説明
藻類は地球上で最も広範で多数の生き物です。 それらはどこにでも住んでいます：さらに、水の中、（新鮮、塩辛い、酸性、アルカリ性）、土地（土壌表面、木、家）、地球の腸、土壌と石灰岩の深さ、場所高温で氷の中で…彼らは独立して、そして寄生虫の形で、植物や動物に侵入して生きることができます。
サラダを作ったり、日本食レストランに行く前に、海藻について知っておくべきことすべて。 日本人、韓国人、中国人にとって、海藻は国の料理の主食のXNUMXつです。 彼らはまた、私たち、寿司バー、レストラン、そして今ではスナックの形で食料品店の棚に移住しました。
藻類の品種
栄養素プロファイルが異なる食用藻類にはいくつかの種類があります。 最も一般的なXNUMXつのカテゴリーは、伝統的な日本のスープであるだしを作るために使用される昆布などの昆布です。 緑藻–たとえば海のサラダ。 また、海苔などの紅藻はロールによく使われます。 これらの種類の藻について話しましょう。
組成とカロリー量
藻類の種類ごとに栄養価の点で独自の違いがありますが、一般的にはかなり低カロリーの食品です。 多くの品種は、塩味が示唆するよりもはるかに少ないナトリウムを含んでいます。 いずれにせよ、海藻は食卓塩よりもはるかに健康的であり、特定の料理ではそれに代わる良い選択肢になる可能性があります。
多くの種類の海藻には、牛肉と同じくらい多くのタンパク質とアミノ酸がグラムあたりに含まれています。 ただし、藻類は軽く、XNUMX食あたりの量がはるかに少ないため、牛肉と同等の量を食べることは現実的ではない場合があります。 海藻たんぱく質の消化率も種類によって異なります。
海洋植物も食物繊維が豊富です。 たとえば、5グラムの茶色の海藻には繊維のRDAの約14％が含まれています。 それは健康的な消化と長期の満腹感を促進します。 研究によると、食物繊維が豊富な食品は、心臓病や特定の種類の癌などの慢性疾患の予防に役立つ可能性があります。
多くの品種には多糖類が含まれており、腸の健康を改善し、満腹感を与えるのに役立ちます。
藻類は、たとえ少量でも、私たちが慣れている野菜よりも多くの栄養素を提供することができます。 たとえば、マグネシウムと鉄の濃度がはるかに高くなっています。 多くの海洋植物には、ビタミンAとK、および一部のビタミンB12も含まれていますが、すべての場合に人間が吸収できるわけではありません。
低カロリー製品で、100gには25kcalしか含まれていません。 適度に、エネルギー値が306gあたり100kcalである乾燥藻類のみを消費することが重要です。 それらは炭水化物の割合が高く、肥満につながる可能性があります。
藻類の利点
生物学者と医師は、藻類が活性物質の含有量の点で他のすべての植物種を上回っていると自信を持って述べています。 海藻には抗腫瘍作用があります。 さまざまな人々の年代記に、それらについて多くの伝説が保存されています。
海藻は優れた食品としてだけでなく、さまざまな病気の予防と治療のための効果的な治療法としても使用されました。 すでに古代中国では、海藻は悪性腫瘍の治療に使用されていました。 インドでは、海藻は内分泌腺の特定の病気との闘いにおける効果的な治療法として使用されてきました。
古代、極北の過酷な条件の中で、ポモールはさまざまな病気を藻類で治療し、それらを実質的に唯一のビタミン源としても使用していました。 海藻中のマクロ元素とミクロ元素の定性的および定量的含有量は、人間の血液の組成に似ており、海藻をミネラルとミクロ元素による体の飽和のバランスの取れた源と見なすこともできます。
海藻には、生物学的活性を持つ多くの物質が含まれています。多価不飽和脂肪酸が豊富な脂質。 クロロフィル誘導体; 多糖類：硫酸化ガラクタン、フコイダン、グルカン、ペクチン、アルギン酸、および食物繊維の貴重な供給源であるリグニン。 フェノール化合物; 酵素; 植物ステロール、ビタミン、カロテノイド、マクロおよびミクロ要素。
個々のビタミン、微量元素、ヨウ素については、他の製品よりも海藻に多く含まれています。 褐藻の葉状体には、ビタミン、微量元素（30）、アミノ酸、粘液、多糖類、アルギン酸、ステアリン酸が含まれています。 褐藻が大量に水から吸収するミネラル物質は有機コロイド状態であり、人体に自由かつ迅速に吸収されます。
それらはヨウ素が非常に豊富で、そのほとんどはヨウ化物と有機ヨウ素化合物の形をしています。
褐藻には、病原性微生物、特に細菌に影響を与えるブロモフェノール化合物が含まれています。 褐藻には、人間に必要な大量のマクロ要素とミクロ要素（鉄、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、バリウム、カリウム、硫黄など）が含まれており、同化に最も適したキレート化された形で含まれています。
褐藻には多くの生理学的特性があります。心筋の収縮性に影響を与え、抗血栓作用があり、くる病、骨粗鬆症、虫歯、爪がもろい、髪の毛の発達を防ぎ、体に一般的な強化効果があります。
魚介類として、褐藻には野菜に少量含まれる天然成分が含まれています。 褐藻は、免疫系と内分泌系がストレスに抵抗し、病気を予防し、消化、代謝、そして全体的な幸福を改善するのに役立ちます。
禁忌
研究によると、汚染された水に潜む重金属（ヒ素、アルミニウム、カドミウム、鉛、ルビジウム、シリコン、ストロンチウム、スズなど）は、自然環境によって汚染の種類とレベルは大きく異なりますが、一部の種類の藻類を損なう可能性があります。 植物の生息地。
ひじきは、調理すると黒く見え、日本や韓国のおやつによく使われる薄い海藻で、ヒ素で汚染されていることがよくあります。 米国、オーストラリア、ヨーロッパ、アジアの一部の国では、この種の藻類について医療機関から警告が出されていますが、ヒジキはまだ多くの施設で見られます。
海藻には、特定のグループの人々に健康上のリスクをもたらす可能性のあるいくつかの栄養素が含まれています。 藻類は海水からヨウ素を吸収するため、甲状腺のホルモン産生能力を妨げる可能性があるため、甲状腺疾患のある人はそれらを摂取しないでください。
海藻は一般に、抗凝血剤とうまく相互作用しないビタミンKとカリウムが豊富です。 したがって、藻類の使用は危険な結果につながる可能性があります
心臓や腎臓に問題があり、体から過剰なカリウムを排出できない人。
これらの理由から、藻類を食べることは適度に価値があります。 藻類のサラダやロールを時々食べることも有益ですが、専門家はそれらをメインディッシュとしてよりも調味料として扱うことを推奨しています。 日本人の間でも、このおかずは週にXNUMX、XNUMX回出されるか、味噌汁の調味料として使われます。