内容
自家製ソーセージ：レシピ。 ビデオ
年配の人々は、製品の選択肢が非常に少なく、たとえば偶然または知人によってのみ、良いソーセージを購入することができた希少性の時代をよく覚えています。 現在、最も控えめな食料品店でさえ、常にいくつかの種類のソーセージがあります。 しかし、家庭で作られた「あなたの」製品は、常によりおいしく、より満足のいくように見えます！
自家製ソーセージのひき肉を調理する方法は？
ひき肉を作るには、次の材料が必要です。
- 脂っこい豚首約1kg
- ニンニククローブの5-6
- 2つの小さな月桂樹の葉
- 塩の1大さじ
- 黒コショウ
- 香辛料
- 小豚の腸
- 水
ポークネックは内部脂肪が多いので、自家製ソーセージを作るのに特に適しています。 その結果、ソーセージはジューシーで柔らかくなりますが、脂っこくなりすぎません。
首（または肉とラード）を非常に細かい立方体に切ります。 時間と労力をかけてください。 肉を挽き肉に通すと、完成したソーセージの味が悪くなります。
塩こしょうで味を調え、味と欲望に他のスパイスを加え、細かくすりおろした月桂樹の葉と細かく刻んだニンニクを加えます。 ひき肉をよくかき混ぜ、皿または蓋で容器を覆い、少なくとも24時間冷蔵します。 次に、冷水を加えてもう一度完全にかき混ぜます。 あなたの仕事は、ひき肉をジューシーで粘り気のある手触りにすることです。
一部の料理人は、ミンチ肉にコニャックまたはブランデーを追加します。
ポークネックの代わりに何ができますか？
首を購入する機会がない場合、または何らかの理由で首が気に入らない場合は、赤身の豚肉とラードを約4：1の重量比で摂取できます。 つまり、私たちの場合、約800グラムの豚ヒレ肉と約200グラムのラードを取ります。 豚ひき肉と七面鳥の切り身のひき肉を混ぜることもできます。 そうすれば、ソーセージはそれほど脂肪が多く高カロリーではないことがわかります。
自家製ソーセージを準備するときに腸を埋める方法は？
すでに処理され、充填の準備ができているポークケーシングを購入することができれば最高です。 その後、残っているのはそれらをすすぎ、冷水に約XNUMX時間浸すことです。 しかし、いずれにせよ、最初に彼らの内側を調べてください。 必要に応じて、ナイフの鈍い側で余分な部分をこすり落とします。
準備した腸を調理用注射器、広い漏斗、またはペットボトルの首にスライドさせます。 最後に強い結び目を作り、ひき肉で満たし始めます。 時々内臓をひねって、お好みのソーセージを作ります。
このレシピ（および他のレシピ）に従って自家製ソーセージを準備するときは、ソーセージが隙間なく均等に満たされていることを確認してください。 同時に、調理時に破裂しないように、きつく詰めすぎないようにしてください。
ソーセージの充填が終わったら、腸のもう一方の端をしっかりと結びます。 細い鋭い針を取り、各ソーセージをいくつかの場所に刺します。これは蒸気を逃がすために必要です。
ソーセージはガラスまたはエナメルの容器でのみ調理してください。 調理したソーセージを冷たく換気の良い部屋に数分間吊るします。
自家製ソーセージの作り方は？
ひき肉を詰めたソーセージを沸騰したお湯に注意深く入れます。 適度な熱で5〜7分間煮てから、沸騰したお湯から取り出し、水気を切り、乾かします。 完全に乾いたら、植物油で柔らかくなるまで炒め、時々ひっくり返します。 ソーセージは茹でて揚げるだけでなく、大釜で煮込むこともできます。 それからそれは特に柔らかくて柔らかいことがわかります。 このレシピで作った自家製ソーセージはとっても美味しくてジューシー！
しばらくしてソーセージを炒めることはできますか？
揚げる時間がない場合は、この作業を延期することができます。 これを行うには、ゆでたソーセージが完全に冷えたら、冷蔵庫に入れます。 それらは最大3日間そこに保管することができます。
茹でたソーセージをビニール袋に入れて冷凍庫に入れると、非常に長期間保存できます。 ソーセージを調理するときは、解凍する必要もありません。植物油を塗ったフライパンに入れ、蓋をして、適度な熱で準備を整えます。 裏返して、時々カバーを付け直してください。 熱処理中にケーシングが裂けたり腫れたりしないようにしてください。 揚げるときは、次のように準備の程度を判断できます。 透明なジュースがソーセージから流れ出る場合、つまり血液がない場合、ソーセージの準備ができています。
調理したソーセージを冷凍庫の外のポリエチレンに長期間保管しないでください
自家製ソーセージのレシピはたくさんあります。 血液、肝臓、乾燥、燻製。 これらのレシピの多くは家族のレシピです。つまり、祖父母から、あるいはさらに古い世代からも受け継がれています。 挽肉をさまざまなスパイス、特にマジョラム、ローズマリー、生姜粉で惜しみなく味付けする料理人もいれば、赤唐辛子なしではソーセージを想像できない人もいれば、挽肉に少量のアルコールを加えて、ソーセージが特に赤くて食欲をそそる見た目…どの自家製ソーセージが一番美味しいかはわかりません。 ここにそれは本当にあります：「味と色のための同志はありません。」