キノコのヒント
きのこを大量に食べることは避けてください。 キノコのすべての味にもかかわらず、それらは消化器系によって長時間消化されるため、消化力の弱い人が大量のキノコを食べると、深刻な胃の不調を引き起こす可能性があります。
老化したキノコを調理する場合は、手順を開始する前に、キャップの下部の胞子層を取り除く必要があります。 これらがベニテングタケの場合は、皿から、スポンジ状の場合は、キャップから簡単に分離できるスポンジです。 私たちの胃は成熟した胞子を消化できないため、これを行う必要があります。
洗浄後、きのこは冷水で約XNUMX分横になります。 付着したゴミや砂などを濡らします。 そのような水に塩を加えると、ワームがきのこにいる場合、ワームを取り除くのにも役立ちます。
最も多くのきのこは、太陽に照らされたパッチで見つけることができますが、日陰の荒野にはきのこはほとんどありません。
生のキノコを味わってはいけません。
熟れすぎた、ねばねばした、たるんだ、虫食いの、甘やかされて育ったキノコの使用を拒否します。
偽のキノコの存在を忘れないでください。明るい色の帽子をかぶったキノコは拒否することをお勧めします。
水で数時間過ごした後、汚染された足を切り取り、クエン酸を加えて洗浄すると、シャンピニオンの保存期間が長くなります. 次に、それらをガラス瓶に入れ、涼しい場所に保管する必要があります。 このようなキノコは、さまざまな料理やソースの調理に適しています。
皮をむいたシャンピニオンの黒ずみを防ぐには、レモンまたはクエン酸でわずかに酸性化した水で飼育する必要があります。
シャンピニオンにスパイシーな香りのスパイスを加えることはお勧めできません。これは味を悪化させるだけです。
根元が塊状に肥厚しているキノコ（ベニテングタケなど）は食べないようにしましょう。
ラインとモレルを調理する前に、必ず約7〜10分間沸騰させてください。スープには毒が含まれているため、廃棄する必要があります。
モレルやラインを使用する前に、沸騰させるだけでなく、お湯でよく洗ってください。
乳酸菌を塩漬けにしたり食べたりする前に、長時間煮たり浸したりする必要があります。
きのこが鍋の底に沈んでいる場合、きのこは調理済みと見なすことができます。
新鮮なきのこを掃除するときは、脚の下部の汚れた部分だけを切り取る価値があります。
バターを調理する過程で、キャップの上部の皮を取り除く必要があります。
モレルを調理するときは、キャップを足から離し、冷水に60分間浸し、よくすすぎ、水を数回交換し、塩味のスープで約15分間調理する必要があります。 煎じ薬自体は食品には使用されません。
ポルチーニ茸は、色や香りが変わらないため、スープやソースを作るのに最適です。
シャンピニオンまたはポルチーニ茸のみの煎じ薬を使用することは許可されています。
ポルチーニやポルチーニからスープを作るのは習慣的ではありません。それらは濃い色の煎じ薬を与えるからです。
ポルチーニまたはポルチーニから作られたマリネは、調理する前にキノコに沸騰したお湯を注ぎ、冷水ですすいだ場合、暗い色合いになりません。
ミルクマッシュルームとマッシュルームの主な用途は塩漬けです。
Russula は通常、揚げるか塩漬けにする。
あらかじめ熱湯で処理しておけば、ルスラから皮膚を簡単に取り除くことができます。
ほとんどの場合、ハニーマッシュルームは揚げられています。 しかし、小さなキャップは塩漬けにすると独特の味がします。
アンズタケにはワームが含まれることはなく、塩漬けまたはマリネされています。
アンズタケをマリネする前に、塩水で25分間煮ることをお勧めします。
乾燥シャンテレルの最良の沸騰は、水に少量のソーダを加えることによって達成されます。
きのこを煮込む前に、揚げる必要があります。
十分に揚げた後にのみサワークリームをキノコに追加できます。
ヒマワリ油はきのこの味付けに最適です。 また、すべての管状のキノコ、ルスラ、アンズタケ、シャンピニオンを揚げるのにも使用されます。
新鮮なきのこを長時間空中に放置しないでください。 事実は、体に危険な化合物がそれらの中に形成される可能性があるということです。 極端な場合、冷蔵庫のザルに入れることもできますが、XNUMX日半以内です。
雨天時に採取したきのこは特に劣化が早い。 ゴミ箱に数時間放置すると、完全に使用できなくなる可能性があります。 また、既製のきのこ料理は長期間保管する必要がないことも覚えておく価値があります。
皮をむいたきのこが黒くなるのを避けるために、塩水に入れ、そこに酢を少し加えます。
これらのキノコを調理する前に、バターナッツの粘液で覆われたフィルムを取り除く必要があります。
マリネに泡がない場合にのみスパイスが加えられます。
ポルチーニまたはポルチーニからマリネが黒くなるのを避けるために、調理を開始する前に、沸騰したお湯を注ぎ、約10分間保持する必要があります。
キノコの缶詰は、衛生基準と衛生基準を厳守して実行する必要があります。そうしないと、ボツリヌス中毒やその他の細菌性疾患が発生する可能性があります。
ボツリヌス菌の増殖を促進する可能性があるため、ピクルスや塩漬けのきのこを金属製の蓋付きの瓶に入れる必要はありません。 瓶をワックスをかけた薄い紙で覆い、しっかりと結び、涼しい場所に置くだけで十分です。
乾燥させる目的で、きのこは丈夫で古くないものを選びます。 それらは整理され、地面からきれいにされなければなりませんが、洗うことは禁じられています。 ポルチーニ茸の脚は、完全に、または半分以下になるように切り落とす必要があります。 ヤマドリタケとヤマドリタケの脚は切り落とさず、きのこ自体を縦に2～4等分に切る。
食べられるキノコはすべて塩漬けに適していますが、ほとんどの場合、塩漬けするとたるんでしまうため、これにはベニテングタケが使用されます。
マリネの軽さと透明性を維持するには、常に泡を取り除く必要があります。
塩漬けの後、きのこは暖かい部屋に保管しないでください。
乾燥キノコの香りを保つには、密閉容器に保管する必要があります。
乾燥中にきのこが崩れた場合は、パンくずを捨てる必要はありません。 それらを粉末に粉砕し、瓶に入れて涼しい場所に保管することができます. 将来的には、このような粉末はキノコのソースやスープを作る過程で役立つかもしれません。
乾燥したキノコをリフレッシュするには、塩漬けの牛乳に数時間浸すことができます。
乾燥キノコを粉末に粉砕すると、最高の吸収が得られます。そのようなキノコ粉は、スープやソースを作る過程で使用できます。
乳汁を含むきのこから胃を刺激する物質を抽出するには、塩漬けの前に沸騰または浸し、冷水ですすいでください。
きのこをマリネで調理するには、約10〜25分かかります。
塩漬けキノコの保管は寒い場所で行う必要がありますが、カビが発生しないように管理する必要があります。 時々、生地とそれらを覆っている円を少量の塩を入れたお湯で洗う必要があります。
きのこのピクルスの保管も、涼しい部屋でのみ許可されています。 カビが発生した場合は、きのこをザルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、新しいマリネを作り、その中できのこを茹でてから、新しいきれいな瓶に入れます。
乾燥キノコが空気中の湿気を吸収しないように、密閉した瓶に入れて乾燥した場所に保管する必要があります。
ディルは、バターのマリネ、ルスラ、アンズタケ、バリューの塩漬けの過程で追加する必要があります。 しかし、ミルクマッシュルーム、サフランミルクマッシュルーム、ホワイト、ウェーブを塩漬けにするときは、香りのよいハーブを拒否することをお勧めします。
西洋わさびを使用すると、きのこにスパイシーな辛味が加わり、脱水症状からも守ることができます。
きのこの香りは、グリーンカラントの枝の助けを借りて与えることもできますが、チェリーとオークの葉の助けを借りてもろさを与えます。
ほとんどのきのこを塩漬けするときは、玉ねぎの使用を拒否することをお勧めします。 しかし、ねぎはきのこやきのこを漬けたり、きのこやきのこを漬けたりするのに適しています。
シナモン、クローブ、スターアニス、ローリエは、茹でたキノコやキノコに特別な風味を加えることができます。
きのこは、摂氏2度から10度の温度で保存されます。 高いとキノコが柔らかくなり、カビが発生する可能性があります。