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グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム塩、E621）
グルタミン酸ナトリウムまたは栄養補助食品番号E621は、一般に調味料と呼ばれ、多くの天然物に存在し、舌の受容体に影響を与えます。
E621グルタミン酸ナトリウムの一般的な特性と調製
グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ナトリウム）はグルタミン酸の一ナトリウム塩で、バクテリアの発酵中に自然に形成されます。 E621は小さな白い結晶のように見え、水によく溶け、実質的に臭いはありませんが、独特の味がします。 グルタミン酸ナトリウムは1866年にドイツで発見されましたが、純粋な形で、小麦グルテンからの発酵によって日本の化学者によって621世紀初頭にのみ得られました。 現在、EXNUMXの製造原料は、サトウキビ、でんぷん、甜菜、糖蜜（熱量計）に含まれる炭水化物です。 自然な形では、グルタミン酸ナトリウムのほとんどは、トウモロコシ、トマト、牛乳、魚、豆類、醤油に含まれています。
E621の目的
グルタミン酸ナトリウムは調味料であり、味を改善したり、製品の負の特性を隠したりするために食品に添加されます。 E621は防腐剤の特性を持ち、長期保管中に製品の品質を維持します。
グルタミン酸ナトリウムの適用
食品業界では、乾燥調味料、ブロスキューブ、ポテトチップ、クラッカー、既製ソース、缶詰食品、冷凍半製品、肉製品の製造に食品添加物E621を使用しています。
E621（グルタミン酸ナトリウム）の害と利点
グルタミン酸ナトリウムは、E621の体系的な使用の副作用がいわゆる「中華料理店症候群」に組み合わされているアジアと東の国々で特に人気があります。 主な症状は、頭痛、心拍数の増加と全身の脱力感を背景とした発汗の増加、顔と首の発赤、胸痛です。 少量のグルタミン酸ナトリウムが胃の低酸性度を正常化し、腸の運動性を改善するために有用である場合、E621を定期的に使用すると食物依存症を引き起こし、アレルギー反応の出現を引き起こす可能性があります。
E621の使用
私たちの国全体で、食品添加物E621グルタミン酸ナトリウムをフレーバーおよびアロマエンハンサーとして使用することが許可されており、標準は最大10 g / kgの量です。