外国人に典型的なスペイン料理を頼むと、「パエリア」と答える確率が非常に高いです。
パエリア それは私たちの最も国際的な料理のXNUMXつです。 それはスペイン起源のものを持っているのは事実であり、したがってそれは世話をしなければなりませんが、定義された品質基準またはそれに対応する証明書、あるいはそれを保護する起源の宗派または著作権はありません。
しかしまた…レシピはありません！。 または、同じことですが、ご飯ではなくパエリアを作る限り、好きなだけたくさんあります…
このため、私たちの愛する地域の美食の他の多くの料理と同様に、知識と知恵は世代から世代へ、キッチンからキッチンへと伝わりますが、物理的な接触があり、伝染があります。
だから、パエリアのような味がするのは名前だけであるという観光客の主張の産物ではなく、それ自体であるように料理を世話してください。 この無料の保護は、生産者の誠実さと美食の知識にのみ依存します。
間違いなく一斉に揚げ煮込んだ珍しい一品で、どんなに炊き上げても、ご飯を加える前にタレのような味わいが必要です。 したがって彼の カロリーの強さ そして、物質が米の各粒に浸透し、その後の調理に備えた場合のその高い嗜好性。 材料; さて、さっきも言ったように、基準はありませんが、パエリアにはにんじんがないことに同意しなければなりません。
人々の歴史
シチューがカスティーリャの高原にあるように、レヴァンテの生存とパエリアは基本的に同じです。 起源はその栽培と必要な湿度にあります。 田んぼはマラリアを媒介する媒介動物の存在を引き起こしました。これは、征服者ハイメXNUMX世が農業生産を規制する規範を公布する原因となった事実です。
ウナギが豊富で、当時は汚染されていなかったラグーン（アラビア語で「小さな海」）は、実際にパエリアの前身と見なすことができる料理の準備に最適なパントリーのXNUMXつでした。 そのため、この地域では、一年中、うなぎとご飯を集めるのが普通でした。
そして、コンテナはどうですか。 どうやら、ローマ人は彼らの神々に「膝蓋骨」、丸い固体のアイテム、大径、浅くて平らな土台を贈りました。
後にイタリア語で「パエリア」と呼ばれ、後にバレンシア語で「パエリア」と呼ばれました。 しかし、それが定期的に台所で使用され始めたのはXNUMX世紀までではありませんでした。
そして、この歴史的な通過のすべてにおいて、鍋は肥沃な庭のおかげで進化し、パエリアを通過していた鶏を狩り育てました。 しかし、それに加えて、海が横にあったので、海との関係が深い人は、最初にビバロと甲殻類を追加して後でロブスターを紹介するバージョンを提供することを躊躇しませんでした。
現在のパエリアレシピの多様性と複数の成分
それでも、すべてを定義するこの科学的努力において、誰もがパエリアの正確な成分を見つけることを主張します。 典型的なパエリアにはウナギ、ウミヒゴイ、ハム、ソーセージがあるという考えをアゾリンが持っていたとしたら、パエリアの歴史を通して生み出されたさまざまな意見を想像してみてください。
ええと、一つには、私たちは同意します、そしてそれがたくさんあることは良いことです、それはそれを圧倒する要素で過負荷にならないことです、しかしそれのあまりにも多くの層は重ねられるべきではありません。
- セミロングのご飯はよく使われますが、水分をよく吸収する丸いお米です。
- トマトを砕いてソースに混ぜました。
- 少しピーマン。
- 通常使用される豆は、古典的なガロフォ、タベラ、グリーン（ワイドタイプ）です。
- アーティチョークは忘れられず、繊細な味わいで微妙な味わいがあります。
- 鶏肉、ウサギ、またはその混合物は、メーカーの選択で、小さな豚カルビも認めています。
一部の人々はそれにいくつかのエンドウ豆を追加します。 ええと…でも、パエリアはその材料以上に、薪やつるの芽で作ることができれば最高の素晴らしさに達する準備です。
ローズマリーの最後の仕上げは、それを台無しにしたくない場合は「注意」を払ってください。 そして、レモン、柑橘類は、誰かが最終製品を振りかけて風味と酸味のコントラストを与えるのが好きな場合は、準備に隣接していくつかのカットを残します。
これは、レストランで優れたレシピを見つけることができない料理のXNUMXつであり、あなたやあなたの知っている人や親戚が他の誰よりも優れていると言われています（確かにそうではありません）。それを改善するか、さらには分解します。 。
したがって、私はバレンシア人として、私たちの愛するパエリアに食べ物と栄養と食事のレシピに関する最初の投稿を捧げますが、古典的な正統性は勇気を持って運ばれなければならず、常に心を開いて、申し訳ありませんが、味覚を持っています。
2016年には、異文化間、融合は、彼らがキッチンで言うように、他の味や他の文化に私たちを近づける道具ですが、それはどんなに現代的であっても注意深く実行されなければなりません事実は、両方がなければ未来が理解されていないので、それぞれの起源と進化が存在しているように見えるかもしれません。
ちなみに、長生きパエリア！
つづく…