フォンデュは儀式全体であり、魔法の鍋がXNUMXつのテーブルに全員を結び付けます。 ベースとそのためのスナックの両方が完全に異なる可能性があります。 当初、フォンデュはスイス料理で、ニンニク、ナツメグ、キルシュを加えたスイスチーズをベースに作られています。
フォンデュの種類
チーズ
チーズをこすったりつぶしたりして溶けやすく、燃えやすいのでゆっくりと加熱します。 フォンデュの構造は、層状ではなく、クリーミーで均質でなければなりません。 構造が層状になっている場合は、フォンデュにレモンジュースを少し加えます。
ブイヨン
食べ物を浸すには、ハーブとスパイスで味付けした野菜または鶏肉のスープを使用できます。 食事の最後に、フォンデュに麺と野菜を加え、フォンデュの食べ物がなくなったら、スープとして提供します。
油性の
バターは、バターや芳香植物油などのスナックを浸すのに適しています。 油の燃焼と喫煙を防ぐために、料理用温度計を使用してその沸点を測定します。沸点は190度を超えないようにする必要があります。
食品は約30秒間油に入れておく必要があります。この間、カリカリになるまで揚げます。
甘い
フルーツピューレ、カスタード、またはチョコレートソースがこのフォンデュに適しています。 それらは通常、事前に準備され、テーブルで提供され、ベースが丸まって粒子が粗くなることがないようにゆっくりと加熱されます。 テクスチャーをより均一にするために、ベースに少量のクリームまたはミルクを追加します。
甘いフォンデュのソースをでんぷんでとろみをつけて、食べ物を包み込むのが通例です。
安全上のご注意：
–フォンデュポットが熱くなる火を放置しないでください。
–過熱した油は簡単に発火する可能性があります。この場合、濡れたタオルまたは蓋で鍋を覆います。
–沸騰した油に水をかけないでください。
–フォンデュ用の食品も乾燥している必要があります。
–手と顔をホットソースや水しぶきから保護します。
–フォンデュの構造は安定している必要があります。
おいしいフォンデュの秘密：
–チーズの皮のXNUMX分のXNUMXをチーズフォンデュに加えると、味がよりピリッとなり、構造がより緻密になります。
–フレーバーを調整するために、フォンデュに新鮮なハーブを少しずつ加えます。
–屋外でバターフォンデュを提供する–テラスまたはバルコニーで。
–魚や肉をフォンデュの後に味付けして、香りをよりよく吸収し、ハーブやスパイスがフォンデュで燃えないようにします。
–パンが崩れないように、最初にキルシュに浸します。
–パンに加えて、きのこ、漬物、新鮮な野菜または果物を短冊状に切ったもの、肉、チーズを使用します。