にんにくは、クイック方式でXNUMX分、スロー方式（クラシック方式）でXNUMXヶ月半〜XNUMXヶ月マリネします。
にんにくの漬け方
古典的な方法でマリネする
製品
にんにくの頭全体を入れると、3リットルの缶0,5本分になります。
ヘッドを歯に分解すると、総量は1リットルになります。
若いニンニク–1キログラム
沸騰したお湯–1リットル
グラニュー糖–100グラム
岩塩–75グラム
テーブルビネガー9％– 100ミリリットル（またはアップルサイダービネガー– 200ミリリットル）
クローブ–12個
黒コショウ–小さじ4
ディル花序–6個
オプション、オプション：月桂樹の葉、新鮮な苦いコショウ–味わう
にんにくをプロングで漬け込んだら、500ミリリットルの塩水で十分です
にんにくの漬け方
1.コップ6杯の水を鍋に注ぎ、砂糖、塩、すべての準備されたスパイス（酢とディルの花序を除く）を加え、沸騰させ、5分間調理します。
2.茹でたマリネに酢を注ぎます。
3.共通の上部外皮の一部からニンニクの球根をはがし、クローブを一緒に保持している鱗の最後の層を残します。
4.ディルの花序を下の準備された瓶に入れ、ニンニクの頭全体を上に置きます。
5.にんにくに水を沸騰させ、沸騰したお湯を2分間注ぎ、温まるようにします。加熱したにんにくはマリネをよりよく受け入れます。
6.沸騰したお湯を排出し、すぐに沸騰したマリネを注ぎます。
7.熱いマリネを各瓶に注ぎ、巻き上げます。 冷却するのを待ちます。
8.冷たいパントリーまたは同様の場所に、4週間置いてマリネします。 にんにくの酢漬けの準備ができている最初の兆候は、それが底に落ち着くということです。
にんにくの酢漬け
製品
若いニンニク– 0,5 kg
グラニュー糖–30グラム
水–1カップ200ミリリットル
岩塩–マリネ用の山盛り小さじ1杯、ニンニクの熱処理用の山盛り小さじ1杯
テーブルビネガー9％–0,5カップ
月桂樹の葉–3個
黒コショウ–エンドウ豆5個
タイム–各瓶に2つの小枝
ディルシード–小さじ2
にんにくをすばやく漬ける方法
1.マリネを準備するには、鍋に水と酢を注ぎ、砂糖、小さじXNUMX杯の塩、準備したすべてのスパイスを加える必要があります。
2.マリネを沸騰させます。
3.個々のクローブから密なカバーを取り外さずに、一般的なドライカバーのニンニクの球根をはがし、クローブに分けます。
4.小さじXNUMX杯の塩と砂糖でコップXNUMX杯の水を沸騰させます。
5.スロットスプーンに、にんにくのクローブを沸騰したお湯に2分間入れます。
6.にんにくを瓶に移します。
7.各瓶にマリネを注ぎ、蓋をします。
8.にんにくの瓶を5分間殺菌してから、ふたを元に戻します。
9.完全に冷却されるのを待ちます。
10.にんにくの酢漬けを冷暗所に5日間入れます。
おいしい事実
にんにくを漬けるときは、頭が瓶の首を這うようにする必要があります。 それらが合わない場合は、頭を半分に壊すことができます。
ニンニクの頭をプロングに分割した後、それらは瓶の中ではるかに少ない量を占めるでしょう。 ニンニクをきれいにする方法を混ぜることもできます：頭全体を置き、歯で自由空間を置きます。
にんにくは皮をむいた後、重さが変わるので注意してください。 たとえば、ニンニク450グラムの重量は1/3減少しました。
にんにくは開封後1週間ですので、小さな容器で収穫することをお勧めします。
にんにくが若いほど、はがしやすくなります。 若いニンニクは矢印で識別できます。ネギのように緑色です。
にんにくの皮むきは、細かい運動と密接に関係しているため、体にカロリーをかけずに神経を落ち着かせます。 収穫量が多い場合は、ニンニクの洗浄と選別のプロセスに子供を参加させることをお勧めします。1つの瓶に小さなニンニク、2つに大きなニンニク、3つの中型のニンニク。 サイズの遠い知覚を発達させます。
水の代わりに、絞りたてのビートジュースやリンゴジュースを使用できます。
にんにくは苦味があり、手の皮膚に影響を与える可能性があるため、プラスチック手袋で洗浄することをお勧めします。
にんにくは酸洗いの際に鋭すぎないように、冷水をXNUMX日注ぐと辛味がなくなります。
にんにくを最初に調理するときに、クローブが沸騰したお湯に過度にさらされると、 ソフトそしてではない サクサク…にんにくのピクルスを冷凍庫に保存すると、柔らかくなり、おいしさが失われます。
長期保管用 （冷酸洗い法）にんにくは、頭全体だけでなく、クローブごとに作ることができます。 これは技術と味を変えることはなく、瓶のパントリーのスペースも少なくて済みます。
漬け物に選ぶのが良いです 若いニンニク、率直に言って古くて鈍い果物は良くありません。 したがって、この収穫の季節はニンニクの成熟によって決定されます– XNUMX月中旬からXNUMX月中旬.
以下は、マリネの味の色合いを多様化するのに役立ちます。 スパイス：マリネXNUMXリットルあたり小さじXNUMX杯、およびクミンまたはクミン（粉砕されていない）の割合でスネリホップ–マリネXNUMXリットルあたり小さじXNUMX杯を取る必要があります。
与える 明るい色 にんにくにビタミンやアミノ酸を加えて漬けることができます ビートジュース…これを行うには、中型のビートを取り、細かいおろし金ですりおろし、ジュースを絞り、マリネに注いでから転がします。
漬け物のおかげで、にんにくはほぼ完全に 辛味を失う、そして食べた後、新鮮なクローブに固有のそのような強い特有の匂いを残しません。
酸洗いなし にんにくの辛味を和らげる 普通のお酢が使えます。 これを行うには、XNUMXキログラムのニンニクに、XNUMXリットルのXNUMXパーセントテーブルビネガーを混ぜた冷水を注ぎ、XNUMXか月間パントリーに入れます。 この処理の後、ニンニクの頭に砂糖を加えた塩の溶液を注ぎ、少量のアップルサイダービネガーを加えると、XNUMX週間後に再びニンニクのピクルスができます。
費用 新鮮なニンニクのピクルス（モスクワ、2020年XNUMX月）：
若いニンニク–200ルーブルから。 キログラムあたり。 比較のために、若い季節の昨年のニンニクは、100ルーブルから半分の費用がかかります。 キログラムあたり。 にんにくのピクルス–100ルーブルから260グラム。
店で買ったにんにくが 色が変わった 酸洗いの過程で、心配する必要はありません。 銅やアリシナーゼなどの酵素が酢酸と相互作用すると、青または緑に変わることがあります。 これは健康に害を及ぼすことはなく、品種の特性と栽培に使用される肥料によって異なります。