ただし、経験豊富なきのこ狩りでも、中毒から免れることはできません。 そして、突然その所有者を失望させたのは、プロの才能の問題ではありません。 ほとんどの場合、プロの「キノコの専門家」による中毒の原因は、収集されたキノコが成長した汚染された土壌です。
森の中をうろうろしているきのこのピッカーは、誰かが森林の土壌の下に、農業用肥料や放射性廃棄物を埋葬するための自発的な埋葬地を設定することを考えていたことを疑うことさえないかもしれません. そのような「賢者」は、健康に有害な物質の費用のかかる処分を節約したいという願望に駆り立てられています。 そして、放射性核種、重金属、殺虫剤の存在について森林地帯の研究に従事している人は誰もいないため（これは非現実的です）、完全に無害なキノコ、蝶、ポルチーニが有害物質を蓄積して有毒になります。
一般に、近くに死んだ動物がいる場合、キノコは死体の毒でさえ、すべてを「救う」傾向があります。 そのため、ほとんどのヨーロッパ諸国では、野生のキノコの収集に行政上の罰金が科せられています。 そしてたくさん。 したがって、ヨーロッパ人は、きのこを食べたい場合は、栽培種を使用します。 それはヒラタケ、シャンピニオン、あまり頻繁ではありません - シイタケまたはアンズタケです。 それらは、土壌サンプルが常に採取され、製品の徹底的な衛生管理と伝染病管理が行われている閉鎖された地域で栽培されています。