黒トリュフ (Tuber melanosporum)
- 部門: 子嚢菌 (Ascomycetes)
- 下位区分: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- クラス：ペジゾミセテス（Pezizomycetes）
- サブクラス: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- 注文：ペジサレス（Pezizales）
- 科：イネ科（トリュフ）
- 属：塊茎（トリュフ）
- タイプ： 塊茎 melanosporum (黒トリュフ)
- フランス黒トリュフ
- ペリゴールトリュフ （フランスのペリゴールの歴史的な地域から来ています）
- 本物の黒トリュフ
トリュフブラック、（緯度。 結核メラノスポラム or 塊茎のニグラム）は、トリュフ科（lat. Tuberaceae）のトリュフ属（lat. Tuber）のキノコです。
トリュフには約XNUMX種類ありますが、料理の観点から興味深いのはそのうちのXNUMX種類だけです。 一番精巧なのは ペリゴール 黒トリュフ 塊茎 melanosporum. 名前に居住地が直接示されているにもかかわらず、この種はペリゴールだけでなく、フランスの南東部、イタリア、スペインにも分布しています。 長い間、トリュフは木の根の成長に過ぎないと信じられていましたが、実際には5つの特徴を持つ有袋類のキノコです. まず、トリュフは地下30〜XNUMXセンチの深さで成長するため、見つけるのが非常に困難です。 そして第二に、この菌は貧弱な石灰質の土壌にしか生息できず、木とのみ同盟を結び、「ライフパートナー」を選ぶ際にトリュフは非常にうるさく、主にオークとヘーゼルと協力することを好みます。 植物は菌類に必要な栄養素を提供し、菌糸体は文字通り木の根を包み込み、ミネラル塩と水を吸収する能力を向上させ、さまざまな病気から保護します. 同時に、木の周りの他のすべての植生が枯れ、いわゆる「魔女の輪」が形成されます。これは、領土がキノコに属していることを示しています。
彼らがどのように成長するかを見た人は誰もいません。 代々集めている方も。 トリュフの一生は地下で行われ、木や低木に完全に依存しているため、その根はこれらのキノコの本当の稼ぎ手となり、炭水化物の蓄えを共有します。 確かに、トリュフをフリーローダーと呼ぶのは不公平です。 宿主植物の根を包む真菌の菌糸体のフィラメントのウェブは、追加の水分を抽出するのに役立ち、さらに、フィトフトラなどのあらゆる種類の微生物病から保護します.
黒トリュフは、黒に近い暗い塊茎です。 その肉は最初は明るく、次に暗くなります（白い筋のある紫黒色になります）.
子実体は地下にあり、塊状で、円形または不規則な形で、直径 3 ～ 9 cm です。 表面は赤褐色で、のちに真っ黒になり、押すと錆びます。 4 ～ 6 面の多数の小さな凹凸で覆われています。
肉は硬く、最初は明るい灰色またはピンクがかった茶色で、切り口に白または赤みがかった大理石の模様があり、胞子で暗くなり、年齢とともに暗褐色から黒紫色になり、静脈が残ります。 独特の香りがとても強く、苦味のある心地よい味わいです。
胞子粉末は暗褐色で、胞子は 35×25 µm、紡錘形または楕円形で、湾曲しています。
菌根はオークで形成されますが、他の落葉樹ではあまりありません。 深さ数センチからXNUMXメートルの石灰質土壌の落葉樹林に生えます。 フランス、イタリア中部、スペインで最も一般的です。 フランスでは、黒トリュフの発見はすべての地域で知られていますが、主な成長場所は国の南西部（ドルドーニュ、ロット、ジロンドの部門）にあり、別の成長場所はヴォクリューズの南東部にあります。
中国で栽培。
黒トリュフの強烈な匂いが野豚を引き寄せ、子豚が子実体を掘り起こし、胞子の拡散を促進します。 トリュフでは、赤いハエの幼虫が成長し、成虫が地面の上に群がることが多く、子実体を探すために使用できます.
シーズン: 15 月の初めから XNUMX 月 XNUMX 日まで、コレクションは通常、年の最初の月に行われます。
黒トリュフは伝統的に訓練された豚の助けを借りて収穫されますが、これらの動物は森林の土壌を破壊するため、この目的のために犬も訓練されています.
美食家にとって、これらのキノコの強い香りは第一の価値です。 森の湿気と黒トリュフの香りの中にわずかにアルコールの痕跡がある人もいれば、チョコレートの色合いを感じる人もいます。
黒トリュフは見つけやすく、その「菌糸体」が周囲の植生のほとんどを破壊します。 したがって、黒トリュフの生育場所は、兆候の全体によって検出しやすくなります。