ビーガンアイスクリームの歴史
1899 年、米国ミシガン州バトルクリーク出身のセブンスデー アドベンチストであるアルメダ ランバートは、ベジタリアン向けの料理本 A Nut Cooking Guide を書きました。 この本には、ピーナッツ、アーモンド、松の実、ヒッコリー ナッツを使ったナッツミート、バター、チーズ、アイスクリームのレシピが含まれていました。 彼女のレシピの XNUMX 分の XNUMX には卵が含まれていましたが、XNUMX つのセクションは完全にビーガンでした。 ビーガンアイスクリームのレシピのXNUMXつは次のようになります。
「濃厚なアーモンドクリームまたはピーナッツナッツクリームを950ml飲む。 砂糖1杯を加える。 クリームをウォーターバスに入れ、20〜30分間調理します。 小さじ2杯のバニラを加えて凍らせます。」
大豆アイスクリームは、マサチューセッツ大学の板野荒雄教授によって最初に発明されました。彼は、1918 年の記事「人間の食べ物としての大豆」で彼の考えを説明しました。 1922 年、インディアナ州在住のリー レン トゥイは、大豆アイスクリームの最初の特許「冷凍菓子とその製造方法」を申請しました。 1930 年、セブンスデー アドベンチストのジェスロ クロスは、大豆、蜂蜜、チョコレート、イチゴ、バニラから作られた、最初の大豆アイスクリームを作りました。
1951 年、伝説的な自動車メーカー、ヘンリー フォードのチームのロバート リッチは、チルザート ソイ アイスクリームを作りました。 USDA は、大豆アイスクリームを「模造チョコレート デザート」と表示する必要があるとの声明を発表しました。 しかし、リッチは自分の菓子を「アイスクリーム」と表示する権利を擁護しました。
次の数十年で、他のブランドの乳製品を含まないアイスクリームが市場に登場しました: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert、Ice Bean、Ice-C-Bean、Soy Ice Bean. そして 1980 年代初頭に、乳製品を使用しないアイスクリーム、Tofutti と Rice Dream を製造している企業が市場に参入しました。 1985 年、Tofutti の株式は 17,1 万ドルの価値がありました。 当時、マーケターは大豆アイスクリームを健康食品として強調し、その高タンパク質含有量とコレステロールの欠如を強調しました. しかし、Tofutti's を含む多くの種類のアイスクリームは、卵と蜂蜜が含まれていたため、実際にはビーガンではありませんでした。
2001 年、新しいブランドのソイ デリシャスは、最初の「プレミアム」ビーガン アイスクリームを発売しました。 2004 年までに、乳製品とビーガンの選択肢の中で、米国で最も売れているアイスクリームになりました。
調査会社のグランド マーケット インサイトによると、世界のビーガン アイスクリーム市場は間もなく 1 億ドルを超える見込みです。
ビーガンアイスクリームはより健康的ですか?
「もちろんです」と、責任ある医療のための医師委員会の栄養教育担当ディレクターであるスーザン・レビンは言います。 「乳製品には、植物由来の製品にはない不健康な成分が含まれています。 ただし、高脂肪および飽和脂肪を多く含む食品の摂取は最小限に抑える必要があります。 そしてもちろん、余分な砂糖はあなたに何の役にも立ちません。」
これは、ビーガンアイスクリームを避けるべきだということですか? "いいえ。 脂肪と砂糖が少ないオプションを探してください。 ビーガン アイスクリームは乳製品のアイスクリームよりも優れていますが、それでも不健康な食品です」と Levine 氏は言います。
ビーガンアイスクリームは何から作られていますか?
最も人気のある製品をリストします：アーモンドミルク、大豆、ココナッツ、カシュー、オートミール、エンドウ豆のタンパク質. 一部のメーカーは、アボカド、コーンシロップ、ひよこ豆のミルク、米、その他の材料を使ってビーガンアイスクリームを作っています.