グリアはジョージア州の州の XNUMX つです。 各小さな地域の素晴らしいグルジア料理は、独創的でユニークな料理で表現されています。 この国では伝統的に、おいしい肉料理に加えて、野菜料理もあります。 グリア人も冬の準備をしています。 その一つがグリアンのキャベツ漬けです。 グルジア語では、mzhave kombosto のように聞こえます。mzhave という単語には、発酵、塩漬け、酸洗いなど、製品を準備する技術に関連するいくつかの意味があります。 このおいしい準備をするのに慣れているのは彼らです。
グリアンキャベツは何から作られていますか？
この料理を調理するための一連の製品も、XNUMX世紀以上にわたって検証されています。
- キャベツは固く、中程度の大きさで、完全に熟している必要があります。
- キャベツの頭の部分が食欲をそそるピンク色になるように、ビートには多くの着色顔料が含まれている必要があります。
- スパイシーな料理の場合、種を取り除くことはできません。
- にんにく – 固い皮だけを取り除いて、クローブごと入れます。
- セロリ – 伝統的に葉が多いですが、ない場合は、長期保存された根で十分です.
- 定番のザワークラウト グリアンキャベツの塩水は塩だけ。 酢、砂糖 - キャベツのピクルスの特権。
にんじんとコールラビキャベツを準備に加えることができます。 スパイスの存在が可能です：挽いたコショウ、赤と黒、西洋わさびの根、パセリ、月桂樹の葉。
また、ワークピースの組成を試すことが望ましくない場合は、成分の数を変更するだけでなく、必要にすることもできます。 これが、長年にわたってお気に入りになるレシピを見つける方法です。 唯一変えてはいけないのは塩の量です。 塩分不足または塩分過剰の料理では、望ましい結果が得られません。 水XNUMXリットルに対して大さじXNUMX～XNUMX杯の塩で十分です。
古典的なグリアン キャベツ
保湿成分
- キャベツの頭 – 3 kg;
- 飽和色の甘いビート – 1,5 kg;
- 唐辛子の2-3ポッド;
- にんにくの大きな頭がXNUMXつ。
- セロリグリーン – 0,2 kg;
- 水-2リットル;
- 塩–大さじ4。 スプーン。
ブラインを準備します。水を塩で沸騰させ、冷まします。 キャベツの頭をセクターに切ります。
洗って皮をむいたビートを輪切りにします。 特別なおろし器でこれを行うと便利です。 にんにくをきれいにします。 小さな歯は丸ごと残し、大きな歯は半分に切るのが最適です。 コショウは輪切りにする。
野菜をボウルに広げて発酵させます。ビーツを底に置き、キャベツをその上に置きます。ニンニクとセロリの葉を手でしわくちゃにします。 トップ - 再びビーツの層。 発酵を塩水で満たし、上に負荷を置きます。
72時間後、ブラインの一部を注ぎ、さらに大さじ1を溶かします。 スプーン一杯の塩とブラインを戻し、可能であればよくかき混ぜます。 キャベツをビートでさらに数日間酸っぱくします。 それから私たちはそれを寒さに連れ出します。 実はキャベツはもう準備万端。 でも、もう少し置いておくと、もっと美味しくなります。
グリアン ザワークラウト
このレシピは、公平に言えば、クラシックの称号を主張することもできます. 当初、ワークピースは発酵法によって正確に作られていました。 彼らはレシピを近代化し、少し前に酢を加え始めました。本物のグリアンスパイシーキャベツはよく発酵しているので、酸がたくさん含まれています。 材料の数は、完成品の XNUMX リットルのバケツごとに与えられます。
保湿成分
- 8kgのキャベツの頭;
- 3〜4個の大きな暗い色のビート;
- にんにくと西洋わさび100g;
- 唐辛子の2-4ポッド;
- パセリの束;
- 砂糖と塩200g;
- スパイス。
キャベツは茎を切らずに千切りにします。 おろし金に西洋わさびをXNUMXつ、ビートを細切りにするか、唐辛子のように薄い輪に切ることができます。
ブラインを準備します。塩と砂糖を4リットルの水に溶かし、スパイスを入れて沸騰させ、冷やします。
スパイスとして、クローブ、オールスパイス、月桂樹の葉、ジラを使用しています。
野菜を層状に広げ、温かい塩水を注ぎ、負荷を設定します。 発酵プロセスには2〜3日かかります。
完成した発酵物を寒さの中で取り出します。
グリアンキャベツのピクルス
キャベツのグリアン漬けの定番レシピもあります。 ビートでも調理されますが、砂糖と酢を加えて熱いマリネを注ぎます。 この作品はXNUMX日で完成します。
保湿成分
- キャベツの頭 – 1 pc. 体重3kgまで;
- にんにく、にんじん、ビート - 各300 g;
- セロリ、コリアンダー、パセリ;
マリネ：
- 水-2リットル;
- 砂糖–XNUMX/XNUMXカップ;
- 塩–大さじ3。 スプーン;
- 6％の酢のガラス;
- コショウ小さじ1杯、月桂樹の葉3枚。
刻んだビート、ニンジン、キャベツの大きな部分をボウルに広げ、ニンニクのクローブ、ハーブですべてを重ねます。 マリネを準備します：水を沸騰させ、塩、スパイス、砂糖を加えます。 5分経ったら酢を加えて火を止める。 ホットマリネで準備を注ぎます。 プレートを置き、荷物を置きます。 XNUMX日後、出来上がったキャベツのピクルスをガラス皿に移して冷蔵庫に送ります。
グリアン風にキャベツを別の方法で漬けることができます.
キャベツのグリアン風ハーブマリネ
保湿成分
- 3頭のキャベツと大きなビーツ。
- ニンニクの頭;
- パセリ、ディル、セロリの小さな束。
マリネの場合：
- 美術。 スプーン一杯の塩;
- 9％酢のXNUMX分のXNUMXのガラス;
- 0,5 Lの水;
- 砂糖XNUMX/XNUMXカップ;
- 香ばしいエンドウ豆10個、黒胡椒、月桂樹の葉。
キャベツを茎と一緒にスライスに切り、ビートをスライスに切り、にんにくの皮をむくだけです。 野菜の層を広げ、緑とニンニクの小枝を重ねます。 マリネを準備します：スパイス、塩、砂糖と一緒に水を沸騰させます。 マリネを10分間冷やし、酢を加えて野菜の上に注ぎます.
XNUMX日間暖かくしておきましょう。 ガラスのボウルに移して冷蔵します。
驚くほど美味しいグリアン キャベツは、火のようにスパイシーで、有名なグルジア ワインのように赤く、心地よい酸味があり、バーベキューやその他のグルジアの肉料理に重宝します。 はい、そして伝統的な強いアルコール飲料と一緒に、それは素晴らしいスナックになります. この珍しい準備をして、グルジア料理の素晴らしい世界にしばらく浸ってみてください。
