内容
そして、重くて脂っこい、甘いクリームケーキなしで新年を祝うとしたらどうでしょうか？ ダークチョコレートを取り上げて、それに基づいていくつのデザートを準備できるか想像してみましょう。琥珀色のキャラメルで覆われたカリカリのナッツタルト。 トリュフのように口の中でとろける素晴らしい小麦粉のないケーキ。 卵黄を含まないクリーミーなムースですが、素晴らしい「冬」のマンダリンフルーツと、最後に、コーヒーに特に適した繊細なスパイシーなケーキがあります。
小麦粉なしのチョコレートビスケット
8名様用。 準備：15分ベーキング：35分。
- ダークダークチョコレート300g（ココア70％）
- 6の卵
- 150 g軟化バター
- 粉砂糖200グラム
オーブンを175°C（通常）または150°C（換気オーブン）に予熱します。 26cmの平らな丸い鍋にバターを塗る。 チョコレートを細かく砕き、水浴や電子レンジでかき混ぜずに溶かします（フルパワーで3分）。 冷ましておきます。 柔らかくしたバターをチョコレートに加えます。 大きなボウルに2個の卵を割って、さらに4個の卵黄を加え、残りの白身を別のボウルに注ぎます。 卵をたたきながら、砂糖を加えて、混合物が白くなり、体積が35倍になるまで加えます。溶かしたチョコレートをゆっくりと注ぎ、柔軟なヘラで混合物を持ち上げます。 型に入れ、オーブンに入れて5分焼きます。 オーブンからケーキを取り出したら、20分間そのままにしておきます。 フォームに入れて、ボードに置き、皿に移す前にXNUMX分間冷まします。 少し温めてお召し上がりください。 ケーキが冷える時間があった場合は、オーブンで数分間、または電子レンジで数秒間再加熱します。
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- チョコレート：使用説明書
最高のチョコレート
デザートには、カカオ含有量の高いダークダークチョコレートを使用してください（ムースの場合は50〜60％、釉薬の場合は70〜80％）。 覚えておいてください：カカオ含有率が高いほど、製品の密度が高くなります。 チョコレートの香りは、必要に応じて、溶き卵に大さじ1を注ぐことで強調できます。 l。 ダークラムおよび/またはバニラエッセンスのコーヒースプーン。
水ベースのダークチョコレートのアイシングとピーカンナッツのタルト
8人用。 準備：30分。 ベーキング：15分。
生地
- 小麦粉200 g
- 120 g軟化バター
- 60グラム砂糖
- 1の卵
- 塩2つまみ
バターをボウルに入れ、塩を加え、砂糖を加えながら、混合物が白くなるまでへらでかき混ぜます。 卵を加え、次に小麦粉を加え、生地が滑らかで均一になるまで手でこねます。 生地をラップで包み、2時間以上冷蔵します。冷蔵庫から生地を取り出し、20分休ませます。 室温で。 薄く伸ばして直径26cmの型に入れるか（油で潤滑する必要がないように、可能であれば型は柔軟でなければなりません）、直径8mmの型を8つ並べます。 生地をフォークで数回刺し、突き刺さずに5分間刺します。 175°C（ブロワー付き）または200°C（従来のオーブン）に予熱したオーブンで焼きます。 焼くとき、そのような生地は通常膨らみません、しかしそれが羊皮紙で裏打ちされることができる場合に備えて、そして乾いた豆が上に注がれます。
充填
- 250gのピーカンカーネル
- 軽い未精製砂糖125g
- 200mlコーンシロップ（液体ハチミツまたは砂糖シロップと交換可能）
- 3の卵
- 50 g軟化バター
- 1時間。 L.バニラシュガー
バターをボウルに入れ、砂糖を加え、白くなるまで混ぜ合わせます。 叩き続けて、コーンシロップ、バニラ、卵を（一度に10つずつ）加えます。 ピーカンナッツの実を加えてかき混ぜ、へらで持ち上げてから、準備した生地皿に注ぎます。 タルトをさらにXNUMX分間オーブンに入れ、型から取り出してボードに置きます。
釉
- ダークチョコレート200g（ココア80％以上）
- 100mlのミネラルウォーター
- 50 gバター
沸騰させずに、直径16cmの鍋で水を加熱します。 火から下ろし、粉々に砕いたチョコレートを入れます。 チョコレートが溶けたら、バターを加えて滑らかになるまで木のへらでそっとかき混ぜます。
タルトの上にアイシングをかけ、まだ温かいうちに召し上がれ。
水ベースの釉薬
チョコレートを生クリームやミルクに溶かす習慣をなくす必要があります。 クリームはフロスティングを重くて油っぽくし、繊細なチョコレートの味をかき消します。
タンジェリンゼリーとキャラメルソースのチョコレートムース
8名様用。 準備：45分
彼らは欲しい
- 新鮮なみかん750g
- 150グラム砂糖
- 2アート。 l。 レモン汁
みかんをブラシでよく洗い、乾かします。 皮をむいていないみかん300gを厚さ3mmの円に切り、石を取り除きます。 みかんを200gはがし、円形に切ります。 残りのジュースを絞り、濾します。
タンジェリンとレモンジュースを直径20cmのステンレス製の鍋に注ぎ、すべてのタンジェリンを円形に切り、すべてに砂糖を振りかけ、30分間醸造させます。 鍋を火にかけ、中身を沸騰させ、火を弱め、さらに15分間調理します。 その後、冷蔵して冷蔵します。
ムース
- 300gダークダークチョコレート
- 75 g軟化バター
- 4卵白
- 2アート。 l。 グラニュー糖
チョコレートを細かく砕き、湯煎または電子レンジで溶かします（フルパワーで2分）。 ヘラで滑らかになるまでかき混ぜながら、バターを加えます。 さらにXNUMX回、溶き卵白をチョコレートに入れ、へらでムースを持ち上げて泡が落ちないようにします。
ソース
- 100 gハニー
- 生クリーム100g
- 薄塩バター20g
はちみつを16cmの鍋に注ぎ、弱火で暗くなり濃くなるまで煮ます。 クリームを加え、30秒間沸騰させ、火から下ろしてバターを加える。 スパチュラで静かにかき混ぜ、室温で冷まします。
サーブする前に、タンジェリンゼリーをボウルに分け、チョコレートムースで覆い、ハニーキャラメルで覆います。
ハニークリスピービスケット
素晴らしいレースのクッキーが絵を完成させます。
へらを使って、溶かしたバター50 g、蜂蜜50 g、グラニュー糖50 g、小麦粉50gを混ぜます。 コーヒースプーンで、バッターをシリコンペストリーシートまたは軽く油を塗った焦げ付き防止のベーキングシートにスプーンでかけ、部分が遠く離れていることを確認します。 それらを1mmの厚さで5-6分の楕円形のケーキに丸めます。 180°Cに予熱したオーブンで焼きます。 薄くて柔軟なヘラで鍋から取り出し、ボード上で冷まします。
ダークチョコレート、スパイス、ブラウンシュガーのカップケーキ
- 大きな卵4個（重さ70g以上）
- ダークケーンシュガー150g
- 白小麦粉175g
- 1時間。 L.Razrыhlitelya
- 150 gバター
- ダークチョコレート300g（ココア70％）
- 1位l。 ジンジャーブレッドまたはジンジャーブレッドのスパイス（挽いたシナモン、生姜、クローブ、ナツメグ）
27cmの焦げ付き防止ケーキ缶にバターを塗る。 オーブンを160°C（換気）または180°C（従来のオーブン）に設定します。 パワー）。 へらでかき混ぜ、残りのバターをチョコレートに3〜160回加えます。 卵をチョコレートの入ったボウルに砕き、砂糖とスパイスを加え、175倍になるまで混ぜ合わせます。 その後、小麦粉とベーキングパウダーを加え、へらで持ち上げます。 混合物が滑らかで均質になったら、型に流し込み、オーブンの種類に応じて、熱を30°Cまたは40°Cに下げて焼きます。 XNUMX-XNUMX分焼きます。 薄い刃のナイフでケーキを刺して、ケーキの準備ができているかどうかを確認します。刃が乾いたままの場合は、ケーキを取り除くことができます。 ボードに置く前に、少なくともXNUMX分間休ませてください。 形で。 少し温めてお召し上がりください。
装飾用のスパイス
ケーキがまだ冷たくない場合は、100 mlの事前に点火したダークラムを振りかけ、溶かしたアプリコットまたはラズベリーゼリーで覆い、スパイス全体（スターアニス、シナモンスティック、バニラポッド、クローブ、カルダモンポッド）で飾ります。 …）、上に粉砂糖を振りかける。
ケーキにフルーティーな風味を与えるために、生地に新鮮なオレンジまたはレモンの皮をすりおろし、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、松の実、小さなオレンジまたは砂糖漬けの生姜を加えることができます。
材料の準備に協力してくれた製菓業者とVertinskyRestaurant and Shop（t。（095）202 0570）およびNostalzhi Restaurant（t。（095）916 9478）の管理者に感謝します。