この記事の最初の部分では、料理の材料のXNUMXつ、つまり炎の「燃料」としてのアルコールの使用について説明しました。 次は、マリネ、ソース、そして料理にアルコールを使用する最もエキサイティングな方法です。
酸洗
この記事の最初の部分では、料理の材料のXNUMXつ、つまり炎の「燃料」としてのアルコールの使用について説明しました。 次は、ピクルス、ソース、そして料理にアルコールを使用する最も爽快な方法です。 私たちの最も男性的な料理は何ですか？ もちろんバーベキュー。 卓越したバーベキューのスペシャリストであると宣言するのが好きなのは、胸に拳をぶつけている男性です。
石炭で調理するシャシリクにビールを注ぐというアイデアを思いついたのは彼らでした（彼らがそうするとき、私はそれを嫌います）。 そしておそらく、アルコール飲料で肉をマリネするというアイデアを思いついたのは彼らでした。 インターネットにはビールのケバブのレシピがたくさんありますが、まず、ワインをベースにしたマリネについて話します。 目立たないが必要な酸味があるのはワインの中にあり、それはほんの少しの果実の鮮度と相まって、肉の特徴を与えることができるのです。
マデイラの地元のビーフケバブであるマデイラマリネエスペタダの住民がマデイラにいるのは偶然ではありません。そのおかげで、退屈なテンダーロインでさえ新しい色で輝きます。 上記のすべては、魚のケバブに完全に当てはまり、一般に、グリルで調理する予定がない場合でも、あらゆる肉や魚に当てはまります。 調理の直前に余分なマリネを取り除きますが、調理中に肉が焦げないようにマリネで水をやる（または油を塗る）必要がある場合もあります。
しかし、これを頻繁に行うことも価値がありません。あなたの仕事は、熱処理を終わらせることであり、全力でそれと戦うことではなく、最終的には石炭を完全に消火する危険を冒すことです。 そして、これがケバブをワインでマリネする最も簡単な方法です。 白ワイン、大さじXNUMX杯の乾燥ハーブ、塩、コショウ、砕いたニンニクを用意し、よく混ぜます。
この混合物に少量の植物油を加えて、肉を四方から包むエマルジョンを形成することは理にかなっています。 豚の首を一辺4センチのさいの目に切ったボウルに入れ、マリネの上に注ぎ、肉をマッサージしてマリネを均等に分散させます。 シシカバブをバッグに入れます。これにより、時々裏返すのが簡単になり、輸送も簡単になります。
醤油
ソースにアルコール飲料を使用することは、それらを処分するための最も簡単で論理的な方法のXNUMXつです。 これらの飲み物（主にワインとビール）が太古の昔から準備されてきた地域では、ソースでの使用が非常に一般的であったことは驚くべきことではありません。
確かに、このワインが十分にある場合は、火で調理する料理に少量のワインを追加してみませんか？ どうやら、これはまさにその方法です–どこかで偶然に、どこかで意図的に水をビールやワインに置き換えることによって、多くのレシピが生まれました。 昔からワインで有名なブルゴーニュでは、ワインとブルゴーニュビーフでオンドリを調理するために使用され、ボルドーでは地元のワインでランプレーを煮込み、ミラノではオッソブーコ（そしてスイスのフォンデュを忘れないでください） 。 フランダースでは、フランダースのシチューはダークビールで作られ、英国では、今では伝統的なギネスパイです。
長い間リストアップできますが、これらすべてのレシピと料理にはXNUMXつの共通の特徴があります。長い煮込みプロセス中に、アルコールが完全に蒸発し、ワインまたはビール自体が煮詰められ、濃厚になり、豊かな味わいが与えられます。その中に煮込んだ肉。 完成した料理は、香りがよく、満足感があり、温かいものであることがわかりました。実際、これらすべてのレシピが生まれた田舎に必要なものです。 料理とは別に調理されるソースにアルコールを使用することは、料理の味だけでなく見た目も評価する社会の層に端を発する最近の歴史です。
ここでは主にワインが使用されており、肉、魚、野菜など、あらゆる料理に適しています。 このコホートで最も有名なソースはベルブランとオランダ語で、どちらもワインはほとんど摂取されておらず、レモンジュースやワインビネガーに置き換えることができます。 ステーキのワインソースは別の問題です。ワインなしでは何もありませんが、料理が簡単なので、毎日のソースにすることができます。 ステーキソースを作るには、肉を炒めた鍋に植物油を加え、刻んだエシャロットにタイムの葉を入れて炒めます。
XNUMX分後、赤ワインをXNUMX、XNUMX杯入れて鍋の釉薬を取り除き、約XNUMX回沸騰させ、火から下ろし、一度にXNUMX〜XNUMX個の冷たいバターを数個入れてかき混ぜます。 得られたソースは濃厚な粘り気があり、塩こしょうで味付けすることで、どんな肉料理にもぴったりです。 その準備についてもう少しここに書きました。
飲食
アルコール飲料の料理による消費にはもうXNUMXつの方法があります。実際、摂取は人間と自然自身によって考案されたものです。 すぐに予約します。ここでは、料理と飲み物のデュエットを最初から考え、料理が主な役割を果たし、付随する飲み物が追加として機能する場合のみを意味します。その味は主に価値があります。
たとえば、良いレストランでは、ウェイターの後にあなたのところに来て、注文に基づいてワインを選ぶのを手伝ってくれるソムリエが常にいます。 そのようなレストランが決まった料理のセットを提供している場合、原則として、それぞれの料理にワインがすでに選択されており、そのグラスが提供されます。 しかし、これらはレストランです。 まず、食べ物と飲み物の組み合わせを熱狂的に冷静に楽しむために、ソムリエである必要はありません。食べ物と一緒にワインを選択するためのいくつかの基本的なルールを学び、実際にスキルを磨くだけで十分です。 。
誰かがこのトピックに関する私のアマチュア的な推奨事項に興味を持っている場合、それらはすでにブログページで概説されています：ワインの選び方–パートXNUMX
ワインの選び方–パートXNUMX次に、のんびりとしたディナーの最中に、グラスにワイン以上のものが含まれている可能性があることを忘れないでください。 ビールを例にとってみましょう。ウォッカのロビーで不当に名誉を毀損された飲み物は、細部に十分な敬意と注意を払うことで、どんな料理にもうまく添えることができます。 適切なデュエットを選択するときは、ここにもルールがあります。「食べ物にビールを選ぶ方法」と「ビールに食べ物を選ぶ方法」の記事を読むことをお勧めします。さらに、料理とさまざまな種類の組み合わせの非常に便利な表へのリンクがありますビールの。
さらに、素晴らしいビールブロガーのラファエルアガイエフがビールとチーズの夜をどのようにアレンジしたかについての話をお勧めします。 第三に、ロシア料理の多くの研究者が強調しているように、私たちの伝統的なテーブルは主にスナックバーであり、ウォッカと非常に調和しています。 この記事を書いているとき、これは私の興味の対象ではないので、希望する人は「ウォッカ+塩漬けのキノコ」などの組み合わせの可能性を独自に探求することができます。
結論として
私は最初にこれを言いました、そして私はそれをもう一度繰り返します–この投稿はアルコールのポジティブなイメージを形作ることを意図していません。 一般的に使用するかどうか、正確にどのくらいの頻度ですべての人の個人的な問題であるかは、他の問題と同様に、合理性と節度が必要であることを覚えておくだけです。 同様に、私はすべての人にワインを鍋に注ぎ、焦げたラム酒でバナナを注ぐように促しません。食生活は個人的な問題です。 しかし、私がなんとか誤解を払拭し、「残りのワインをどこに処分するか」という質問に答えることができれば、私の短編小説はその目標に到達しました。