栄養価と化学組成。
この表は、XNUMX人あたりの栄養素(カロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル)の含有量を示しています。 100グラム 食用部分。
栄養素 | 数量 | ノルム** | 100gの標準の% | 100 kcalの標準の% | 100%正常 |
カロリー値 | 164kcal | 1684kcal | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 1027 g |
タンパク質 | 16.4 g | 76 g | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 463 g |
脂質 | 10.9 g | 56 g | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 514 g |
水 | 71.4 g | 2273 g | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 3183 g |
アッシュ | 1.3 g | ~ | |||
ビタミン | |||||
ビタミンA、RE | 60μg | 900μg | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 1500 g |
レチノール | 0.06ミリグラム | ~ | |||
ビタミンB1、チアミン | 0.05ミリグラム | 1.5ミリグラム | 視聴者の38%が | 2% | 3000 g |
ビタミンB2、リボフラビン | 0.13ミリグラム | 1.8ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 1385 g |
ビタミンC、アスコルビン酸 | 1.1ミリグラム | 90ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 8182 g |
ビタミンE、アルファトコフェロール、TE | 2.1ミリグラム | 15ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 714 g |
ビタミンPP、NO | 5.6ミリグラム | 20ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 357 g |
ナイアシン | 1.7ミリグラム | ~ | |||
主要栄養素 | |||||
カリウム、K | 280ミリグラム | 2500ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 893 g |
カルシウム、Ca | 50ミリグラム | 1000ミリグラム | 5% | 3% | 2000 g |
マグネシウム、Mg | 75ミリグラム | 400ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 533 g |
ナトリウム、Na | 100ミリグラム | 1300ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 1300 g |
硫黄、S | 164ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 610 g |
リン、P | 270ミリグラム | 800ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 296 g |
微量元素 | |||||
鉄、鉄 | 0.7ミリグラム | 18ミリグラム | 視聴者の38%が | 視聴者の38%が | 2571 g |
ステロール | |||||
コレステロール | 80ミリグラム | 最大300mg | |||
飽和脂肪酸 | |||||
飽和脂肪酸 | 2.4 g | 最大18.7г |
エネルギー値は164kcalです。
カスピ海とアゾフ-黒海のチョウザメ ビタミンE– 14%、ビタミンPP – 28%、カリウム– 11,2%、マグネシウム– 18,8%、リン– 33,8%などのビタミンとミネラルが豊富です
- ビタミンE 抗酸化作用があり、性腺、心筋の機能に必要であり、細胞膜の普遍的な安定剤です。 ビタミンEが不足すると、赤血球の溶血や神経障害が観察されます。
- ビタミンPP エネルギー代謝の酸化還元反応に参加します。 不十分なビタミン摂取は、皮膚、胃腸管および神経系の正常な状態の崩壊を伴います。
- カリウム 水、酸、電解質のバランスの調節に関与し、神経インパルス、圧力調節のプロセスに関与する主要な細胞内イオンです。
- マグネシウム エネルギー代謝に関与し、タンパク質、核酸の合成、膜の安定化効果があり、カルシウム、カリウム、ナトリウムの恒常性を維持するために必要です。 マグネシウムの不足は、低マグネシウム血症、高血圧、心臓病を発症するリスクの増加につながります。
- リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、酸塩基平衡を調節し、リン脂質、ヌクレオチド、および核酸の一部であり、骨や歯の石灰化に必要です。 欠乏症は食欲不振、貧血、くる病につながります。
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エネルギー値、またはカロリー量 消化中に食物から人体に放出されるエネルギーの量です。 製品のエネルギー値は、100グラムあたりのキロカロリー(kcal)またはキロジュール(kJ)で測定されます。 製品。 食品のエネルギー値を測定するために使用されるキロカロリーは「食品カロリー」とも呼ばれるため、(キロ)カロリーでカロリーを指定する場合、キロカロリーは省略されることがよくあります。 ロシア製品の詳細なエネルギー表を見ることができます。
栄養価 –製品中の炭水化物、脂肪、タンパク質の含有量。
食品の栄養価 –食品の一連の特性。その存在下で、必要な物質とエネルギーに対する人の生理学的ニーズが満たされます。
ビタミン、人間とほとんどの脊椎動物の両方の食事に少量必要な有機物質。 ビタミンは通常、動物ではなく植物によって合成されます。 人間が毎日必要とするビタミンは、ほんの数ミリグラムまたはマイクログラムです。 無機物とは異なり、ビタミンは強い加熱によって破壊されます。 多くのビタミンは不安定で、調理中や食品加工中に「失われ」ます。