新しい研究によると、クレソン、チンゲンサイ、フダンソウ、ビーツの葉は、ビタミンとミネラルが詰まった最も栄養価の高い野菜の一部です.
同時に、同じ研究によると、ラズベリー、みかん、にんにく、玉ねぎからの栄養を期待すべきではありません.
国の食事ガイドラインは、慢性疾患のリスクの低下に関連する「エネルギー」の果物と野菜の重要性を強調しています.
しかし、研究の著者は、現時点では野菜の栄養価の明確な分布はなく、どの製品が最も「エネルギー」として分類されるべきかを示している.
ニュージャージー州ウェインにあるウィリアム パターソン大学の社会学助教授であるジェニファー ディ ノヤ氏はプレゼンテーションで、USDA のデータを使用して、果物と野菜の栄養価に基づいたリストを作成しました。
「ランクの高い食品は、栄養素とカロリーの比率が高いです」とディノヤは言います。 「ポイントは、消費者が毎日のエネルギー需要と、食品からできるだけ多くの栄養素を得る方法に集中するのに役立ちます. ランキングは、さまざまな食品の栄養価を明確に示しており、選択の指針となります。」
Di Noya は 47 種類の果物と野菜の栄養価を計算し、XNUMX 種類を除くすべてが「エネルギー」食品の基準を満たしていることを発見しました。
トップ XNUMX – アブラナ科の濃い緑色の野菜。 クレソン、チンゲンサイ、フダンソウ、ビーツの葉の順に、ほうれん草、チコリ、リーフレタス、パセリ、ロメイン レタス、コラードの葉の順です。
これらの野菜はすべて、ビタミン B、C、K、鉄分、リボフラビン、ナイアシン、葉酸など、がんや心臓病から体を守るのに役立つ栄養素が豊富です。
アカデミー・オブ・ニュートリション・アンド・ダイエティクスのスポークスウーマンであるロリ・ライトは、「これらの緑の野菜は、当然のことながら『エネルギー』野菜のリストのトップにあります.
「ビタミン B が豊富で、葉には繊維が豊富です」とライトは言います。 – 植物について考えてみると、栄養素が蓄えられているのは葉です。 これらの葉物植物には、ミネラル、ビタミン、繊維が豊富に含まれており、カロリーが非常に低いのです。」
セロリ、ニンジン、ビーツなどの葉を切る人は「非常に有用な部分を切り取る」と、南フロリダ大学タンパ公衆衛生研究所の助教授であるライトは言います。
エネルギー製品のリストに含まれていないXNUMXつの果物と野菜：ラズベリー、みかん、クランベリー、ニンニク、タマネギ、ブラックベリー。 それらはすべてビタミンとミネラルを含んでいますが、栄養素があまり豊富ではない、と研究は述べています.
完全なリストは、5 月 XNUMX 日にジャーナル Chronic Disease Prevention に掲載されます。 生で食べても調理しても、人々はこれらの植物から栄養素を得ることができます. 重要なのはそれらを沸騰させないことです、とライトは言います.
「新鮮な野菜からビタミンとミネラルを 100% 摂取できます」と彼女は言います。 「それらを調理すると、一部が失われますが、それほど多くはありません。」
しかし、野菜を調理すると、ビタミンB、C、およびその他の栄養素が引き出される可能性があると、ディノヤとライトは言います.
「ほうれん草とケールを調理する料理人は、料理を提供するときに使用するか、ソースやスープに追加して、水が沸騰しないようにする必要があります」とディノヤは言います. ライトは彼女に同意します。 さやいんげんを食べる場合は、煎じ薬を少し加えてください」と彼女は言います。