りんごの鴨はお正月のお料理です。 大晦日のテーブルにアヒルがいることは、家族全員の幸運、平和、繁栄、幸福の象徴です。
さらに、アヒルはタンパク質、ビタミンB群、リン、亜鉛、セレン、その他多くの有用な物質の供給源です。 それを本当に美味しく、よく焼くために、あなたはその準備のためにいくつかの規則に従うべきです。
正しく解凍する
重さが2〜2,5キログラム以下の死骸は、焼き菓子に最適です。 このアヒルは赤身の肉が多く、脂肪が少ないです。 アヒルを事前に購入して冷凍庫に行くことができた場合は、正しく解凍する必要があります。 鳥を冷凍庫から冷蔵庫に数時間移動し、アヒルを取り出して室温で解凍します。 水や電子レンジは使用しないでください。アヒルの風味が失われ、肉が無味でタフになります。
正しく処理する
通常、アヒルの死骸は摘み取られて販売されます。 ただし、肌を注意深く調べ、残っている髪の毛や麻を取り除くことをお勧めします。 スイッチを入れたバーナーの上にアヒルをかざし、ピンセットで暗くなった麻を取り除きます。 もちろん、アヒルのもつをきれいにし、アヒルの尻尾を切り取る必要があります（脂肪と不快な臭いの原因）。
焼く前に、オーブンで燃えないように背中を向けられるように、翼のファランクスを切り取ります。
スパイスを拾う
鴨肉は独特の味がするので、枝肉は香辛料やマリネで処理する必要があります。 マリネには、ワイン、アップルサイダービネガー、レモン、ザクロ、またはオレンジジュースを使用します。 アヒルのスパイスは、生姜、シナモン、カルダモン、スターアニス、オレガノ、そしてあらゆる種類のコショウを組み合わせたものです。 スパイスを塩でこすり、アヒルの皮の内側をたっぷりとこすります。
詰め物を準備する
詰め物には、適切なリンゴを選択する必要があります。これらは、胃や腸の脂肪をさらに分解するのに役立つ、辛味のある酸味のある地元の冬の品種です。 固いので、焼いても形のないお粥にはなりません。 また、リンゴが黒ずむのを防ぐために、レモンジュースを振りかけ、シナモンと砂糖塩を加えることを忘れないでください。
スタッフ
スタッフィングの過程でアヒルの皮が破裂するのを防ぐために、詰め物でそれをやり過ぎないでください。 また、中身が多いとベーキング工程で発酵するリスクが高くなります。 詰めた後、粗い糸で端に死骸を縫うか、つまようじで皮膚をつまんでください。
便秘
重さ2,5キロのアヒルを3度の温度で約90時間調理します。 XNUMX分ごとにオーブンを開き、分泌されたジュースと脂肪で家禽に水をやります。 アヒルが乾かないように準備ができているかどうかを確認します。最も厚い場所で枝肉をナイフで突き刺します。放出されたジュースが透明であれば、アヒルの準備ができています。