いか

説明

イカは市販の頭足類の軟体動物です。 ツツイカ（lat。Teuthida）–頭足類に属し、タコとは異なり、XNUMX本の触手があります。 イカは長距離をカバーできる優秀なスイマーです。 彼らは一種のジェットエンジンの助けを借りて動きます：彼らは彼らの体に特別な穴を持っています、そこから頭足類は水の流れを投げます。

イカの中には、最大の軟体動物のXNUMXつであるダイオウイカがあり、触手はXNUMXメートルに達します。 Architeuthis（ダイオウイカ）（Latin Architeuthis）は、ダイオウイカ科の独立した家族を構成する深海イカの属です。 これは、マッコウクジラで体力を測定できる最も強力な無脊椎動物です。

プリモルスキー海岸とサハリンの近くの極東海では、太平洋のイカが主に見られます。 海では、この軟体動物は淡い緑がかった青に着色されています。 しかし、色がすぐに変化して赤レンガ、時には茶色になるので、水から取り除く価値があります。 極東の海域に生息するイカの体重は小さく、最大XNUMXグラムです。

暖かい季節には、太平洋のイワシ、イワシは日本海に住んでいます。 それは産卵後に私たちの海岸に到着し、タタール海峡の北に到達します。 そして岩石と一緒に、イカの群れが私たちの土地を「訪れ」ます。そこでは太平洋のイワシがお気に入りの珍味です。

釣り–イカを捕まえる

イカはどのように捕まえられますか？ 一部の国では、スピナーまたはフック付きの釣り竿がこれに使用されます。 彼らはボートから捕まえられます。 フックの数が多いルアーは、短くて柔軟なロッドに取り付けられた、長さXNUMX〜XNUMXメートルの強くて細い釣り糸に結び付けられています。

しかし、XNUMXメートルの深さでスリングショットで捕まえることができるので、これに水中と表面の光を使用して、海の深さからイカを誘い出すことは価値があります。 最も成功した釣りは日没です。 大きなイカは海岸から遠くに住み、小さなイカは海岸から離れて住んでいます。

イカの捕獲（捕獲）が終わったら、処理を早くするためにイカを送る必要があります。 イカは箱や籠の中に列をなして配置され、触手はさまざまな方向に配置されます。そうしないと、互いにかじることができ、製品の外観が損なわれます。

近年、「海の肉」の世界でのイカの生産と消費はXNUMX倍以上になっています。 そして頭足類の軟体動物の漁獲量はXNUMX倍以上に増えました。 専門家は、イカの生産量を年間XNUMX〜XNUMXトンに増やすことができると信じています。

イカ墨袋

すべての頭足類には、自然からの貴重な贈り物である墨袋があります。 これは、マントルにあるイカの内臓です。 インクには有機染料が含まれています。 頭足類のインクの色合いは同じではありません。イカでは青黒、イカでは茶色です。

観察によると、頭足類から投げ出されたインクはすぐには溶けず、XNUMX分以上は暗いコンパクトな滴として水にぶら下がっています。 しかし、最も印象的なのは、滴の形がそれを捨てた動物の輪郭に似ていることです。 捕食者は逃げる犠牲者の代わりにこのドロップをつかみます。 次に、それは「爆発」して暗い雲の中に敵を覆い、イカはこのカバーを使用して追跡から身を隠します。

インクバッグを使用する

現代の技術を使用して、絵の具は墨袋の内容物から得ることができます。 これを行うために、彼らはこれを行います：バッグは内部から取り出され、海水ですすがれ、天日で乾燥されます。 乾燥した袋を粉砕して沸騰させた後、液体をろ過し、塗料を放出します。

これらは、インクポーチに含まれている値です！ ただし、取り扱いには細心の注意が必要です。傷をつけると塗料が漏れ、イカの肉が黒ずんでしまいます。

生きたイカを扱う人は、まず目の世話をする必要があります。目の粘膜に付着した着色された液体がひどい刺激を引き起こすからです。

組成とカロリー量

イカは栄養価が高く健康的です。 頭足類は本当にタンパク質物質の本当の貯蔵庫です。 イカの体の組織には多くの抽出物質があり、消化液の分泌に寄与し、イカから作られた料理に独特の味を与えます。

化学組成の観点から、生のイカ組織は、大量の水と低脂肪含有量によって区別されます。 しかし、サハリン南部の海域に生息するイカは脂肪が豊富であると主張する研究者もいます。 イカの乾燥した体組織には（パーセンテージで）含まれています：

• タンパク質81.4、
• 脂肪5.8、
• 1.4までのグリコーゲン、
• ミネラル物質10.2。

科学者たちは、イカの体組織にはビタミンBと微量元素、そしてビタミンCが含まれていると主張しています。

イカの食べ方

イカの頭、胴体、触手の筋肉の部分は、乾燥食品を準備するために使用することができます。 スルメは春雨に似た薄いフレークとして販売されています。

スルメの死骸を機械で準備するには、薄いストリップにカットし、段ボール箱、紙、またはセロハンバッグに詰めます。 乾燥したての製品に加えて、塩漬けのイカも用意されています。

イカのメリット

イカの肉は完全なタンパク質の優れた供給源です。 したがって、これらの甲殻類100gには最大18gのタンパク質が含まれています。 これは、同じ量の牛肉または魚以上です。
タンパク質は、体の細胞や組織を構築するための主要な材料として機能し、酵素やホルモンが形成されるのを助けます。

タンパク質は、天然アミノ酸（メチオニン、レシチンなど）の貴重な供給者であり、新しい耐久性のある組織のかけがえのない「作成者」であり、摩耗した組織や損傷した組織の信頼できる「復元者」です。

イカには、私たちの体に必要なほとんどすべてのビタミン（PP、C、グループB）、ヨウ素、鉄、リン、マンガン、カルシウムが含まれています。 イカの肉は、カリウム含有量が他のシーフード料理を上回っています。最も重要な筋肉である心臓を含むすべての筋肉が正常に機能するために必要です。 カリウムは、心臓が穏やかに、リズミカルに、そして均等に鼓動するのを助けます。 ミネラルは体内の水分と塩分のバランスを調節し、浮腫や血圧の上昇を防ぎます。

さらに、イカは実質的に脂肪を含んでいません。 そのため、彼らの料理は断食日や食事に安全に含めることができます。

イカは、体内のヘモグロビンとコラーゲンの形成に不可欠な銅の優れた供給源です。

イカのリンは、健康な骨や歯の形成と維持に重要な役割を果たしています。 さらに、組織の成長と再生に関与し、正常な血中pHレベルの維持にも役立ちます。 最後に、リンは細胞膜の成分のXNUMXつです。

イカには亜鉛が多く含まれています。 免疫反応、遺伝物質の産生、創傷治癒に関与しています。

イカはマグネシウムの優れた供給源であり、骨の発達、タンパク質の形成、酵素作用、筋肉の収縮、歯の健康、免疫系に関与しています。 また、エネルギー交換と神経インパルスの伝達にも重要な役割を果たします。

イカのビタミンEは、細胞、特に赤血球と白血球（免疫系の細胞）の周りの膜を保護します。

イカに含まれるビタミンCは、体、つまり骨、軟骨、歯、歯茎の健康に欠かせないものです。 さらに、さまざまな感染症から体を保護し、鉄の吸収を促進し、組織の治癒を促進します。

害と禁忌

最近、魚やシーフードに高濃度の水銀やその他の重金属が含まれていることを確認する公式の研究がますます増えています。 それらは、毎年増加するだけの産業排出物のために水中に蓄積します。 環境保護庁によると、イカは水銀を蓄積する可能性が最小限の数少ない食品のXNUMXつです。

しかし、甲殻類は最大のアレルゲンのカテゴリーに属しています。 多くの人々において、イカの不耐性は臨床的に確立されており、アレルギー反応の形で現れています。

イカの選び方と保管方法

冷凍イカを買うのが一番です。 解凍すると、特に技術に従わないと、苦味があり、形が保たれません。 基本的に、それは栄養的または味覚的価値のない結婚です。 死骸は粘着性であってはなりません。これは、製品が目の前で解凍されていることも示しているためです。

体は常にフィルムで覆われています。フィルムは軟体動物の生息地に応じて、灰色から濃い紫色までさまざまな色合いになります。 そして、すべての種類の肉は真っ白な色合いをしています。 その他の色は、品質が悪いことを確認する信号です。 理論的には皮をむいたイカを買うこともできますが、そのような肉は絶対に味がないので、これはすぐに最終的な料理の味を損ないます。

これらのシーフードを選ぶときに導くことができる少しの秘密があります：サイズが小さいほど、肉はよりおいしいです。

イカは冷凍庫に保管するだけです。 それらを不必要に解凍して再び冷凍することはできません。

イカの皮をむく方法

フィルムからすばやくクリアするために、特別なツールは必要ありません。 冷凍貝をボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぐだけで十分です。 温度差により、表面のほとんどすべてのフィルムがカールし、簡単に剥がれます。 動かなかったものは手で簡単に取り外せます。

次に、すべての水を排出し、流水で死骸をすすぐ必要があります。 また、透明な背骨を含むイカの内側をすべて取り除き、もう一度すすぐ必要があります。 これらすべてのプロセスの後、肉が完全に解凍されていない場合は、お湯（沸騰したお湯ではない）を注ぎ、数分間放置する必要があります。

美味しいイカの作り方

今日、イカをベースにしたレシピはたくさんあります。 デイリーメニューとホリデーメニューの両方に適しています。

揚げる方法

胃腸管に問題がなければ、定期的にイカフライで甘やかすことができます。

これには以下が必要です。

• 冷凍イカ–300グラム;
• 醤油–大さじ5;
• 味わう塩;
• 辛口白ワイン– 120 ml;
• すりおろした生姜–味わう;
• ディル– 2-3ブランチ;
• オリーブ油またはひまわり油–大さじ3;
• 砂糖–小さじ1;
• レモン半分のジュース。

準備

まず、イカを解凍し、よくすすぎ、フィルムを取り除きます。 枝肉はサイズに応じて4〜6個にカットします。 別のボウルに、ワイン、醤油、レモン果汁、すりおろした生姜、砂糖を混ぜ、細かく刻んだディルを加えます。 砂糖が完全に溶けるまですべてを混ぜます。 出来上がったマリネにイカを浸し、冷蔵庫で60分放置します。 その後、鍋を熱し、油を注ぎ、イカをのせます。 中火で10分炒めます。

茹でる方法

イカを調理する最良の方法は、それらを茹でることです。 これを行うには、カットした肉または枝肉全体を、黒コショウと月桂樹の葉を加えた塩水に入れる必要があります。 あなたはそれを30分以内に調理する必要があります、さもなければそれはゴム状になります。 XNUMX分煮るとまた柔らかくなります。 しかし、このようにして、その量はちょうど半分に減ります。 その後、アサリを使って好きなことをすることができます–サラダ用に切るか、詰めます。

8興味深いイカの事実

シーフード愛好家は次の情報に興味があるでしょう：

1. イカは海で最も研究されていない住民であり、300種以上のイカが公式に確認されていますが、200種以上は未確認のままです。
2. イカやタコを含むすべての頭足類の中で、イカは海洋捕食者の中で最も愛されています。
3. 水中世界の多くの代表者の食事の大部分を占めるのはイカです。
4. イカ自体が甲殻類や小魚を食べます。 そのようなものがない場合、彼らは彼らの種の小さな代表に切り替えることができます。
5. イカがその経路で危険に遭遇した場合、それはインクに非常に似た色素を放出します。
6. いくつかのイカは驚くべき能力を持っています-彼らは飛ぶことができます。
7. イカの移動速度よりも進んでいるのは、イルカ、サメ、クジラだけです。
8. 軟体動物の血液は青色で、XNUMXつではありませんが、XNUMXつの心臓が循環に関与しています。