説明
鶏肉を食べることはすべての文化で一般的であるため、生の鶏刺し（日本から）とウィーンのワッフルを使った鶏肉（米国から）などの異なるレシピがあります。
鶏肉の本質的な利点のXNUMXつは、準備が簡単なことです。 肉はすぐにマリネされます。 簡単なレシピで調理するのに数分かかります。 休日には、死骸を丸ごと購入して果物を詰めることができます。このおいしい料理は間違いなくテーブルの装飾になります。
チキンフィレはサラダによく加えられます。料理をより栄養価の高いものにするため、カロリー量にはほとんど影響しません。 フィレットの疑いのない利点は、その中に脂肪層がないことです。
何世紀も前にフランスで最初に作られた透明なスープは、全国的に人気を博しています。 スープ、ソース、スープベースのシチューのレシピもありました。 料理を作るには、鶏の死骸全体か、足のある翼が必要で、豊かさを提供します。 鶏の胸肉から本物のスープを茹でることはできません。料理はほとんど味がありません。
ブロスには多くのアミノ酸とミネラルが含まれており、免疫システムを強化し、消化と骨組織の状態を改善し、健康な髪を維持します。 このヘルシーな料理も美味しく、世界中の最高のレストランのメニューに含まれています。
鶏ササミ、足、羽だけでなく、心臓、胃、肝臓を主成分とするレシピもあります。 鶏の心臓と串焼きの肝臓、キャベツとサフランの煮込みが入った鶏の心室は、既存のレシピのほんの数十です。
歴史
ニワトリは最も古い飼いならされた鳥のXNUMXつです。 何千年も前に家畜化が行われたインドでは、今でも野生の鳥を見ることができます。 養鶏は、日本からスカンジナビアまで、あらゆる場所の旧世界で行われています。 中世には、家禽や家畜を屠殺するために飼育するのは費用がかかると考えられていましたが、農民でさえ、新鮮な卵を得るために鶏を手に入れようとしました。 家禽肉自体は、裕福な人々だけが買うことができる料理のままでした。
ロシアでは、古くから鶏が飼育されてきました。 古代スラブ人の神話によると、戦いで敵を倒すためには、最高の神であり、チームの守護聖人であるオンドリであるペルーンに犠牲を払う必要がありました。
キリスト教時代には、この鳥には特定の伝統が関連付けられていました。 チキンは結婚式の必需品のXNUMXつでした。 新婚夫婦は、鶏の頭の形をした生地の置物で飾られた焼き卵– kurnik –で特別なパイに扱われました。 ケーキは、新しい家族が子供を産む能力を象徴していました。
多くの鶏肉レシピの発祥の地は米国です。 いくつかは地元料理の特徴として残っています。 たとえば、南部の州の料理であるワッフル付きチキン：メープルシロップをトッピングしたフライドチキンの胸肉をベルギーワッフルの上に置きます。 他の料理は国際的に有名になっています。 たとえば、フライドチキンのスライスを添えたさまざまなシーザーサラダ。 シーザーカルディーニによって発明されたオリジナルのメキシコのレシピには、野菜とハーブのみが含まれていました。
ファーストフードを思いついたアメリカ人は、チキンメニューを多様化する方法を見つけました。 XNUMX世紀の半ばに。 レストラン経営者のハーランド・サンダースは、特別な技術を使用して揚げた手羽先のレシピを考案しました。 このケンタッキー料理は人気が高まっているだけでなく、さまざまなチェーンレストランの誇りであるフライドチキンの脚とナゲットも人気があります。
鶏肉の組成
鶏肉の煮物100gには以下が含まれます。
- タンパク質– 19.1 g
- 脂肪– 7.4 g
- 炭水化物– 0.5 g
- エネルギー値– 145 kcal
鶏肉の利点
鶏肉の有益な特性は、鶏自身の食餌の組成と、鶏肉を育てる一般的な方法の両方によるものです。 そのため、広々とした屋外ケージでさまざまな食餌で飼育された国産鶏は、複合飼料と成長刺激剤を詰めた工場のブロイラーよりもはるかに好ましいのです。 それらの非常に国産の鶏から生産された鶏肉の有益な特性は、単に過大評価することはできません。
- 豊富な完全な動物性タンパク質。 鶏肉には、すべての必須アミノ酸、軟骨タンパク質のセット、および私たち自身の組織の建築材料が含まれています。 ちなみに、鶏の脚に含まれるコラーゲンとエラスチンのたんぱく質は、関節疾患に苦しむ人に特に役立ちます。
- 高い消化率と食事療法。 家禽の胸骨の肉は特に有名です–有名な鶏の胸肉。 鶏の胸肉の組成は食事療法であり、脂肪とコレステロールがほとんどないため、太りすぎや血管の問題に苦しんでいる人に特に役立ちます。
- 大量のビタミン。 基本的に、鶏肉の化学組成は、脚と翼に最も多く含まれているビタミンB群が豊富です。 それに加えて、鶏肉の組成には、視力と免疫力を維持するために非常に必要なビタミンAとEが含まれています。
- 鶏肉の一部であり、循環器系、心臓血管系、神経系をサポートするミネラルフィリング。
- コレステロールと脂肪の含有量が少ないため、ダイエット中の人や血管の問題に苦しんでいる人にとって、鶏は本当の救済になります。 鶏肉から体重を増やすことはほとんど不可能ですが、同時にそれはよく飽和します。
また、鶏肉の効能は世界規模で表れています。 同じ生産量の養鶏場と専門農場は、占有するスペースが少なく、牛を飼育する農場ほど環境に悪影響を与えません。 したがって、環境に配慮している人は誰でも、牛肉や豚肉を鶏肉に置き換えるようにアドバイスすることができます。
鶏の害
鶏肉の長所と短所を客観的に言えば、その短所のいくつかに触れざるを得ません。 鶏肉の有害な特性は、主にその皮膚に関連しています。 鶏皮は枝肉全体の中で最も太い部分であることが知られています。 同じ脂肪にもかなりの量のコレステロールが含まれているため、体重が減っている人に使用することは望ましくありません。
今日市場に出回っているほとんどの鶏肉製品は、鶏肉が合成飼料で育てられ、日光を利用できない農場で生産されているという事実を無視することはできません。 このような条件で飼育された鶏の組成には、栄養素が大幅に少なくなっていますが、さまざまな化学物質が含まれています。 したがって、健康について考えるなら、自家製の鶏肉を好む方が良いでしょう。
鶏肉を焼くとき、皮膚自体のいくつかの物質が強い発癌物質に変わることも重要です。 したがって、このようなフライドチキンの脚は、スープで茹でたり、鍋で煮込んだりすることをお勧めします。 さらに、そのような調理方法で、最終的な料理は有名なグリルよりも悪くはありません。
しかし同時に、皮で調理された鶏肉にも利点があります。深刻な病気の患者を養うために使用されるスープを調理すると、皮の脂肪が豊富になることが利点になります。 皮膚の脂肪分のため、このブロスは非常に栄養価が高く、患者に力を与え、彼の迅速な回復を促進します。
そしてもちろん、他の製品と同様に、鶏肉は適度に良いです。 それに対する過度の熱意は、それが害を及ぼさなければ、あまり利益をもたらさないでしょうが、他の種類の肉と一緒にその食事の多様性はあなたの食事をよりバランスのとれた、完全で高品質にします。 正しく食べなさい！
鶏肉の選び方
- 鶏肉は滑りやすくべたつかず、肉は十分に固くなければなりません。 死骸に指を置いてみてください。鶏がすぐにボリュームを取り戻した場合、それは新鮮です。 そして、へこみが長期間残ると、鶏肉は古くなります。 死骸が完全に硬い場合は、おそらく水で汲み上げられており、肉ではなく水を購入します。
- 鶏皮は無傷でなければなりません。 脚と翼の下の皮膚の完全性を必ず確認してください。
- 鶏肉はピンク色でなければなりません。 ニワトリに青い斑点がある場合は、鳥が病気で死亡したか、不適切に処理されていました。 いずれにせよ、食べられません。
- 黄色い鶏肉は古すぎてタフで味がないようです。 鶏の年齢は胸骨の先端からも判断できます。 老鳥では骨化していてほとんど曲がりませんが、幼鳥では弾力性と柔軟性があります。
- 新鮮な鶏肉はほとんど無臭です。 スパイスでマリネした肉は買わないでください。 スパイスは腐敗臭を遮るので、ほとんどの場合、店では古くて販売に適さない鶏肉をピクルスにします。
- 店頭で鶏肉を購入する場合は、パッケージが無傷であることに注意してください。
- 冷凍鶏肉は品質を判断するのがほとんど不可能なので、購入しないでください。
- 鶏肉は冷蔵せずにすぐに調理するのが最善です。 将来使用するために鶏肉を購入した場合は、冷凍庫に保管し、冷蔵庫の一番下の棚で解凍します。
調理中の鶏肉
鶏肉は、価格と品質の理想的な組み合わせの基準と言っても過言ではないため、あらゆるカテゴリーの人々にとってかけがえのない非常に人気のある食品となっています。 それは美味しくて柔らかく、準備が簡単で、人に知られているほとんどの製品と組み合わせて、手頃な価格です。 これのおかげで、あなたが毎日の料理と休日の料理の両方を準備することを可能にする無数のレシピがあります。
鶏肉はあらゆる種類の熱処理を施すことができます。 茹で、煮込み、揚げ、燻製、焼き上げます。 独立した料理としても、ブロス、スープ、ボルシチ、マッシュポテト、アスピック、グーラッシュ、ミートボール、カトレット、ミートボール、パテ、スナック、サラダの一部としても使用できます。 さらに、サラダでは、他の種類の肉、野菜、さらには果物と組み合わせられます。
オーブン焼きチキン、グリルチキン、チキンチョップは時代の象徴となっています。 彼らは地球にいないエイリアン以外は試されていません。 そして、鶏肉をあらゆる食品、ドレッシング、ソースと組み合わせることができるあらゆる種類のサラダは、長い間、お祝いのテーブルの不可欠な属性になっています。
最初またはXNUMX番目のコース、冷たいまたは熱い前菜–すべてに鶏肉を含めることができますが、その使用にはいくつかの秘密があるという唯一の違いがあります。
•成鶏の肉は、スープを作るのに最適です。
•オールドチキンは、ひき肉やミートボール、カツレツ、ミートボール、ミートボールの製造に最適です。
•「中年」の脂っこい鶏肉を炒めるのが良いでしょう。
•若い鶏には、煙、焼き、シチューが最適です。
•鶏肉はサラダや前菜に適しています。
さて、鳥の「年齢」と間違えられず、料理に適した肉を選ぶためには、簡単なルールを覚えておく必要があります。若い鶏は軽くて繊細な皮を持ち、その上に静脈がはっきりと見えます。年上の鳥は、黄色がかった色合いの荒い肌で覆われています。
そして、専門家はまだ卵と鶏のパラドックスについてパズルを解き、どちらか一方の優位性に疑問を投げかけます。 しかし、鶏肉に対する人の愛情とその認識に疑いの余地はありません。
チキン「ピカソ」
- 成分
- 鶏の胸肉4個
- タマネギ2個
- ピーマン3個
- にんにく3片
- トマト4個
- 野菜ブイヨンキューブ1個
- チーズ100g
- イタリアのハーブの混合物大さじ1
- 水½カップ
- クリーム½カップ
- オリーブオイル大さじ2
- ナツメグのつまみ
- 味に塩
- バター大さじ1
- 黒胡椒を挽いて味わう
準備
種を取り除いた後、ピーマンを輪に切ります（XNUMXつの異なる色を選択することをお勧めします-それはよりカラフルに見えます）。 玉ねぎを半分に切り、にんにくを細かくすりおろします。
- 鶏の胸肉に塩こしょう。 オリーブ大さじ2とバター大さじ1を組み合わせて、黄金色になるまで胸を炒めます。 オーブン皿に移します。
- 同じフライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒め、鶏肉に移します。
- ピーマンの時間–リングが柔らかくなるまで軽く炒めます–そして鶏肉に。
- すりおろしたにんにくをフライパンに入れ、30秒炒め、水を加え、トマトのみじん切り（皮は事前に取り除くことができます）を加え、よく混ぜます。 イタリアのハーブ、野菜のブイヨンキューブ、塩、コショウ、ナツメグのピンチを追加します。 コップ半分のクリームを注ぎ、かき混ぜます。
- ソースを弱火で5分間煮ます。 それらの上に鶏肉と野菜を注ぐ。 ホイルで覆い、200度のオーブンに30分間送ります。
- 取り出し、粉チーズを振りかけ、鶏肉をオーブンに戻しますが、ホイルなしで、チーズが溶けるまでさらに15分間置きます。