職人技/職人技/クラフト/素朴
フランス料理に由来する用語。 「職人」は農民であり、この場合、彼自身の庭または野菜の庭から果物を販売しています。 広い意味で、この用語は、伝統的な方法で作られ、限られた量で土地で栽培され、継続的な生産ではないすべてのものを意味します。リンゴやキュウリだけでなく、パン、オリーブオイルなどもあります。同じ意味が英語のクラフトという言葉にもあります–小さな循環、作者、手作業で作られています。 しかし、クラフトビールは多くの場合、職人–ワインです。 ジェイミー・オリバーの言葉を引用すると、「私にとって、職人の製品は、それを作った人の名前を知っていれば意味があります。 私はキャベツを求めて農家に行きます。トロリーでスーパーマーケットからキャベツを取り出すのではありません。 」
ナチュラル/ナチュラル
せいぜい、「天然」製品には、人工の色、フレーバー、またはその他の合成物質は含まれていません。 しかし、パッケージにこの用語が登場してから いかなる方法でも規制されていませんの場合、上記のすべてが存在する可能性があります。 さらに、環境にやさしいオレンジやトマトがどのように、どのように栽培され、そこから天然ジュースが絞り出されたのかは誰にもわかりません。 「ナチュラル」は最高です 「無害「、しかし常にではない」便利な「：たとえば、 白砂糖 または精製された植物油–それらは天然物と見なすこともできます。
オーガニック、ECO、BIO /オーガニック/環境にやさしい製品
ヨーロッパの居住者にとって、パッケージにこれらの単語が含まれていることは、この製品が環境安全証明書を持っていることを自動的に意味します。 そのような証明書を発行する権利を有する国際機関は、その生産のすべての段階で製品に明確な要件を課します：土壌状態の監視、農薬とミネラル肥料の不在、栄養管理、 動物の放牧と飼育、製品の最終パッケージに至るまで、ナノ粒子を含む人工化合物を含まないようにする必要があります（はい、ナノテクノロジーは有機とは見なされません！）。 受信 バイオ証明書 –費用のかかるビジネスであり、純粋に自発的です。 しかし、欧米のメーカーにとって、これはエコロジー製品の市場の一部をつかむ機会です。 ロシアでは、 明確な基準の欠如 そして、この種の製品の市場の狭さから、メーカーは切望されたバッジを取得するために急いでお金を費やすことはなく、「オーガニック」の概念は簡単に用語に置き換えられます "ファーム" （もちろん、これは同じことではありません）。 したがって、私たちの棚にある「オーガニック」商品のほとんどは外国産であり、国内の商品の2〜3倍の費用がかかります。
それで、もっと使う価値がありますか？ 科学者たちはそれが価値があると信じています。 たとえば、関連して追跡する人がほとんどいない明らかなチェーン 肉 とそれからの製品（ソーセージ、ハム、ソーセージなど。。）：動物が生きている場合 抗生物質を与えられていない、そして彼らの肉は人体に入り込み、殺菌剤に耐性のあるバクテリアの成長を引き起こしません。 同じことが人工にも当てはまります 染料と 防腐剤 –たとえば、 ソーセージ、本質的に リスクを軽減する 開発 アレルギー…それはチャンスです 健康的なライフスタイルを送る または人に現代の薬を服用している間に体重を増やすことははるかに高くなります。 また、2016年にBritish Journal of Nutritionに発表された研究によると、有機乳製品には、血管や心臓を調節できるオメガ50酸が3％多く含まれています。 有機野菜や果物では、栄養素の濃度が高くなります。ニンジンではベータカロチンが1,5倍、トマトではリコピンが20％多くなります。
スーパーフード
「スーパーフード」という用語は最近私たちの用語集に登場しました。それは、栄養素が超濃縮されている果物、もやし、種子を意味します。 原則として、この奇跡の食べ物には美しい伝説があります（たとえば、 チーア種子 マヤの部族でさえ、それを若者の集中として使用しました）、エキゾチックな名前（アカヤベリー、ゴジフルーツ、スピルリナ藻–音！）そして、中央アメリカ、赤道アフリカ、カーボベルデ諸島など、アクセスできないあらゆる種類の熱帯の場所から来ました。 。 今日、業界全体がすでにスーパーフードを中心に形成されており、これらの高価な天然の「ピル」の助けを借りて、その日のすべての問題を解決することを約束しています。 たんぱく質とエネルギーのある体、有害な放射線から保護し、体重を減らし、筋肉を構築する…どれだけの真実がありますか？ による 癌研究英国 この場合の接頭辞「スーパー」は、マーケティングにすぎません。 はい、ゴジベリーには高濃度のビタミンCが含まれていますが、レモン以下です。 チアシードは、有益な脂肪酸の含有量の点で魚油よりもかなり劣っています。 一方、そのような「植物栄養素」は菜食主義者にとって大きな助けになる可能性があります。 そして、健康的でバランスの取れたスーパーフードダイエットは、多くの病気のリスクを減らすことができます。 しかし、スーパーフードが万能薬になる可能性は低いです。 したがって 世界保健機関（WHO） スーパーフードは、「個人の不寛容がない場合に体に役立つ可能性のある製品」として慎重に分類されています。
プロバイオティクス
プロバイオティクスは、低温殺菌されていない乳製品、発酵食品、および特殊サプリメントに一般的に見られる生きたバクテリアです。 それらは腸を正常化し、腸内毒素症に対処し、同時に毒素を取り除き、免疫を回復すると考えられています。 この概念は比較的新しいものです。世界保健機関がこの用語を公式の科学用語集に導入したのは2002年のことです。 しかし、科学者たちは、腸で「働き」始める前に、プロバイオティクスが胃液の攻撃的な環境で生き残るかどうかについてまだ合意に達することができません。 ダイエット食品・栄養・アレルギー委員会 欧州食品安全機関（EFSA） 7歳未満の子供の食事にプロバイオティクスで強化された食品を含めることは推奨していません。 赤ちゃんはまだ自分の細菌の背景を形成していないので、彼の体に導入されたプロバイオティクスは彼にとって有益であるよりも有害です。 ちなみに、ヨーグルトとケフィアは数えません。 「機能性発酵食品」 また、プロバイオティクスが含まれていても、小さすぎて治療効果がありません。 ザウアークラウト、リンゴのピクルス、ピクルスには、さらに多くのプロバイオティクスがあります。
シュガーフリー
パッケージのラベルは、精製された砂糖が製品に追加されていないことを意味するだけです。 また、蜂蜜やシロップなどの他の甘味料が含まれていないことを保証するものではありません。 リュウゼツラン、キクイモ or 玄米…したがって、「無糖」と表示された製品には、対応する製品と同じ数のカロリーが含まれている可能性があります。 フルーツバーやその他の「天然」スイーツの組成にはフルクトースが含まれていることも考慮する価値があります。したがって、このような「健康」スイーツの無糖バージョンでも、製品15gあたり少なくとも100gの天然糖が含まれています。
グルテンフリー
グルテンは、XNUMXst世紀のほぼ疫病と宣言されています。 スーパーマーケットの棚全体とレストランのメニューは、グルテンフリー製品に使用されています。 本質的に、グルテンは、次のような穀物植物の特定のタンパク質を指すために使用される単なる一般的な用語ですが 大麦、オーツ麦、ライ麦、小麦…「グルテン」としても知られるこのタンパク質複合体は、小麦粉に「強さ」を与え、パンをふわふわにし、生地を浮き上がらせてその形を保つことができます。 悲しいが本当：データによると 誰 ヨーロッパでは、苦しんでいる人の数 グルテンアレルギー、過去10年間で約7％しか成長していませんが、この割合は特に子供で高くなっています。 グルテンフリーダイエットの人気の急上昇は、マフィンやクランペットを避けることが調和に寄与するという事実によって促進されています。 ただし、このタイプの植物性タンパク質にアレルギーがない限り、医師は食事から穀物を完全に排除しないようにアドバイスします。 確かに、グルテンに加えて、穀物には、正常に必要な要素のすべてのセットが含まれています の機能 体のシステム：ビタミン、酵素、脂肪、炭水化物、タンパク質。 もちろん、甘い焼き菓子を食べても何の役にも立たないでしょうが、朝食にアボカドを添えたシリアルトーストは間違いなく大惨事ではありません。
全粒穀物
学校の生物学の授業で学んだことのレビュー：穀物（小麦、ライ麦、オート麦、米、大麦）は種子です。 そして、各種子はいくつかの部分で構成されています：胚、 胚乳 （核）胚と 保護シェル （ぬか）。 最高級の小麦粉（エクストラ）は、胚乳の中央部分を除いて、すべてが剥がされた穀物です。 同時に、殻と一緒に、体のパフォーマンスを高め、代謝を調節するビタミンPP、E、B1、B2をゴミ箱に送りました。 Endospermは基本的に、空のカロリー以外はほとんど体に提供しないデンプンです。 論理的な結論は、全粒穀物のパンはより健康的であるということです。 しかし、スーパーマーケットの棚でパンを選ぶときは、それを誤解しないでください 「全粒穀物で」, 「全粒」, "穀物" 等々。 あなたはビタミンブーストが保証されています。 「ふすま入りパン」には、少なくとも5％の全粒粉が含まれている必要があります。 EU規格 全粒穀物製品は、少なくとも4％の全粒穀物です。 残りは同じ精製小麦粉です。 パッケージで「100％全粒穀物」という言葉を探すか、ラベルを注意深く読んでください。これは、さまざまな種類の小麦粉の正確な比率を示しています。 ちなみに、全粒粉パンは、定義上、グルテンフリーにすることはできません。