世論の目には、少なくともロシアでは、アルコールはすべての問題の原因としてうらやましく、ふさわしくない役割を果たしています。 なぜ羨ましくないのかは理解できますが、当然のことではありません。なぜなら、アルコール飲料の価値は薬物に還元され、それは確かに無意識の状態に飲まれてから何かをしなければならないからです。
今日は別のことについて話します：料理でのアルコールの使用について。 このトピックには多くの偏見があるだけでなく、払拭する必要のある空白の部分もあります。 口に出さない質問に対する最初の主な答えは、アルコール飲料が含まれている料理にはアルコールが含まれていないということです。 エチルアルコールは揮発性化合物であり、熱処理中に数分で完全に蒸発します。つまり、子供や「リスクグループ」の他の代表者は、このような料理を制限なく食べることができます。
もちろん、これはウォッカ入りのシャーベットなどには当てはまらないので、常識や論理もオフにしないでください。 全体として、料理でアルコールを消費する方法はそれほど多くありません。
- 料理の不可欠な部分としてのアルコール
- 火炎剤としてのアルコール
- マリネのベースとしてのアルコール
- ソースのベースとしてのアルコール
- 料理の伴奏としてのアルコール
これらの特殊なケースを個別に検討してみましょう。
皿の中のアルコール
実際、アルコール飲料が料理の通常の材料である場合はそれほど多くありません。スープ（ご存知のようにウォッカのグラス、耳を高揚させる）、そして少量の白ワイン（一般的な魚のスープ）を思い出すことができます。 パテ、テリーヌ、その他のスナックもあり、風味のためにコニャックやブランデーが追加されることがあります。 すでにお気づきのように、これらすべての料理には共通点がXNUMXつあります。それは、ホメオパシーの用量で、スパイスとしてアルコールを使用することです。
言い換えれば、私たちはあなたがなくてもできる過剰について話しているのです。 望ましくありませんが、取り付ければかなり可能です。 もう一つはベーキングです：アルコールがそれに使用されている場合、それから大人の方法で。 もちろん、ここでは、微視的な量の酒が追加されますが、反対の例もあります。たとえば、パン、パイ、パイが作られるビールの生地、クッキー、さらにはペーストやナポレオンなどのエキゾチックなものです。 。
レシピを探す必要はありません。生地やねり粉のレシピを取り、その中の水をビールに置き換えて、違いを感じてください。 ここでのポイントは、ビールに含まれる酵母と魔法の泡の両方であり、そのおかげで、たとえば、完成した生地製品の層が大幅に改善されます。 ビールのねり粉は、揚げ物がどれも素晴らしいものであることがわかります。
焼き菓子といえば、馬場ラムを思い出さざるを得ません。 我が国では普通のデザートとされており、子供の頃は甘くてピリッとしたシロップに浸した繊細な多孔質のケーキと一緒にお茶を飲むのが好きでした。 本物の馬場は若者のための食べ物ではありません。 パリのアランデュカスビストロで注文したとき、カップケーキと数本のラム酒を持ってきてくれたので驚きました。ウェイターがランダムに選んだラム酒を女性に注いだとき、カルチャーショックを経験しました。シャンティクリームをスプーン数杯上に置きます。 実は、それは馬場の最良の例ではありませんでした。生地はよく浸す必要がありましたが、それでもラム酒に浸しているので、この料理はデザートと食後酒の両方を組み合わせています。
燃えるような
焼き菓子といえば、馬場ラムを思い出さざるを得ません。 我が国では普通のデザートとされており、子供の頃は甘くて辛味の少ないシロップに漬け込んだ繊細で多孔質のケーキと一緒にお茶を飲むのが好きでした。 本物の馬場は若者のための食べ物ではありません。 パリのアランデュカスビストロで注文したとき、カップケーキと数本のラム酒を持ってきてくれたので驚きました。ウェイターがランダムに選んだラム酒を女性に注いだとき、カルチャーショックを経験しました。シャンティクリームをスプーン数杯上に置きます。
実のところ、これはババのラム酒の最良の例ではありませんでした。生地はよく浸す必要がありましたが、それでもラム酒に浸しているので、この料理はデザートと食後酒の両方を組み合わせています。 フランベは、皿に少量を注ぐ料理の技法です。 強いアルコール、それから火をつけます。 その名前はフランス語の「flamber」–「toblaze」に由来し、この方法で調理された料理には名前の接頭辞「flambé」が付けられます。 この技法は多くの料理で使用されていますが、お腹がいっぱいになり料理の外観が前面に出たときに食事の最後に提供されるデザートの外観に特別なシックさをもたらします。
これは驚くべきことではありません。なぜなら、皿をなめるが燃やさない青い炎の神秘的な舌が、テーブルに現れたという事実そのものを実際のショーに変えるからです。 燃えると、アルコールは跡形もなく燃え尽き、特殊効果の原因となります。 この贅沢のフレーバー成分は、第一に、燃焼プロセス自体によって提供されます。たとえば、火をつける前に粉砂糖をフルーツに振りかけると、美味しくて食欲をそそるクラストが形成されます。第二に、来るフレーバー物質です。アルコールの後、今まで部分的に隠していたものが完全に燃え尽きてしまいます。
このため、あなたがそれを照らす飲み物そのものは、幸いなことに高品質でなければならず、あなたはそれをほとんど必要としません。 どのような飲み物になるか–自分で決めてください：フランベを正確に何にするかに応じて、コニャックまたはブランデー、カルヴァドス、ウォッカ、ラム酒、グラッパ、ウイスキー、ジン、リキュール、その他のスピリッツを使用してこれを行うことができますこのリストに含まれていないもの。 そして覚えておいてください-スゼットのパンケーキと一緒にテーブルの上の隣人のカーテンやドレスに火をつけるのは非常に簡単なので、予備的な練習と予防措置の遵守は初心者の放火癖の役に立つ仲間になるでしょう。
このため、あなたがそれを照らす飲み物そのものは、幸いなことに高品質でなければならず、あなたはそれをほとんど必要としません。 どのような飲み物になるか–自分で決めてください：フランベを正確に何にするかに応じて、コニャックまたはブランデー、カルヴァドス、ウォッカ、ラム酒、グラッパ、ウイスキー、ジン、リキュール、その他のスピリッツを使用してこれを行うことができますこのリストに含まれていないもの。 そして覚えておいてください-スゼットのパンケーキと一緒にテーブルの上の隣人のカーテンやドレスに火をつけるのは非常に簡単なので、予備的な練習と予防措置の遵守は初心者の放火癖の役に立つ仲間になるでしょう。
上記に加えて、レシピで炎が必要であるがあなたを怖がらせる場合は、適切な飲料を追加して蒸発させるだけで置き換えることができます。 もちろん、このトリックはパテには適していますが、サービング中にフランベされたパンケーキには効果がありません。
酸洗
私たちの国で最も男性的な料理は何ですか？ もちろんバーベキュー。 卓越したバーベキューのスペシャリストであると宣言するのが好きなのは、胸に拳をぶつけている男性です。 グリルしたケバブにビールを注ぐというアイデアを思いついたのは彼らでした（彼らがそうするとき、私はそれを嫌います）。 そしておそらく、アルコール飲料で肉をマリネするというアイデアを思いついたのは彼らでした。