の軌道 エネコ・アチャ （アモレビエタ-ビスカヤ）は物語です 「誠実さ、創造性、努力で調理された」、彼らは彼らのチームからよく定義しているように。 最年少のシェフの一人になり、ミケリンでXNUMX番目のスターを獲得した後 アズルメンディ***、彼のキッチンは成長と進化を続け、彼の国際プロジェクトENEKOや最近リリースされたプロジェクトなどの新しい提案に道を譲ります えねこショップ、パンデミックでの新しい生き方や働き方にシェフが適応する配達。
にレストランがあります 東京、ロンドン y リズボア、Eneko Atxaは、現在のスペイン料理の偉大な名前のXNUMXつです。 周囲からインスピレーションを得た創作料理は、常に持続可能性と環境への取り組みに大きく貢献しています。 「アズルメンディ」、 「母の家」 彼自身が説明しているように、他の多くのホスピタリティビジネスと同様に2020年に閉店した後、XNUMXか月も経たないうちに開店しましたが、シェフは楽観的です。 私たちは長い間閉鎖されなければなりませんでしたが、今は 私たちは世界のすべての幻想で開きます そして、クライアントと再び会いたいのですが、それでも大きな不確実性が残っているのは事実です。 私たちはまだ一緒に暮らすことを学ぶ必要がありますが、大まかに言えば、私が感じるのは、私たちの家を少し活性化するという大きな幻想です」と彼は私たちに言います。 シェフはちょうど得た 持続可能な太陽、今年初演するという認識 レプソルガイド、環境への影響を減らし、ビジネスアプローチの持続可能性を提唱するのに役立つ美食プロジェクトを強調しようとしています。 そしてその意味で、彼らは「アズルメンディ」の作品を、自然との共存、それを取り巻く資源の利用、職人の生産者との共同作業の例として賞賛しています。
新しい時代はまた、新しいやり方をもたらし、 配達 それは間違いなく国の偉大なシェフの選択肢のXNUMXつになっています。 えねこショップ偉大な同僚と彼のチームの一部によって励まされたAtxaの新しいコミットメントは、この新しい道をしっかりと確実なステップで着手することをそれほど前に決定しませんでした。 賢く謙虚に それは私たちにとって新しいものなので、一生懸命働きます」とシェフは説明します。 この新しい賭けで彼らは意図している すべての家にあなたの台所を持ってきてください と任意のテーブルに。 家庭料理、シチューとそのルーツは、提案の各料理の構成に見ることができます。 さまざまなオプションと可能性 「胃の箱」 排他的なとのペアリングを含む VeuveClicquotによるイエローラベル、間違いなく素晴らしい、排他的なガートロノミックな日を作成します。
パンデミックについて話すとき、エネコは「不信」について話しますが、 未来への大きな幻想 そして楽しみにしています 再びレストランを楽しむために なぜなら、«他のおいしい料理愛好家と同じように、私はレストランが好きだからです。 私はそれを料理人としてではなく、楽しみとして言います。 新しいプロジェクト、恐れ、成功、そして贅沢な夜が本当に持つべき唯一の要件についてシェフと話をしました。
ホテル事業の閉鎖にどのように対応しましたか？
最初は心配ですが、もちろん健康と安全を何よりも優先しますが、月がカレンダーになり、レストランが開店できないことがわかると、明らかに大きな懸念が生じます。 私はさまざまなシナリオを探すのに忙しくし続けようとしましたが、真実は、ここであなたがしなければならないことは、日々生き、日々働き、自分たちの最善を尽くすことです。
パンデミックはあなたの中で何かを変えましたか？
確かにそうです、人は人生と彼の周りのすべてにはるかに不信感を抱くようになります。 不確実性、不安、そして確かに物事の見方もそうだと思いますが、それでも私たちをどのように変えたかを評価するには時期尚早だと思います。
ホスピタリティ業界の将来をどのように見ていますか？
私たちが受けた打撃はセクターとして非常に大きかったので、起こったすべてをやり直すことは容易ではなく、多くの施設は永遠に閉鎖されます。 強力で質の高いホスピタリティ業界を再び織り上げるには時間がかかると思います。プロジェクトの背後にいる人々は、幻想を抱き、真の職業を持っています。結局のところ、私たちは絶対に脆弱なセクターの一部であることに気付いたからです。物語が美しいとき、そして現実が燃え上がるとき、私たちは大いに忘れられています。
新しい状況で、エネコショップなどの新しいプロジェクトを立ち上げましたが、スペイン全土のキッチンに入ることができるとどのように感じますか？
それは美しい冒険です。 それは非常に良い反応を得ており、私たちはこれが今後数ヶ月で何が起こるかを見るのを楽しみにしています。 現時点では、それは私たちを興奮させ、良い結果をもたらす新しい分野です
家を出ることなく、料理もほとんど必要なく、キッチンを楽しむことができるのは贅沢です。 どうやってアイデアが浮かんだのですか？
さて、チームの多くの同僚や重要な人々に励まされました。 私たちはそれを念頭に置いていましたが、私はこの新しい道を始めたいと100％確信していませんでした。幸運にも私たちはそれを実行し、順調に進んでいます。 それは私たちにとって新しいことなので、私たちは用心深く謙虚になり、一生懸命働かなければならないことを知っています。
贅沢な美食の夕べを実現するには何が必要ですか？
素晴らしい仲間、食べるのに良いもの、飲むのに良いもの。
自宅でメニューをさらに楽しむためのヒント…
体験はテーブルに座って食べるだけでなく、箱を受け取ってから体験が始まって、製品を仕上げたり、テーブルを飾ったりすることだと感じます。料理が好きで、食べたり飲んだりするのが好きなら、私は私たちはあなたにそれを提供すると思います。
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以前と同じようにレストランを楽しむことに戻りますか？
そうです、もし私たちに何かが残っているのなら、それはこの悪い飲み物を楽しみ、埋め合わせたいという願望であることを私は理解しています。 一人一人が一番好きなようにやってくれますが、間違いなく、本当に食べたり飲んだりするのが好きな人はレストランに戻ってきます。 私はそれを料理人としてではなく、楽しみとして言います。