内容
説明
ブリーチーズは、繊細なクリーミーな味わいとナッツとマッシュルームのノートが特徴のソフトチーズです。 ブリーは、古いフランスの州と同じ名前を共有するチーズの一種です。 その明るいまたは灰色がかった肉は、食べることもできる白い皮で覆われています。 ブリーチーズがよく熟すほど、その皮は柔らかくなり、特定の香りと辛味が強まります。 このおいしいチーズは、単独で食べることも、材料として使用することもできます。
ブリーの主な特徴
Origin
イルドフランス県（フランス）。
調理方法
全乳または脱脂乳にレンネットを加え、37°Cに加熱します。カードは、特別なブリースクープ（ペレアブリー）を使用して大理石の型に広げられます。 18時間放置した後、カビから取り出し、塩漬けにしてカビPenicilliumcandidumに導入します。 彼のおかげで、チーズの皮は軽く、構造は柔らかくなりました。 チーズは熟成のためにセラーに入れられ、そこで1〜2ヶ月間「熟成」します。
色
灰色がかった淡い、同じ色の型。
熟成期間
30日。
味と一貫性
味わい–ナッツとキノコのノートが入った繊細なクリーミー。 一貫性–しっとり、弾力性、溶解。
プロパティ
- エネルギー値（100 g）：291kcal。
- 栄養価（100g）：タンパク質– 21 g、脂肪– 23 g、カルシウム、リン、カリウム。
- ビタミンとミネラル：ビタミンA、PP、グループB。
- 脂肪含有量：40から50％。
- 保管：+ 2 – 5°Cの温度で、個別に密封されたパッケージで3日以内。
ブリーチーズの歴史
第一に、ブリーチーズの歴史は、パリ近郊のモー村にある中世のフランスで始まりましたが、このタイプのチーズは、ローマがガリアを征服する前から、フランス全土で作られていました。この国で覆われた白いカビ。
ブリーチーズに関する最初の文書化された言及の774つは、フランク皇帝シャルルマーニュの年代記です。XNUMX年、彼はブリーに滞在し、すでに有名な地元のチーズを味わい、最もお世辞のレビューを残しました。 」
萌が常に州で最大のチーズ市場のXNUMXつであったという事実は、おそらくブリーを有名にするのに役立ちました。 ブリーは常に王室の愛によってマークされており、伝説によると、フランスの王の一人の死の原因でした。
興味深い歴史的事実
多くの王のように、チーズの偉大なグルメと愛好家であったルイ1789世は、大フランス革命の始まりであるXNUMX年に飛行機で命を救おうとしました。 フランスで最もおいしいブリーチーズが作られた村を通り過ぎたルイは、抵抗できず、最後にお気に入りのチーズを試すために馬車を止めるように頼みました。
この遅れは王に彼の命を犠牲にしました：彼は捕らえられ、パリに連れ戻されて処刑されました。 結論として、この伝説は、一般的に受け入れられている歴史的な出来事とはかけ離れています。
ルイは、モーから210 km離れたロレーヌのヴァレンヌで認められ、逮捕されました。当時、その距離はかなりのものでした。 しかし、人々は、王冠を失い、ブリーチーズのスライスの上に向かったグルメ王について、このたとえ話をしつこく言い直します。
この素晴らしいチーズの王冠と高貴な崇拝者の中には、フィリップアウグストゥス王、ナバラのブランシュ伯爵夫人、オルレアンのシャルル王、マーゴット女王、ナバラの大王ヘンリーXNUMX世がいます。 大フランス革命はブリーを一般の人々が利用できるようにし、それを金持ちと貧しいフランス人の間の平等の一種の象徴にしました。
ブリーチーズの食べ方
宴会やパーティーでは、このタイプのチーズは通常、クラストと一緒にスライスして提供されます。 食べたくない場合、または食べたくない場合（そして無駄に！）、ナイフを使ってチーズから分離します。 このグルメ料理はそれだけで食べることができますが、次の製品の絶妙な味を補完することはさらに良いことです：
- 白いクラッカー
- フランスパン
- 梨、リンゴまたは他の果物、
- 砂糖漬けのクルミまたはアーモンド、
- ハチミツ、チェリー、イチジクジャム。
フードインスタンスブリーは、そのジューシーさと柔らかさを好意的に強調する多くの飲み物にもよく合います。 飲み物のリスト：
- スタウトといくつかのダークビール。
- ヴィニョーネ、マルサンヌ、リースリング、その他の辛口ワイン。
- ピノノワールのような淡い赤ワイン。
- フレッシュジュース、アップルサイダー。
チーズの鮮度を判断する方法
クラストはしっかりしていて、内側は弾力性があるはずです。 熟していないチーズは硬すぎますが、熟しすぎたチーズは薄くて柔らかいです。 チーズホイールが切れるまで、チーズは熟し続けます。 小片でも切り落とされるとすぐに熟成が止まります。
カットブリーは冷蔵庫でXNUMX日間の貯蔵寿命があります。 その後、それは捨てることができます。 不適切に保管すると、チーズは茶色の斑点、打撲傷、および不健康なアンモニア臭を発生します。
正しく提供する方法
チーズが完全に成長するためには、室温まで温める必要があります。 これは、オーブンや電子レンジ（ほんの数秒！）だけでなく、自然に行うことができます。
チーズのくさびが大皿に置かれ、白いクラッカーとフランスのパン、ブドウ（スライスされたリンゴ、梨、その他の果物）とナッツに囲まれています。 ゲストごとに必ずナイフを置き、必要に応じて、それを使用してブリーチーズの小片を切る方法やクラストを切り取る方法を示します。
ブリーチーズの料理
- ベイクドブリー。
- レシピはたくさんあります。 最高のXNUMXつは、クランベリーで焼いた信じられないほどおいしいブリーチーズです。
- クラストのブリーチーズ。 チーズの小さな輪をパイ生地で包み、その上に卵をかぶせてオーブンで焼きます。 このシンプルな料理を多様化する可能性は何千もあります：ナッツ、ラズベリージャムなどを追加します。
- ブリーチーズの詰め物サーモン。 このチーズは、甘いだけでなく、スパイシーな料理にも同様に適しています。 カリカリの松の実、玉ねぎ、ピーマンを混ぜたブリーチーズを詰めたサーモンを焼きます。
- チーズソースまたはペスト。 多くの料理への素晴らしい追加。
- ブリーチーズサンドイッチ。 それらを調理することは楽しく、素晴らしい結果が保証されます–結局のところ、ブリーはほとんどすべての製品と組み合わせることができます。 きのこ、クランベリー、バジル、マリナーラソース、マスタード、ハム、アボカド、ベーコンなど。
- あなたが個人的に考案したレシピ。 この素晴らしい製品は、想像力のための無制限のスペースを開きます。
6ブリーについての興味深い事実
- フランス人はそれを食べる前にこのタイプのチーズを加熱しません。 彼はどんな形でもいい。
- パンがない場合よりもパンがある場合の方が味がよくわかります。
- 柔らかい内側部分を絞り出さないように、端から中央に向かってカットすることをお勧めします。
- 若いチーズの食感はやわらかく、熟成したチーズはややもろくなりますが、味と香りが強くなります。
- ブリーチーズはサーブする前にオーブンで（ホイルで）予熱できるので、トーストやクラッカーに広げることができます。
- 皮付きの柔らかいチーズを食べる。 少し苦味がありますが、皮は美味しくいただけます。
ブリーの有益な特徴
ブリーチーズの利点は、その化学組成にあります。 第一に、視力だけでなく、肌の美しさを維持するコラーゲンの生成にも重要なビタミンAが含まれています。 ビタミンB群のおかげで、神経系の機能が改善され、不眠症や倦怠感を和らげます。 ミネラルの中でもカルシウムが目立ち、骨組織を強化します。
マグネシウム、リン、その他のミネラルが含まれています。 このようなチーズの組成には、実際には乳糖が含まれていません。つまり、乳糖にアレルギーのある人でも使用できます。
さらに、ブリーチーズには、体に不可欠なアミノ酸や、消化器系の活動にプラスの効果をもたらすバクテリアが含まれています。 この製品は虫歯のリスクを減らすことが証明されています。 このチーズのカビは、日焼けから肌を保護する能力があります。
ブリーチーズの禁忌
ブリーチーズは有害ですか？ 場合によっては、これは可能ですが、それは過度の消費を条件とする場合に限られます。 これは、腸内細菌叢に悪影響を及ぼしたり、アレルギーを引き起こしたりする可能性があります。
この製品は、腸内毒素症に苦しむ人々には完全に禁忌です。 カビに含まれる抗生物質の摂取は、病気を悪化させるだけで、有益な微生物の生命活動を阻害します。
心臓病や血管疾患のある人のために、チーズはメニューに注意して含める必要があります（最初に医師に相談することをお勧めします）。 これはコレステロールの含有量によるもので、血液供給システムの状態に悪影響を及ぼします。