オランデーズソースのレシピ。 カロリー、化学組成および栄養価。

材料ダッチソース

バター（1/3部）を冷たい沸騰したお湯と混ぜた卵黄に入れ、水浴で沸騰させ、濃くなるまで（温度75-80°C）継続的にかき混ぜます。 次に、溶かしたバターの残りを細い流れに注ぎ、卵黄と完全に混ぜ合わせた後、ホワイトソース、塩と混ぜ、クエン酸ジュースまたはクエン酸で味付けし、ろ過します。 茹でた野菜や魚の料理にソースを添えてください。 クエン酸ジュースまたはクエン酸は、9つのカラムすべてで完成したソースの出力50gあたり酢1％（1000 g）と粗く砕いた黒胡椒XNUMXgを使用します。 この場合、黒胡椒に酢を注ぎ、冷水を加え、卵黄を加え、上記のように調理します。

栄養価と化学組成。

エネルギー値は432,8kcalです。

• ビタミン 正常な発達、生殖機能、皮膚と目の健康、そして免疫力の維持に責任があります。
• ミックス レシチンの一部であり、肝臓でのリン脂質の合成と代謝に役割を果たし、遊離メチル基の供給源であり、脂肪親和性因子として作用します。
• ビタミンB5 タンパク質、脂肪、炭水化物代謝、コレステロール代謝、多くのホルモン、ヘモグロビンの合成に関与し、腸内のアミノ酸と糖の吸収を促進し、副腎皮質の機能をサポートします。 パントテン酸が不足すると、皮膚や粘膜に損傷を与える可能性があります。
• ビタミンB12 アミノ酸の代謝と変換に重要な役割を果たしています。 葉酸とビタミンB12は相互に関連するビタミンであり、血液形成に関与しています。 ビタミンB12の不足は、部分的または二次的な葉酸欠乏症、ならびに貧血、白血球減少症、血小板減少症の発症につながります。
• ビタミンD カルシウムとリンの恒常性を維持し、骨の石灰化のプロセスを実行します。 ビタミンDの不足は、骨のカルシウムとリンの代謝障害、骨組織の脱灰の増加につながり、骨粗鬆症のリスクの増加につながります。
• ビタミンH 脂肪、グリコーゲン、アミノ酸の代謝の合成に参加しています。 このビタミンの不十分な摂取は、皮膚の正常な状態の混乱につながる可能性があります。
• リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、酸塩基平衡を調節し、リン脂質、ヌクレオチド、および核酸の一部であり、骨や歯の石灰化に必要です。 欠乏症は食欲不振、貧血、くる病につながります。
• コバルト ビタミンB12の一部です。 脂肪酸代謝と葉酸代謝の酵素を活性化します。