モレル (Morchella esculenta)
- 部門: 子嚢菌 (Ascomycetes)
- 下位区分: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- クラス：ペジゾミセテス（Pezizomycetes）
- サブクラス: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- 注文：ペジサレス（Pezizales）
- ファミリー: Morchellaceae (モレル)
- 属：Morchella（モレル）
- タイプ： Morchella esculenta (食用モレル)
子実体 食用のモレルは大きく、肉質で、中が中空であるため、キノコの重量は非常に軽く、高さは6〜15（最大20）cmです。 「脚」と「帽子」で構成されています。 食用のモレルは、モレル科の最大のキノコの XNUMX つと考えられています。
食用のモレルでは、原則として、卵形または卵形の丸みを帯びた形状をしており、平らな球形または球形の場合はあまりありません。 エッジに沿って脚にしっかりと密着します。 キャップの高さ – 3 ～ 7 cm、直径 – 3 ～ 6 (最大 8) cm。 キャップの色は黄褐色から茶色です。 加齢や乾燥により黒ずみます。 帽子の色が落ち葉の色に近いので、ゴミのカビが目立ちにくいです。 キャップの表面は非常に不均一で、しわがあり、さまざまなサイズの深いピットセルで構成され、子膜が並んでいます。 細胞の形は不規則ですが、丸みを帯びています。 それらは、セルよりも明るい色の、縦方向と横方向の狭い（厚さ1 mm）曲がりくねった折り目リブで区切られています。 細胞は漠然とハニカムに似ているため、食用モレルの英語名の XNUMX つです。 ハニカムモレル.
脚 モレルは円筒形で、基部がわずかに厚く、内部が中空（キャップ付きの単一の空洞を構成）で、もろく、長さ3〜7（最大9）cm、厚さ1,5〜3cmです。 若いキノコでは、茎は白っぽいですが、年齢とともに黒くなり、黄色がかった色またはクリーム色になります. 完全に成熟したキノコでは、茎は茶色がかっていて、粉状またはわずかにフレーク状で、多くの場合、基部に縦方向の溝があります.
パルプ 子実体は軽く（白っぽい、白っぽいクリーム色、または黄色がかった黄土色）、ワックス状で、非常に薄く、壊れやすく、柔らかく、簡単に崩れます。 果肉の味は心地よいです。 独特の臭いはありません。
胞子粉末 黄みがかった明るいオークル。 胞子は楕円形で、滑らかで、めったに粒状ではなく、無色で、サイズは 19 ～ 22 × (11 ～ 15) μm で、果実袋 (子嚢) で発達し、キャップの外面に連続層を形成します。 Asciは円筒形で、サイズは330×20ミクロンです。
食用のモレルは、北半球の温帯全体に分布しています – ユーラシアから日本と北アメリカ、オーストラリアとタスマニアまで。 単独で発生し、グループで発生することはめったにありません。 モレル茸の中で最も一般的ですが、非常にまれです。 低地や氾濫原から山の斜面まで、肥沃で石灰が豊富な土壌の明るい場所で育ちます。明るい落葉樹（シラカバ、ヤナギ、ポプラ、ハンノキ、オーク、トネリコ、ニレ）、および混合林と針葉樹林で育ちます。 、公園やリンゴ園で。 草が茂った保護された場所（芝生や森の端、茂みの下、空き地や空き地、倒れた木の近く、溝や川岸に沿って）で一般的です。 それは、砂地、埋立地の近く、および古い火の場所で成長する可能性があります. 私たちの国の南部では、菜園、前庭、芝生に見られます。 この真菌は、特に暖かい雨の後、XNUMX月中旬からXNUMX月までの春に大量に発生します. それは通常、落葉樹の下の多かれ少なかれ肥沃な土壌の森林で発生し、より多くの場合、茂みの下、溝沿い、公園や庭園の芝生の上など、草が茂った十分に保護された場所で発生します。
西ヨーロッパでは、真菌は XNUMX 月中旬から XNUMX 月末まで、特に暖かい年である XNUMX 月から発生します。 私たちの国では、真菌は通常XNUMX月の初めまでに現れますが、XNUMX月中旬まで、時には長く暖かい秋、さらにはXNUMX月初旬まで発生することがあります.
食用のモレルを毒キノコと混同することはできません。 円錐形のモレルと背の高いモレルで近縁種と区別されます。 丸いモレル (Morchella rotunda) はそれに非常に似ていますが、食用モレルの形態の XNUMX つと見なされることがよくあります。
10番目のカテゴリーの条件付き食用キノコ。 沸騰した塩水で15～XNUMX分茹でる（煮汁を切る）か、茹でずに乾かしてからお召し上がりください。
きのこの食用モレルに関するビデオ：
