カマンベール

説明

カマンベールは、ビロードのような白いカビの皮と繊細なクリーミーな味わいの柔らかい脂肪の牛乳チーズです。

カマンベールは用途の広いチーズと見なされています。ホットまたはコールドの形で別の料理として提供でき、多くの製品にもよく合います。 なぜカマンベールが有用なのか、誰がより注意を払う必要があるのか​​ 、何と一緒に食べるのかを説明します.

主な特徴

組成とカロリー量

エネルギー値（100 g）：299kcal。
栄養価（100 g）:)タンパク質– 20 g、脂肪– 24 g、カルシウム、鉄、マグネシウム。
ビタミンとミネラル：ビタミンA、C、D。
保管：木箱または羊皮紙で約8°Cで（ただし、バッグまたは密閉容器ではありません）。

Origin

地域ノルマンディー（フランス）。

調理方法

全乳を少し温め、中温菌、レンネットを加え、1.5時間カールさせます。 レディソフトカードを円筒形の型に入れ、6時間ごとに回転させてホエイグラスと均一な塊を形成します.. 12日後、ハードチーズの塊が形成され、チーズサークルに塩を加え、カビ菌Penicilliumcamembertiの溶液、少なくとも21〜35日間熟成させます。 最高品質のカマンベールを得るには、少なくともXNUMX日間保管します。

色

ライトクリームからダークブリック。

熟成期間

12-35日。

味と一貫性

若いカマンベールは、最長20日間熟成し、繊細で甘く風通しの良い乳白色の味がします。より成熟したチーズ（熟成の21日後）は、牛乳、ナッツ、キノコ、ハーブのヒントを伴う完全で明るいフルーツトーンで飽和しています。 チーズのコンシステンシーはしっかりしていて弾力性があり、薄いクラストとふわふわのカビが塗られています。

カマンベールチーズの歴史

カマンベールチーズの歴史は、ノーマンの農民女性マリーアレルの名前に関連しています。

カマンベール

伝説によると、1791年に、彼女はギロチンで脅かされたブリーの僧侶が迫害者や、当時国内で起こっていた革命的な変革に反対した聖職者の多くのメンバーから身を隠すのを手伝いました。

イギリスに向かう途中、マリー・アレル農場で一時的な避難所を受け取った僧侶は、感謝の気持ちを込めて、勤勉な女性に、固い皮で柔らかく柔らかいチーズを作る秘訣を話しました–ブリー。 情報筋によると、僧侶の名前はチャールズジャンボンヴォストでした。

チーズの重要な「成分」のXNUMXつがテロワールであることは周知の事実です。テロワールは、地域の気候的特徴、土壌の質、牛が食べる植物など、最終製品の品質に影響を与える自然要因の複合体です。 僧侶も農民の女性もこれを考慮していませんでした。

ノルマンディーはイルドフランスの北に位置しているため（ブリー地域が属するのはこの地域です）、ここでは自然と気候の特徴が異なります。 一般的に、マリー・アレルは、僧侶が残したレシピを厳守したにもかかわらず、有名なブリーチーズを正確にコピーすることに成功しませんでした。

しかし、彼女は新しいタイプのチーズを発明しました。それは今日、ブリーの弟であると考えられています。 当初はノーマンチーズと呼ばれていました。 何世紀にもわたって、カマンベールチーズのレシピ（後に吹き替えられた）は、フランスのチーズプレートに誇りを抱くまで、地元の現実にますます適応して、アレレス家によって完成されました。 これが質問への答えです：カマンベールとブリーの違いは何ですか？

カマンベール

興味深いカマンベールの歴史的事実

1863年、ナポレオンXNUMX世皇帝はカマンベールの村のチーズを味わい、その製品に満足しました。

このイベントの後、ノーマンチーズの名声がフランス全土に広がり、アレレス家は緊急に生産を増やすことを余儀なくされ、その貴重な特性を維持しながら製品を輸送する方法の問題が提起されました。

当初、チーズの輸送にはストローが使用されていました。 科学技術の進歩も貢献しました。19世紀後半に始まったパリと地域間の鉄道の集中的な建設は、商品の配達を大幅に加速させました。

わずかXNUMX時間の道のりで、カマンベールはわらに包まれているために新鮮さと香りを保ちながら、鉄道でパリに届けられました。

当時、これはデリケートな製品の最大輸送時間でした。 海外への輸出は問題外でした。

しかし、1890年に、発明者のユージーンリーデルは、これらの目的のために特別な木製の箱を開発しました。これにより、チーズの長期輸送が可能になりました。 このようにして、カマンベールの味が新世界で知られるようになりました。

さらに、これはマーケティングコンポーネントの開発に大きな分野をもたらしました。明るいブランドのステッカーがチーズに貼られ、それによって製品が世界中で認められました。

カマンベールのメリット

カマンベール

カマンベールの利点

この製品はアミノ酸が豊富で、ビタミンB群が含まれており、カルシウムとリンのレベルの記録を保持しています. 私たちは、健康の次の側面に対するその利点について安全に話すことができます。

  1. 体力の回復: チーズは完全なタンパク質源であり、アミノ酸組成の点でバランスが取れています。 したがって、アスリートや肉体労働者の食事には特に重要です。
  2. 骨と歯の強化。 ここにはカルシウムだけでなく、その吸収を改善する物質（リンとビタミンD）も含まれています。このような有用な混合物は、カルシウムが不足している人、骨折後の人、骨粗鬆症のリスクがある成熟した女性にとって重要です. また、チーズの皮のカビにはメラミンを生成する物質が含まれています。メラミンは歯のエナメル質にとって重要であり、虫歯の発生を防ぎます。
  3. 消化の正常化。 チーズの製造には、胃腸管や人間の微生物叢に有益なカビや微生物が関与しています。
  4. 皮膚の保護。 カビ菌はメラニンの生成を刺激し、紫外線から皮膚を保護します。したがって、カマンベールの愛好家は日焼けからもう少し保護されます. もちろん、XNUMXつのチーズに頼るべきではありませんが、特別なクリームで灼熱の太陽から身を守る必要があります.
  5. エネルギー代謝のサポート。 製品の組成に含まれるグループBのビタミンは、代謝を正常化し、神経系の機能を助けます。
  6. 心臓血管系を助けます：心臓と血管が正常に機能できないカリウムのおかげです。 カマンベールは、心拍数と圧力の正常化に貢献します。
  7. ビタミン、アミノ酸、ミネラルのバランスの取れた組み合わせにより、この製品は免疫システムの効果的なアシスタントになります。 そのため、カマンベールはさまざまな病気の回復期の人におすすめです。

全脂肪チーズの愛好家がよりスリムで、より活動的で、血中コレステロール値が低いことが判明したという事実で、利点のリストを完成させる価値があります。 勉強 ユニバーシティ・カレッジ・ダブリンによって、脂肪が常に有害であるとは限らないことが説得力をもって証明されました。 大規模な研究の一環として、専門家は、全脂肪の乳製品とチーズ製品を消費する人々はより活動的で動きやすく、平均して体格指数が低いという事実を記録しました. 残念ながら、低脂肪の「牛乳」のみを消費することに関心がある人々は、体重が増え、血圧とコレステロール値の問題がより頻繁に発生することが測定で示されています.

害と禁忌

カマンベールチーズは脂肪分が多いため、高血圧、高コレステロール血症、太りすぎの人にはお勧めできません。

カマンベールに注意すべき人

カビを含む脂肪の多いチーズは、大量に食べるべきではありません。 健康な人の50日量はXNUMXグラムです。 健康で平均的な基準を守っていれば、問題はありません。 しかし、少量のカマンベールでも注意が必要な脆弱なグループがいます。

  1. 過剰な脂肪に有害なのは、肥満、高血圧、血中コレステロール値に問題がある人です。
  2. アレルギー患者およびペニシリンに不耐性の患者。 しかし、乳糖不耐症の人にとっては害はありません。チーズに含まれるカマンベールはごくわずかであるため、栄養士はカマンベールを勧めることがあります.
  3. 真菌性疾患に苦しんでいる人々 - カビは、少なくとも悪化の季節には、病気の誘発者として働くことができます.
  4. 子供や妊娠中の女性にとって、この製品は利益をもたらすことはありませんが、害を及ぼす可能性があります。 結局のところ、伝統的なカマンベールの非常にカビの生えた白い皮の製造における原材料は低温殺菌されていません. これは、妊娠中の女性や赤ちゃんに脅威を与える細菌感染、リステリア症のリスクがあることを意味します.

あなたがこれらのグループのいずれかに属している場合は、あなたの健康に対するカマンベールの利益と害の比率を医師と評価する必要があります. これは、食事に含める前に行うのが最善です。

ブリーとカマンベールの本当の違いは何ですか?

カマンベールの食べ方

プレミアム商品として定評のあるカマンベールのやわらかいホワイトチーズは、さまざまな食べ方ができる万能チーズです。 このおいしいソフトチーズは、単独で、または温かい料理と冷たい料理の材料として食べることができます。 カマンベールは、最もシンプルな製品にも洗練されたシックさを添えています。

寒い季節に最適な、おいしくて柔らかいチーズ。 チーズのきちんとした小さな塊をいくつか買い、座って、お気に入りの暖炉に火をつけ（電気暖炉やキャンドルを使用することもできます）、ジューコフカの本物のカマンベールのピリッとした柔らかさを楽しむ準備をしてください。

カマンベール消費ルール

カマンベールは決して冷やして食べてはいけません。 カマンベールのフルフレーバー、心地よい香り、液体の粘り気は室温でのみ現れるので、冷やしてお召し上がりください。

チーズが暖かさの中で温まる時間を確保するために、取り出して切り取り、少なくともXNUMX時間置いておくことをお勧めします。 味を損なったり、有益な乳酸菌を破壊したりしないように、電子レンジでチーズを特別に加熱してはいけません。

カマンベール

カマンベールをハードチーズのようにスライスするのではなく、ケーキのようにスライスします。 硬い皮のおかげで形を保つだけの、柔らかくてとても繊細な製品であることを忘れないでください。 頭の芯がナイフにくっつくのを防ぐために、切る前に熱湯に浸すことをお勧めします。 チーズが熱くなりすぎず、ナイフにくっつかないように切るのが最も便利です。

カマンベールの皮は果肉と同じくらい食用です。 切り取って捨てないでください。 真っ白または灰色がかったコーティングを恐れないでください。これは、過去XNUMX世紀にわたって何百万人もの人々を救ったのと同じペニシリンカビです。

何と一緒に食べるか

カマンベール

カマンベールは繊細で辛味のある味わいなので、伝統的な味わいは補完的な材料を使った別の料理です。たとえば、カリカリの皮が付いた新鮮なバゲットはチーズに最適です。 それをスライスに切り、オリーブオイルを軽く振りかけ、乾いたフライパンで少し乾かして、パンが出されるまでに温かくなるようにします。

バゲットに加えて、チーズをナッツや秋の果物（メロン、リンゴ、梨のスライス）と組み合わせるのが通例です。 ブドウや他の甘いベリーを添えて、チーズのスライスに新鮮な蜂蜜または少し酸っぱいベリージャムを注ぐことができます。 繊細であると同時に、これらの製品のそれぞれを備えた刺激的でクリーミーなパルプは、新しいフレーバーを獲得します。 さまざまなオプションを試して、自分に合った組み合わせを見つけてください。

カマンベールを赤またはロゼワインと一緒に飲むのが最善です。これも少し温めることができます。 この場合、チーズと一緒に出されるのはワインであり、その逆はありません。

熟成カマンベール

カマンベール

ご存知のように、カマンベールの一貫性はその成熟度に依存します。 若いチーズの頭を切った後、比較的密度の高いコアの内側にあります。コアは、液体の層に囲まれた、クラスト自体の近くの端にのみあります。 中熟したチーズの半分は、密なコアを取り囲む液体の塊で構成されています。 完全に熟したチーズはドライクラストで、その中には酔わせるような芳香の流れるコアがあります。

完全に成熟した状態で、カマンベールはほんの数日間保管され、その後劣化し始めます。 したがって、この程度の成熟度のチーズを購入した場合は、できるだけ早く食べる必要があります。 さらに、完全に熟したチーズは、胃に役立つ乳酸菌が特に高濃度で含まれているため、最も有用です。

したがって、熟したカマンベールを購入した場合は、それを皿に置き、チーズが温まるのを待ちます。 その間に、クルトンを準備し、果物を切り、串に刺します。 次に、鋭利なナイフで、缶のようにチーズヘッドの上部クラストを開き、取り外して脇に置きます。 カマンベールチーズをスプーンでスプーンで串に刺し、クルトンやフルーツを串に刺して、独特の味をお楽しみください。

調理用途

カマンベールは、以前は最も一般的と思われていた料理に独特の風味を与えます。 この材料を使用すると、どの料理も新しい色合いで輝きます。

カマンベールチーズのカナッペ

カマンベール

チーズをテーブルに出す最も簡単で美しい方法は、文字通り「一口」で、ベリーやフルーツを使って小さなカナッペをたくさん作ることです。

これは、誰もがチーズの味を楽しむことができる多目的なオプションです。カビのある品種に常に警戒している人もいます。

カマンベールカナッペの成分：

カマンベールとコーヒー

フランスでは、カマンベールチーズに濃いコーヒーが添えられることが多く、通常とは異なります。 チーズの液体コアをスプーンですくい上げてコーヒーに入れ、完全に溶けるまでかき混ぜます。 残りの皮とサクサクのクロワッサンからサンドイッチを作り、カプチーノで洗い流します。 これは素晴らしい朝食になり、同時に満腹で美味しいです。

焼きカマンベール

カマンベール

カマンベールの豊かな味と香りはとても良いので、多くの料理で望ましい材料になっています。 パイやピザに詰め物として、スープに、ドレッシングとして追加されます。 オリジナルのサラダや軽食は、それに基づいて用意されています。 しかし、ほとんどの場合、カマンベールは単にオーブンで焼かれ、ニンニクとハーブで味付けされます。

この料理を準備するには、次のものが必要です。

料理

  1. 事前にオーブンの電源を入れ、温度を180°Cに設定します。その間に、パッケージからチーズを取り出し、頭の上のクラストを慎重に切り取り、脇に置きます。
  2. 適切な丸い鍋の側面と底を油で潤滑し、油を塗った羊皮紙の輪を底に置き、開いた頭をそこに下げます。
  3. にんにくを細かく切り、ナイフの先でチーズに詰めます。 次に、以前に小さな枝に分解したスパイシーなハーブでも同じことをします。
  4. 準備したチーズを好みに合わせてコショウし、オリーブオイルを振りかけ、予熱したオーブンに入れます。 表面に金色の皮ができるまで、約XNUMX分間焼きます。
  5. オーブンからチーズを取り出し、5〜10分待ってから皿が冷えるまで出します。 刻んだナッツ、ナツメヤシ、砂糖漬けのクランベリー、または他のベリーを上に置きます。

カマンベールチーズサラダ

カマンベール

サラダはシンプルでヘルシーな料理で、常にテーブルの上で適切です（テーブルによく聞こえます）。 新鮮で軽くておいしいサラダは、休日や家族の夕食を完璧に補完します。 レシピの主成分に加えて、グリーン（ルッコラ、氷山、フリーズ、コーン）、アボカド、洋ナシを使用できます。 標準的なドレッシングは、ハーブとチーズの味を完璧に引き立てます。

必要な成分：

アボカドを皮をむいて切ります。 レモンジュースで処理します。 梨の準備–皮と芯を取り除き、果肉を細く切り、レモン汁を振りかけます。 チーズを約1×1cmの立方体に切ります。 深いボウルにすべての材料を混ぜます。 手で割った後、準備したサラダに野菜を加えます。

美味しくて美しくヘルシーなサラダができました！

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