パン：体への利益と害

パンの利点は、それがどの種類の小麦粉から焼かれるかに大きく依存します。 店では、白、全粒、ダーク、イーストフリーのふすまパンを販売しています。 種の多様性のために、正しい選択をすることはしばしば困難です。 パンとは何か、体にどのように役立つか、そしてどのような場合に害を及ぼす可能性があるかについて説明します。

栄養におけるパンの出現の歴史

パンには豊かで長い歴史があります。古くから主要な製品の15つと見なされており、それなしでは食事を想像することはできません。 穀物を栽培する前は、野生植物から作られていました。 祖先は木や低木の実を使って水を加えました。 私たちにもっと馴染みのある穀物パンは約XNUMX年前に登場し、現代アジアの領土でそれを作り始めました。 

当初、パンは、砕いた穀物を含むトーストした粥で構成されていました。 それはケーキの形で焼かれました。 それから穀物は火で事前に揚げられ始めました、そしてそれから彼らはそれらからパンを焼くための塊を準備しました–このようにそれは非常に美味しかったです。

ハンドミルとモルタルが発明されたとき、焼きたてのパンが現れました。 そして、イーストパンはエジプトで最初に焼かれました、そのようなケーキがはるかに素晴らしくてより口当たりが良いことに注意してください。

パンの種類

パンの種類は、それが作られる小麦粉だけでなく、調製方法にも依存します。

白パン

すべての種類のパンの中で最も高カロリーは、精製された小麦粉から作られています。 少量では体に害はありませんが、炭水化物代謝に障害のある人は白パンをあきらめる必要があります。 この製品はタンパク質含有量が豊富で、グリセミック指数が高く、絶えず食べることで、体からカルシウムを取り除きます。 そのようなパンは、体の反応を観察しながら、注意して食事に取り入れることが必要です。

ライ麦パン 

ライ麦パンは白パンより炭水化物が少ないです。 また、低カロリーです。200グラムあたり約100カロリーです。 ライ麦パンは食物繊維、微量元素、ビタミンが豊富です。 体にとって最も重要なアミノ酸のXNUMXつであるリジンは、体内に大量に含まれています。 組成と体への利点の点で、このパンは白パンよりも好ましいです：それははるかに多くのカルシウム、マグネシウム、そして鉄を含んでいます。 それは子供、高齢者、XNUMX型糖尿病に苦しむ人々の食事に含めることができます。

黒パン  

ライ麦パンの種類として、茶色のパンは体にもメリットがあります。 それはライ麦粉から作られ、時にはそれに小麦を加えます。 黒パンの生物学的価値は白パンよりも高いですが、消化されにくいです。 濃い色にするために、茶色のパンに染料が追加されます。これは、製品の美しい外観のためにのみ行われます。 

種なしパン

低カロリーで栄養価が高いため、イーストフリーのパンはダイエット製品になります。 ビタミンB群、アミノ酸、植物繊維が含まれています。 パンの名前から、酵母がその調製に使用されていないことは明らかです。 代わりに、パンはソーダで急冷されたサワードウで作られています。 欠点のXNUMXつは、消化管の病気を患っている人が注意して食べる必要があることです。

イーストパン 

酵母で作ったパンはかなり早く腐ります。 メーカーは、安定剤やその他の物質を追加して、プレゼンテーションをできるだけ長く維持できるようにします。 

全粒粉パン

それは最も古いタイプのパンであると考えられています：最初のパンがアジアの住民によって作られたのはそのような小麦粉からでした。 全粒粉パンは特殊な小麦粉から作られています。その準備中に、すべての粉砕製品が生地に入ります。 そのため、パンにはそのような名前が付いています。 全粒粉パンのカロリーはライ麦パンよりわずかに多く、245グラムあたり100カロリーです。 しかし同時に、それは高級小麦粉から作られた種類のパンよりも有用です。

 –小麦と全粒粉パンのどちらかを選択する場合は、もちろん、XNUMX番目のオプションの方が適しています。これは、パンを焼くときに、穀物の殻の一部が保存されている小麦粉が使用されるためです。 したがって、より多くのビタミン、ミネラルがあり、そのようなパンはより低いグリセミック指数を持っています：食べた後に血糖値を上げる能力は言います マリナ・カルタショワ、 内分泌代謝科医-最高のカテゴリーの糖尿病専門医、栄養士。

ボロディーノパン

ボロディーノのパンの色は暗く、多くの場合黒または黒に近い色です。 ライ麦粉を使用しているため、ライ麦パンの一種とされています。 ボロディーノパンの小麦粉の80％はライ麦から、20％は小麦から作られています。 さらに、パンは組成のスパイスのために他のパンとは味が異なります。 カロリーは白パンよりも低く、神経系の安定した機能に必要なビタミンB1がXNUMX倍含まれています。

ふすまパン 

それはふすまを含む小麦粉から焼かれます：これは穀物の堅い殻の名前です。 ふすまパンを焼く小麦粉によって、小麦、ライ麦、米、さらにはそばまでが区別されます。 ふすまには、酪酸、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、その他の微量元素が大量に含まれています。 ふすまパンは、白パンとは異なり、血糖値に影響を与えず、長い間空腹感を満たします。

コーンブレッド 

コーンミールパンも栄養素が豊富です。 それはすべてのビタミンB群、鉄、カ​​ルシウム、フッ素、ヨウ素を含んでいます。 このタイプのパンのカロリー含有量は、ライ麦パンよりもはるかに高くなっています。これは、調理プロセス中にトウモロコシと小麦粉が混合されるためです。 製品の質感は柔らかく多孔質で、その黄色は特に子供たちに好まれています。

モルトパン 

麦芽 発芽および乾燥した穀物を粉砕することによって得られます。 麦芽パンを焼くときは、さまざまな種類の麦芽が使用されます。ほとんどの場合、麦芽シロップです。 しかし、販売されているのは、小麦、ライ麦、そば麦芽から作られたパンです。 そのようなパンの色は濃く、味ははっきりしていて豊かです。 カロリーの点では、ライ麦と比較することができ、利点の点では、酵母を含まないものと比較することができます。 

パンの組成とカロリー量

パンは小麦粉、水、塩から作られています。 酵母も酵母に加えられ、例えば、クミン、コリアンダー、その他の香辛料がボロジノに加えられます。 小麦、ライ麦、黒パンの一部として、グループB、ビタミンA、C、E、PPのビタミンがあります。 カルシウムやマグネシウムなどの微量栄養素は、全粒粉パンに大量に含まれています。 パンには、体全体に酸素を運ぶのに役立つ鉄と、甲状腺ホルモンの不可欠な部分であるヨウ素も含まれています。

さまざまな種類のパンに含まれる植物繊維、アミノ酸、ミネラルも人間にとって重要です。 それらの消化率は、味、外観、基本的な食事に影響されます。多様性が高いほど、白パンと黒パンの両方がよりよく消化されます。

白パン

ライ麦パン

全粒粉パン

パンの利点

パンの基本は炭水化物であり、これは人間の食事の不可欠な部分です。 体内に侵入しないと、人体は正常に機能しません。結局のところ、生命に必要なエネルギーをもたらすのは炭水化物です。 白パンには、全粒粉やライ麦パンよりも多くの炭水化物が含まれています。 

研究によると、70日に22グラムの全粒粉パンを食べる人は、パンをまったく食べない、またはパンを少なく食べる人と比較して、早死のリスクが20％、さまざまな種類の癌を発症するリスクがXNUMX％低いことが示されています。 。 （XNUMX）

パンは食物繊維が豊富で、消化管の状態を整えるのに役立ちます。 食物繊維の多い食品は、ガンや肥満などの病気を予防します。 

焼きたてのパンに新鮮な野菜を添えて、うつ病、落胆、憂鬱な気持ちを和らげることができます。 炭水化物はセロトニンレベルを高めます：それは気分を改善し、不要なスナックへの渇望を減らします。 （2） 

神経系の健康のためには、ビタミンB群の摂取が重要です。 それらのほとんどは黒パンに含まれています。 さらに、それは銅と亜鉛の人間の必要性を35％満たします。

研究によると、全粒穀物とイーストフリーのパンを定期的に食べると、心血管疾患による死亡のリスクを減らすことができます。 パンだけでなく、他の全粒穀物も3日XNUMX回食べると効果的です。 （XNUMX） 

パンには炭水化物に加えて、すべての組織の構成要素であるタンパク質も含まれています。 パン粉を作るために使用される穀物には、消化可能なタンパク質が含まれています。 オートミールとライ麦粉に含まれるほとんどのタンパク質。 棚にはこの組成のパンがあります。

女性にとってのパンの利点 

妊娠中の女性は、黒い種なしパンを食べることをお勧めします。それは大きな利益をもたらします。 この製品は心臓血管系をサポートし、貧血を防ぎ、胎児の発育に有益な効果をもたらします。 また、白パンとは異なり、栄養価が高く、カロリーもそれほど多くありません。

一日に150グラム以下の黒パンを食べるのが良いです、そしてさらに良い–オーブンでそれを乾かしてください。 だからそれはよりよく吸収されます。

男性にとってのパンの利点

ライ麦パンを定期的に摂取することで、悪性腫瘍を発症するリスクが減少します。 白の代わりに黒とライ麦パンを食べる男性は、糖尿病を発症する可能性が半分です。 

パンの組成に含まれるタンパク質は筋肉の発達を助け、炭水化物はエネルギーで体を飽和させます。 150日あたりの十分な量のパン（200〜500グラム）は、長い間空腹を満たします。 ちなみに、男性は体を動かすことで、XNUMX日あたり最大XNUMXグラムのライ麦パンを摂取できます。

子供のためのパンの利点 

パンはXNUMX年後にしっかりと食事に取り入れることができます。 この年齢までは、柔らかくした形で与えることをお勧めします。XNUMXか月後、子供たちは小麦クラッカーをかじることができます。

イーストフリーのパンは子供に最もよく吸収されます。XNUMX年までは、柔らかくした形でもライ麦パンを食べることを拒否する方が良いでしょう。 事実、それは赤ちゃんの体がまだ最後まで消化することができない複雑な炭水化物を含んでいます。 全粒穀物とふすまのパンは、敏感な腸を持つ子供には注意して与える必要があります。

100日あたりXNUMXグラムのパンは子供の食事の一部になり、その発達と体の機能に貢献します。 組成物中のビタミンと微量元素は、さまざまなシステムを良好な状態に保ちます。消化器系、心臓血管系、視覚系、および炭水化物は、アクティブな日常生活のためのエネルギーで赤ちゃんを飽和させます。

パンの害

白パンは、すべての種類の中で最も有害であると考えられています。それは、高いグリセミック指数、組成物中の多数のカロリー、グルテンおよび化学防腐剤の高い含有量を持っています。 以上のことから、セリアック病（グルテン不耐症）や糖尿病を患っていない人のために100日XNUMXグラムのパンを食べれば、体に害はありません。 適度に、白パンは体にエネルギーを提供します：禁忌のない健康な人にとって、これは必要です。

「もちろん、グルテン粉から作られたパンは、グルテン不耐性の人には食べられません」とマリナ・カルタショワは付け加えます。. –一部の医師は、消費をXNUMX倍以上に制限することを勧めていますが、完全に拒否するわけではありません。それはすべて、特定の患者の状態によって異なります。 グルテンフリーのパンについて話している場合、禁忌があります。 これは、柔らかく焼きたてのパンに特に当てはまります。 胃の過酸性疾患（酸性度が高い）の人は食べないでください。 この場合、オーブンで乾燥させたパンを使用することをお勧めします。

ライ麦と黒パンは、組成とカロリー含有量が白パンよりも優れているという事実にもかかわらず、欠点もあります。 食道炎、膵炎、カンジダ症、胃潰瘍のあるこれらの種類のパンは食べられません。 ライ麦パンをお茶と一緒に食べないでください。消化が困難になります。

料理でのパンの使用 

焼きたてのパンの香りに抵抗しにくいです。 あなたは家でそれを作ることができます：ほとんどの時間はイーストパンを焼くことに費やされます。 ボロジノを焼く場合は、クミンとコリアンダーを購入することを忘れないでください。 パンはサンドイッチ、サラダ、スープの製造に使用できます。 または、メインディッシュと一緒に食べるだけです。

ライ麦パン 

クラストとライ麦粉の心地よいマイルドな味わい：調理する前にオーブンを予熱することを忘れないでください

ふるいにかけた小麦粉に酵母、塩、砂糖を加えてよく混ぜます。 乾燥した材料に水を注ぎ、滑らかな生地にこねます。 暖かい場所に1,5時間置きます。 その後、ひまわり油を注ぎ、生地をもう一度こねます。 

ひまわり油をベーキング皿に塗り、小麦粉を軽く振りかける。 生地を入れて、ボリュームが200倍になるまで暖かい場所に置きます。 パンを15度に予熱したオーブンで160分焼き、次に温度を30度に下げてさらにXNUMX分焼きます。

ケフィアのイーストフリーパン

イーストパンよりも簡単かつ迅速に調理できます。 そして味の面では、それは通常の酵母バージョンに決して劣っていません。

ベーキングパウダーと塩を室温のケフィアに加え、よく混ぜます。 卵を溶き、ふるいにかけた小麦粉を加え、絶えずかき混ぜます。 ひまわり油で手をブラッシングして生地をこねます。 生地からボールを​​作り、縦横にカットします。 天板にのせて15分放置します。

30度で35-180分間焼きます。 食べる前にパンをよく冷ましてください。

パンの選び方と保存方法

パンの表面にひび、へこみ、または黒い斑点があってはなりません。 構造上、理想的には均質であり、プレスすると柔らかくなりますが、同時にその形状を維持します。 パンが崩れる場合は、製造に低品質の小麦粉が使用されているか、調理技術に違反していることを意味します。

明るい場所に立って、パンをパンボックスに収納できます。 定期的にパン粉を取り除き、他の汚染物質を洗い流してください。 パンは暗く湿ったキャビネットに保管しない方がよいでしょう。腐敗が早すぎる可能性があります。 賞味期限が近づいていて、食べる時間がない場合は、パンを冷蔵庫に入れてください。 これにより、保管寿命がさらに数日延長されます。

余ったパンはいつでもオーブンで乾かすことができます。クラッカーは長期間保存されます。 料理に使ったり、子供にあげたり、おやつとして食べたりできます。

人気のある質問と回答 

回答済みの質問 マリナ・カルタショワ、内分泌代謝科医-最高カテゴリーの糖尿病専門医、栄養士。

のソース 

1. Geng Zong、AlisaGao。2016年の死亡率の低下に関連する全粒穀物の摂取量の増加。//URL：https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. サイモンN.ヤング。 薬物なしで人間の脳のセロトニンを増やす方法//2007.URL：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-ChongChenидругие。 全粒穀物の摂取量と総死亡率、心血管系およびがんの死亡率：前向き研究の系統的レビューとメタアナリシス// 2016 / URL：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432