簡単な要約とハイライト。
産業革命以前。 肉はほとんどどこでも食べられません (今日の基準と比較して)。 1900-1960 輸送と冷蔵が容易になったため、西洋では食肉の消費量が大幅に増加しました。 1971 — Francis Moore Lappe による『Diet for a Small Planet』の出版は、米国で菜食主義運動を開始しましたが、残念ながら、菜食主義者が「完全な」タンパク質を得るためにタンパク質を「組み合わせる」必要があるという神話を提示しています. 1975 — オーストラリアの倫理学教授であるピーター・シンガーによるアニマル・リベレーションの出版は、米国での動物の権利運動の誕生と、菜食主義者の栄養の熱烈な支持者である PETA グループの設立に弾みをつけます。 1970年代の終わり — ベジタリアン・タイムズ誌が発行を開始。 1983 — ビーガニズムに関する最初の本は、認定された西洋の医師であるジョン・マクドゥーガル博士によって出版されました。マクドゥーガル計画. 1987 ジョン・ロビンスの「新しいアメリカのための食事」は、アメリカでのビーガン運動に影響を与えました。 ビーガンの動きが戻ってきました。 1990-e 菜食主義の利点の医学的証拠は至る所にあるようになっています. 菜食主義は米国栄養士会によって公式に承認されており、著名な医師による本では低脂肪菜食主義者または菜食主義者に近い食生活が推奨されています (例: マクドゥーガル プログラムやディーン オーニッシュ博士の心臓病プログラム)。 米国政府はついに、肉と乳製品が後援する時代遅れの XNUMX つの食品グループを、人間の栄養が穀物、野菜、豆、果物に基づくべきであることを示す新しい食品ピラミッドに置き換えようとしています。
書かれた情報源が現れる前。
菜食主義は、書かれた情報源が現れるはるか前の時代に根ざしています。 多くの人類学者は、古代の人々は主に植物性食品を食べており、ハンターよりも採集者であったと考えています. (David Popovich と Derek Wall の記事を参照してください。) この見解は、人間の消化器系が肉食動物というよりも草食動物に似ているという事実によって裏付けられています。 （牙は忘れてください。他の草食動物にも牙がありますが、肉食動物には、人間や他の草食動物とは異なり、噛む歯がありません。）初期の人間が菜食主義者だったことのもう XNUMX つの事実は、肉を食べる人は心臓病や癌に苦しむ可能性がはるかに高いということです。菜食主義者より。
もちろん、人々は、書かれた参考文献が現れるずっと前に肉を食べ始めましたが、それは動物とは異なり、そのような実験ができるからです. しかし、この短期間の肉食は進化的に重要であるとは言えません。たとえば、動物性食品は人体のコレステロール値を上昇させますが、犬にバターを与えると体内のコレステロール値が上昇します。彼の体は変わりません。
初期の菜食主義者。
ギリシャの数学者ピタゴラスは菜食主義者であり、菜食主義者は用語が発明される前はしばしばピタゴラスと呼ばれていました. (「ベジタリアン」という用語は、1800 年代半ばに英国ベジタリアン協会によって造られました。この言葉のラテン語の語根は生命の源を意味します。) レオナルド ダ ヴィンチ、ベンジャミン フランクリン、アルバート アインシュタイン、ジョージ バーナード ショーも菜食主義者でした。 (現代の伝説では、ヒトラーは菜食主義者だったと言われていますが、これは真実ではなく、少なくとも伝統的な意味ではそうではありません。)
1900 年代に増加した肉の消費。
1900 年代半ばまで、アメリカ人は現在よりもはるかに肉を食べていませんでした。 肉は非常に高価で、冷蔵庫は一般的ではなく、肉の流通は問題でした。 産業革命の副作用として、食肉が安くなり、保管と流通が容易になりました。 それが起こると、肉の消費量が急増し、癌、心臓病、糖尿病などの変性疾患も同様でした. ディーン・オーニッシュは次のように書いています。
「今世紀以前は、典型的なアメリカ人の食事は、動物性食品、脂肪、コレステロール、塩分、砂糖が少なく、炭水化物、野菜、繊維が豊富でした…今世紀初頭、冷蔵庫の出現により、優れた輸送システムでした、農業の機械化、そして経済の繁栄により、アメリカの食生活とライフスタイルは根本的に変化し始めました。 現在、米国のほとんどの人々の食事は、動物性食品、脂肪、コレステロール、塩分、砂糖が豊富で、炭水化物、野菜、繊維が不足しています。」 (「もっと食べて体重を減らす」; 1993; 再発行 2001; p. 22)
アメリカの菜食主義の起源。
1971 年にフランシス・ムーア・ラッペのベストセラー『Diet for a Small Planet』が出版されるまで、菜食主義は米国では特に一般的ではありませんでした。
フォートワース出身のラッペは、カリフォルニア大学バークレー校の大学院を中退し、世界の飢餓に関する独自の研究を開始しました。 ラッペは、この動物が生産する肉の 14 倍の穀物を消費していることを知って驚きました。これは、資源の膨大な浪費です。 （米国では牛は全穀物の 80% 以上を食べています。もしアメリカ人が肉の消費を 10% 削減すれば、世界の飢えた人々すべてを養うのに十分な穀物があるでしょう。） 26 歳のとき、ラッペは「Diet for a Small」を書きました。 Planet は、人々が肉を食べないように促し、それによって食品の無駄をなくします。
60 年代はヒッピーや菜食主義のヒッピーと関連付けられていましたが、実際には、菜食主義は 60 年代にはあまり一般的ではありませんでした。 出発点は1971年の「小さな星のダイエット」です。
プロテインを組み合わせるという発想。
しかし、アメリカは今日とはまったく異なる方法で菜食主義を認識していました. 今日では、多くの医師が肉の消費を減らすか排除することを提唱しており、菜食主義の利点を確認する成功したアスリートや有名人の結果もあります. 1971 年には状況が異なっていました。 一般に信じられていたのは、菜食主義は不健康であるだけでなく、菜食主義で生き残ることは不可能だというものでした. ラッペは、自分の本がさまざまな評価を受けることを知っていたので、菜食主義に関する栄養学的研究を行いましたが、菜食主義の歴史の流れを変える大きな間違いを犯しました。 Lappe は、XNUMX 世紀初頭にラットで行われた研究で、アミノ酸が動物性食品に似た植物性食品を組み合わせて与えた場合、ラットがより速く成長することを発見しました。 ラッペは、肉と同じくらい良い植物性食品を作ることができると人々に納得させる素晴らしいツールを持っていました.
ラッペは本の半分を「タンパク質を組み合わせる」または「完全なタンパク質」のアイデアに費やしました.「完全な」タンパク質を得るために豆を米と一緒に提供する方法のように. ペアリングのアイデアは伝染性があり、それ以来、すべての菜食主義者の著者によって出版されたすべての本に登場し、学界、百科事典、およびアメリカ人の考え方に浸透しました. 残念ながら、この考えは間違っていました。
最初の問題: タンパク質結合の理論は理論に過ぎませんでした。 人間の研究は行われたことがありません。 それは科学というよりも偏見でした。 ラットは人間よりもカロリーあたり 50 倍のタンパク質を必要とするため、ラットの成長が人間と異なるのも不思議ではありません (ラットのミルクにはタンパク質が 5% 含まれていますが、人間のミルクには XNUMX% しか含まれていません)。穀物と植物性食品だけを食べる豚と鶏はタンパク質を摂取しますか? 私たちがタンパク質のために動物を食べているのに、彼らが植物しか食べないのはおかしいと思いませんか? 最後に、植物性食品はラッペが考えていたほどアミノ酸が「不足」していません.
McDougall 博士は次のように書いています。 自然は、食卓に並ぶずっと前に、完全な栄養素を備えた食品を作り出しました。 すべての必須および非必須アミノ酸は、米、トウモロコシ、小麦、ジャガイモなどの未精製の炭水化物に存在し、アスリートやウェイトリフターについて話している場合でも、人間の必要量を大幅に上回っています. 人類はこの惑星で生き残ってきたので、常識はこれが真実であると言います。 歴史を通じて、一家の稼ぎ手は家族のために米とじゃがいもを求めてきました。 米と豆を混ぜることは彼らの関心事ではありませんでした. 空腹を満たすことは私たちにとって重要です。 より完全なアミノ酸プロファイルを達成するためにタンパク質源を混合するように言われる必要はありません. 天然の炭水化物よりも理想的なタンパク質とアミノ酸のセットを作成することは不可能であるため、これは必要ありません. (マクドゥーガル計画; 1990; ジョン A. マクドゥーガル博士; p. 45. – 詳細: マクドゥーガル計画; 1983; ジョン A. マクドゥーガル博士; pp. 96-100)
小さな惑星のための食事はすぐにベストセラーになり、ラッペを有名にしました。 したがって、彼女が有名になった理由の間違いを認めたことは驚くべきことであり、尊敬に値します。 1981 年版の「Diets for a Small Planet」で、ラッペは誤りを公に認め、次のように説明しました。
「1971年、十分なタンパク質を得る唯一の方法は、動物性タンパク質と同じくらい消化しやすいタンパク質を作ることだと考えたので、私はタンパク質補給を強調しました. 肉が高品質のタンパク質の唯一の供給源であるという神話と闘う中で、私は別の神話を作成しました. 肉なしで十分なタンパク質を得るためには、食べ物を慎重に選ぶ必要があります. 実際、すべてがはるかに簡単です。
「10つの重要な例外を除いて、植物ベースの食事でタンパク質欠乏のリスクは非常に小さい. 例外は、果物、サツマイモやキャッサバなどの塊茎、ジャンク フード (精製された小麦粉、砂糖、脂肪) に大きく依存する食事です。 幸いなことに、これらの食品がほぼ唯一のカロリー源であるダイエットを実践している人はほとんどいません。 他のすべての食事では、十分なカロリーを摂取すれば、十分なタンパク質を摂取できます。」 (小さな惑星のための食事; 162周年記念版; フランシス・ムーア・ラッペ; p. XNUMX)
70年代の終わり
ラッペは世界の飢餓を単独で解決したわけではありませんが、タンパク質を組み合わせたアイデアは別として、ダイエット フォー ア スモール プラネットは無条件の成功を収め、数百万部を売り上げました。 それは、米国における菜食主義運動の発展の原動力となった. ベジタリアン向けの料理本、レストラン、協同組合、コミューンがどこからともなく現れ始めました。 私たちは通常、60 年代をヒッピー、ヒッピーを菜食主義者と関連付けますが、実際には、1971 年に『Diet for a Small Planet』がリリースされるまで、菜食主義者はあまり一般的ではありませんでした。
その同じ年、サンフランシスコのヒッピーたちはテネシー州に菜食主義のコミューンを設立し、彼らは単に「ザ ファーム」と呼んだ。 農場は大規模で成功を収め、「コミューン」の明確なイメージを定義するのに役立ちました. 「農場」も文化に大きく貢献しました。 彼らは米国で大豆製品、特に豆腐を普及させました。豆腐は、大豆のレシピと豆腐を作るためのレシピを含むファーム クックブックまで、アメリカではほとんど知られていませんでした。 この本は、The Farm Publishing Company という The Farm 自身の出版社から出版されました。 (彼らはあなたが推測できる名前の郵送カタログも持っています。) ファームはまた、アメリカでの自宅出産について話し、新しい世代の助産師を育てました. 最後に、The Farm の人々は自然な避妊法を完成させました (そしてもちろん、それについての本も書きました)。
1975 年、オーストラリアの倫理学教授であるピーター シンガーは動物の解放に関する著書を執筆しました。 この感動的な本は、特に動物を食べないことについて書かれた「Diet for a Small Planet」を完璧に補完するものでした。 ダイエット・フォー・ア・スモール・プラネットが菜食主義のためにしたこと、アニマル・リベレーションが動物の権利のためにしたこと、米国で動物の権利運動を一夜にして立ち上げた. 80 年代初頭、PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) を含む動物の権利団体があちこちに現れ始めました。 (PETA はアニマル リベレーションの追加版を購入し、それを新しいメンバーに配布しました。)
80年代後半：新しいアメリカの食事とビーガニズムの台頭.
小さな地球のための食事は、70 年代に菜食主義の雪だるま式に始まりましたが、80 年代半ばまでに、菜食主義に関するいくつかの神話がまだ広まりました. それらのXNUMXつは、本自体で提示されたアイデア、タンパク質結合神話. ビーガンを考えている人の多くは、食事を慎重に計画しなければならないため、断念しています。 もうXNUMXつの神話は、乳製品と卵は健康食品であり、菜食主義者は死ぬのを防ぐために十分に食べる必要があるというものです. 別の神話: 菜食主義者になることで健康になることは可能ですが、特別な健康上の利点はありません (そしてもちろん、肉を食べることは何の問題とも関連していません)。 最後に、ほとんどの人は工場農業と畜産農業の環境への影響について何も知りませんでした.
これらの神話はすべて、1987 年に出版されたジョン・ロビンスの『新しいアメリカのためのダイエット』で暴かれました。 実際、ロビンズの作品には、新しいオリジナルの情報はほとんど含まれていませんでした。アイデアのほとんどは、すでにどこかで公開されていましたが、散らばっていました。 ロビンズの長所は、彼が膨大な量の情報を収集し、それを XNUMX つの大規模で慎重に作成されたボリュームにまとめ、非常にアクセスしやすく公平な方法で提示された独自の分析を追加したことです。 新しいアメリカの国会の最初の部分は、工場農業の恐怖を扱った. XNUMX番目の部分では、肉食の致命的な有害性と菜食主義（さらには完全菜食主義）の明らかな利点を説得力を持って実証し、その過程でタンパク質を組み合わせるという神話を暴きました. 第三部では、多くの菜食主義者でさえ、本が出版される前には知らなかった畜産の信じられないほどの結果について話しました。
新しいアメリカの食事療法は、ビーガン運動を開始することによって米国の菜食主義運動を「再開」しました。「ビーガン」という用語をアメリカの語彙に紹介するのに役立ったのはこの本でした. ロビンズの本が出版されてから XNUMX 年以内に、約 XNUMX の菜食主義者協会がテキサスで結成されました。
1990年代: 驚くべき医学的証拠。
ジョン マクドゥーガル博士は、深刻な病気の治療のためのビーガン ダイエットを推進する一連の本の出版を開始し、1990 年にマクドゥーガル プログラムで最大の成功を収めました。 同年、ディーン・オーニッシュ博士の心臓病プログラムが発表され、オーニッシュは心血管疾患を逆転できることを初めて証明しました。 当然のことながら、オーニッシュのプログラムの大部分は低脂肪で、ほぼ完全にビーガンの食事です。
90 年代初頭、米国栄養士会が菜食主義に関する意見書を発表し、医学界で菜食主義への支持が生まれ始めました。 米国政府はついに、時代遅れで肉と乳製品が後援する XNUMX つの食品グループを新しい食品ピラミッドに置き換えました。これは、人間の栄養が穀物、野菜、豆、果物に基づくべきであることを示しています。
今日、医学の代表者と一般の人々は菜食主義をこれまで以上に好んでいます。 神話はまだ存在しますが、80 年代以降の菜食主義に対する一般的な態度の変化は驚くべきものです。 1985 年からベジタリアン、1989 年からビーガンになった私にとって、これは非常に歓迎すべき変化です。
参考文献： McDougall Program、Dr. John A. McDougall、1990 年 The McDougall Plan、Dr. John A. McDougall、1983 年 Diet for a New America、John Robbins、1987 Diet for a Small Planet、Frances Moore Lappe、1971 ～ 1991 年
追加情報： 現代のビーガニズムの創始者であり、「ビーガン」という言葉の作者であるドナルド ワトソンは、2005 年 95 月に XNUMX 歳で亡くなりました。