砂糖を楽しむとき、私たちはこの魔法の物質がどのようなプロセスを経てケーキやカップやグラスに現れるのかを尋ねることを忘れがちです。原則として、砂糖は残酷さとは関係ありません。残念なことに、1812 年以来、砂糖は文字通り毎日残酷なものと混合されてきました。一見すると、砂糖は純粋に植物性の製品のように見えます。結局のところ、それは植物から来ています。コーヒー、ショートクラストペストリー、ケーキの材料に使用される精製砂糖は、サトウキビまたはビートから作られます。これら 400 種類の砂糖には、ほぼ同じ栄養素が含まれており、味も同じです。ただし、それらの精製プロセスは異なります。砂糖を精製するプロセスはどのようなものですか?サトウキビからテーブルシュガーを作るには、サトウキビの茎を粉砕して果汁と果肉を分離します。ジュースは加工され、加熱されます。結晶化が起こり、結晶塊が濾過され、骨炭で漂白され、その結果、未使用の白砂糖が得られます。また、フィルターには子牛や牛の骨盤骨を中心とした骨炭を使用しています。牛骨を粉砕し、500～78℃の温度で焼却します。サトウキビの製造では、砕いた骨の粉をフィルターとして使用し、着色不純物や汚れを吸収します。工業生産で使用されるすべての大型濾過タンクでは、最大 10 万フィートの骨炭が簡単に見つかります。この量のフィルター素材は、約 40 頭の牛の骨格から得られます。製糖会社はいくつかの理由から大量の骨炭を購入します。まず第一に、彼らが活動する巨大な規模があります。巨大な市販フィルターカラムは、高さ 5 ～ 20 フィート、幅 30 ～ 5 フィートにもなります。しかし、週に 70 日、毎分 7800 ガロンの砂糖をろ過できる装置には、それぞれ XNUMX ポンドの石炭が積まれています。 XNUMX 頭の牛で XNUMX ポンドの石炭を生産し、フィルターカラムを満たすのに約 XNUMX ポンドが必要な場合、簡単な計算で、市販のフィルター XNUMX つで XNUMX 回分の骨炭を生産するには、ほぼ XNUMX 頭の牛の骨が必要であることがわかります。 。多くの工場では、砂糖を精製するためにいくつかの大きなフィルターカラムを使用しています。上記のように精製された甘味料は純白砂糖だけではありません。黒砂糖も浄化の目的で骨炭に通されます。粉砂糖は精製された砂糖とでんぷんを組み合わせたものです。私たちが精製砂糖を摂取するとき、文字通り動物性食品を受け入れているわけではありませんが、骨炭生産者にお金を払っていることになります。実際、砂糖自体には骨炭の粒子は含まれていませんが、骨炭と接触します。精製された砂糖が、まさに骨が含まれていないという理由で、コーシャ製品として認識されているのは興味深いことです。骨炭を使用すると砂糖を精製できますが、砂糖の一部にはなりません。しかし、骨、血液、腱（ゼラチンなど）などの屠殺副産物を販売することで、動物屠殺業者はその廃棄物から利益を上げ、利益を上げ続けることができるということを忘れてはなりません。
製糖用の牛骨のほとんどは、アフガニスタン、インド、アルゼンチン、パキスタンから来ています。 工場ではそれらを骨炭に加工し、米国やその他の国に販売しています。 オーストラリアやニュージーランドと同様に、ヨーロッパの多くの国では、砂糖を精製するために骨炭を使用することを禁止しています. ただし、これらの国で製品を購入する場合、それらに含まれる砂糖が現地で生産されたものであるかどうかはわかりません。 サトウキビから得られるすべての砂糖が骨炭で精製されるわけではありません。 骨炭の代わりに、逆浸透、イオン交換、または合成炭を使用することもできます。 残念ながら、これらの方法はまだ高価です。 この精製された砂糖はサトウキビの砂糖ほど多くの脱色を必要としないため、骨炭ろ過はビート砂糖の生産には使用されません. ビーツの汁は、拡散装置を使用して抽出され、添加物と混合されて結晶化されます。 菜食主義者は、問題に対する簡単な解決策があると結論付けるかもしれません.ビートシュガーを使用するだけですが、このタイプの砂糖はサトウキビの砂糖とは味が異なり、レシピの変更が必要であり、調理プロセスがより困難になります. 製造工程で骨炭を使用していない認定された砂糖、およびサトウキビ由来ではない、または骨炭で精製された甘味料があります. 例: キシリトール (バーチ シュガー) アガベ ジュース ステビア メープル シロップ ココナッツ パーム シュガー 濃縮果汁 デーツ シュガー