エルサレムアーティチョーク（またはエルサレムアーティチョーク、ナシ、球根）は、ヒマワリ属の肉質ででこぼこした根の作物です. この香ばしくてコクのあるナッツのようなでんぷん質の野菜は、西ヨーロッパと地中海地域で広く食べられています。 エルサレムのアーティチョークは、食用の花のつぼみであるアーティチョークと混同しないでください. この野菜は中央アメリカ原産です。 外見は灰色、紫、またはピンク色の塊茎で、内側は甘く繊細な食感です。 各塊茎の重量は約 75-200 g です。
エルサレムのアーティチョークは、XNUMX世紀初頭にヨーロッパに持ち込まれました。 これは現在
- キクイモはかなり高カロリーです。 野菜 100 g あたり 73 カロリーあり、ジャガイモとほぼ同じです。 キクイモには脂肪が少なく、コレステロールはゼロです。
- イヌリンとオリゴフルクトースが豊富で、最高の繊維源の XNUMX つです (ホルモンであるインスリンと混同しないでください)。 イヌリンはゼロカロリーのサッカリンで、体内で代謝されない不活性な炭水化物です。 したがって、キクイモは糖尿病患者にとって理想的な甘味料と考えられています。
- 水溶性および不溶性繊維により、腸に潤いを与えることができます。これは、便秘に苦しんでいる人にとって非常に重要です. さらに、食物繊維は、腸から毒素を除去することにより、結腸癌の可能性を減らすのに役立ちます.
- キクイモの塊茎には、ビタミン C、A、E などの抗酸化ビタミンが少量含まれています。これらのビタミンは、フラボノイド化合物 (カロテンなど) とともに、フリーラジカルの除去に役立ちます。
- キクイモはミネラルと電解質、特にカリウム、鉄、銅の優れた供給源です。 100 g の新鮮な根には 429 mg、つまり 9 日あたりのカリウム値の 3,4% が含まれています。 同量のキクイモには、42,5%またはXNUMX%の鉄が含まれています。 おそらく最も鉄分が豊富な根菜です。
- キクイモには、葉酸、ピリドキシン、パントテン酸、チアミン、リボフラビンなどのビタミン B 複合体も少量含まれています。