鍋に入れ、水、ブドウ酢を加え、塩を加えます。 15分間調理します。
3.レモン汁、バター、サワークリーム、熱、塩、こしょう、2分間煮込み、絶えずかき混ぜる。
4.茹でたロブスターをスープと一緒に深いボウルに入れ、ソースをソースボウルに分けて入れます。
アカザエビの尾を調理する方法
アカザエビの尾を作業面に置きます。 ロブスターを5つずつ取り、はさみで背中に沿って殻を切ります。 XNUMX分間調理し、すぐに召し上がれます。刻んだネギとオリーブオイルを振りかけます。
おいしい事実
「アカザエビとアカザエビは同じものです。
–ロブスターを鍋に入れる前に、固定する必要があります 輪ゴムの爪そうしないと、怪我をする可能性があります。
– ポットサイズ アカザエビを茹でるには、アカザエビ自体のサイズに合わせる必要があります。 通常、3〜4キログラムのアカザエビは約20リットルの水を必要とします。
– 緑のしこり アカザエビの尾には肝臓があります。 食用ですが、ロブスターが捕まえる前に何を食べたかわからないので、食べることはお勧めしません。 尾のメスのアカザエビで、あなたは見つけることができます キャビア…茹でるとオレンジレッドの外観になります。 食べることはできますが、ほとんどの人は食べません。
アカザエビの切り方と食べ方
1.切断用の大きな鋭利なナイフと料理用はさみを準備します。
2.冷却したロブスターの爪から輪ゴムを取り外します。
3.手を使って、アカザエビの爪を引き抜きます。これには、アカザエビが体と結合する細長いチューブ状の部分も含まれます。
4.はさみの下部の小さい部分をひねり、そこから出てくる透明な物質と一緒に注意深くはがします。
5.爪の上部–爪の大部分を細長い部分から引き裂きます。
6.爪の最上部を取り、硬い殻が割れるまで、脚の鈍い側でその端を数回叩きます。
7.割れた爪から肉を取り除きます。
8.爪の細長いチューブ状の部分を取り、爪が取り付けられている場所を切開します。 得られた切り込みにハサミを挿入し、全長に沿って切り込みを入れて、チューブを半分に切り、そこから肉を抽出します。
9.左手でロブスターの胴体を取り、持ち上げ、右手で尻尾を外します。
10.ロブスターの尾を丸めてボールにします。
11.左手をボールに置き、クランチが現れるまで右手で押します。 硬いキチン質の殻で手を傷つけないように、手袋でこれを行うことをお勧めします。
12.骨折線に沿ってシェルを外し、肉を取り除きます。
13.大きなアカザエビの足をはがし、半分に割って肉を吸い取ります。
アカザエビの選び方
アカザエビは、捕獲された川のすぐそばで購入するのが最適です。 ロブスターは、調理中はできるだけ新鮮で、調理前に最大XNUMX時間冷蔵庫に保管する必要があります。 殻に白い蜘蛛の巣のような外観を持たないアカザエビを選ぶことをお勧めします。 調理されたアカザエビは甘い香りがし、尻尾は体の下で丸まっているはずです。 冷凍ロブスターを購入しても意味がありません。味も香りも、新鮮なロブスターの利点もありません。
– アカザエビの価格…ロブスターはロシアや旧CIS諸国に生息していないため、海外からのみ輸入されています。 ロシアでは、ロブスターは珍味と見なされており、生きているロブスター1 kgのコストは、10ルーブルから000ルーブル、ボイルドアイスクリームに達する可能性があります。 （3月XNUMX日現在のモスクワでの平均）。
カロリーは何ですか？
アカザエビのカロリーは119kcal / 100グラムです。