内容
ラムは「複雑な性格」の商品です。 しかし、これはそれがその独特の味の質を失うことにはなりません。 それは特にアジアの人々に尊敬されており、既存のすべての種類の肉の中で最高と見なされています。 子羊をどのくらい、どれくらい調理しますか？ 最初にどの料理をマスターする必要がありますか？ 彼らの主な料理の特徴は何ですか？ 私たちはすべてを順番に理解し、レシピの貯金箱を補充します。
フェルガナの動機
本物のフェルガナピラフは、脂肪を加えた子羊のみから作られています。 XNUMX番目の一定の成分は発酵したdevzira米です。 しかし、それがない場合は、トリックに頼って、蒸した長粒米に置き換えることができます。 悪くなることはありません。
保湿成分
- 子羊の肉-1kg
- 米— 1 kg
- 黄色いニンジン— 1 kg
- 脂肪脂肪-400g
- にんにく—2頭
- タマネギ-2頭
- ホットレッドペッパー—2ポッド
- 粗塩—小さじ2。
- zira —小さじ1。
- 紫玉ねぎとディル
お米は丁寧に仕分けして洗い、冷水を入れてXNUMX分ほど浸しておきます。 子羊をフィルムや縞から取り除き、大きな立方体に切り刻みます。 にんじんは薄く長い細片、玉ねぎ、半分の輪にカットされます。
大釜で脂肪を溶かし、ベーコンを取り除き、肉を置き、軽く炒めてジュースを密封します。 次に玉ねぎを加え、茶色になったらにんじんを注ぎ、クミンで味付けします。 肉を野菜で炒め、黄金色になるまで炒め、完全に覆われるように水を注ぎます。 塊が沸騰したら、火を中火に下げ、上殻から皮をむいたにんにくを入れます。 私たちはXNUMX分の間一緒に苦しみます。
今度はご飯を均等に広げ、30本の指に沸騰したお湯を注ぎます。 いずれにせよ、下層を乱さないでください。 大釜に蓋をして、弱火で液体が蒸発するまで煮ます。 最後に、唐辛子をご飯に掘り、フェルガナのピラフをXNUMX分間主張します。 紫玉ねぎとディルを添えて、それを提供します。
ジョージアの味と色
ジョージア州でラム肉を使った最も人気のある料理のXNUMXつは、ハルチョースープです。 昔はご飯がとても珍しかったので、大麦と大麦を加えていました。 しかし、時間が経つにつれて、彼はしっかりとレシピに入りました。 そして、その主なハイライトはクルミとtkemaliソースです。 伝統的なラムハルチョースープに目を向けることをお勧めします。
保湿成分
- 骨付き子羊-500g
- 水—2リットル
- タマネギ-5個
- にんにく—クローブ3個
- 長粒米— 100 g
- クルミ— 100 g
- コリアンダー—1束
- tkemali —大さじ2。 l。
- hops-suneli —大さじ1。 l。
- 植物油 — 大さじ2。 l.
- 月桂樹の葉、塩、赤唐辛子、黒胡椒-味わう
子羊を鍋に冷水で満たし、沸騰させます。 コリアンダーの半分の束と玉ねぎ全体を1つ置きます。 泡を絶えず取り除きながら、肉を2時間調理します。 完成したブロスはろ過され、再び沸騰させられます。
洗ったご飯を入れて20分炊きます。 同時に、残りの玉ねぎを渡します。 すべてのスパイスを乳鉢で混ぜ、乳棒でこねます。 ホップスネリと一緒にスープを味付けします。 次に、クルミをすりつぶしてパン粉にします。
子羊を骨から切り取り、鍋に入れます。 最後に、にんにくをプレスに通し、コリアンダーのみじん切りと塩を入れました。 ハルチョーをさらに2〜3分間調理し、蓋をしてXNUMX時間放置すると、香りと味が完全に現れます。
これはなんて素敵な脚でしょう。
焼きたての子羊の脚は、どんなお祝いのテーブルでも王冠料理になります。 主なことはそれをより長くマリネすることです。 すると肉は柔らかくなり、食欲をそそるサクサクの皮で覆われます。 適切に選択されたスパイスはそれに独特の香りを与えます。
保湿成分
- 子羊の脚—1個
- にんにく—1頭
- ローズマリー、タイム、黒唐辛子、赤唐辛子-小さじ1杯。
- 塩—小さじ3。
- 新じゃがいも-600g
- ジャガイモのスパイス–味わう
- タマネギ—2頭
- 植物油 — 大さじ5。 l.
子羊の脚から余分な脂肪を切り取り、よく洗い、乾かします。 にんにくをプレスに通し、塩とスパイスでこすり、大さじ3杯の植物油を注ぎます。 得られた混合物を子羊の脚に四方からこすり、ボウルにフードフィルムを締め、一晩マリネします。
じゃがいもを硬いブラシで丁寧に洗い、乾かします。 スパイスでこすり、残りの油を振りかけ、よく振ります。 脚をベーキングバッグに入れ、じゃがいもで覆い、200℃のオーブンに2時間入れます。 ローズマリーの小枝と金色のジャガイモの塊茎を添えて、茶色の子羊の脚全体を提供します。
子羊のリブでソロ
子羊のリブはグルメに特別な喜びを与えます。 バーベキューなしで家でそれらを調理する方法は？ 高い型を取り、少量の水を注ぎ、オーブンからグリルを上に置きます。 そのような即興のグリルでは、リブはちょうどよくなります。 特にあなたがそれらを絶妙な釉薬で加えるならば。
保湿成分
- ラムリブ-1.5kg
- 挽いたタイム、オレガノ、白唐辛子、タバスコソース-小さじ1。
- 挽いたパプリカ—小さじ3。
- にんにく-2-3クローブ
- レモン—1個
- バター— 100 g
- 辛口白ワイン-100ml
- はちみつ、ディジョンマスタード、砂糖-大さじ3。 l。
- 塩—味わう
子羊のリブを洗って乾かします。 オレガノ、パプリカ、白胡椒、砕いたにんにくの混合物でこすり、3〜4時間マリネします。 グリルにリブを広げ、190°Cのオーブンで中程度のレベルに置きます。 XNUMX分後、リブを裏返し、同じ量を焼きます。
この時、釉薬をかけます。 レモンのジュースを鍋に絞り、半分もそこに投げます。 ワイン、はちみつ、砂糖、マスタード、タバスコソースを加えます。 混合物を沸騰させ、塩で味を調え、バターを溶かし、とろみがつくまで煮る。 オーブンのリブに釉薬を注ぎ、さらに30〜40分焼きます。
串に刺したジャンルの名作
ラムケバブのレシピがなければ、私たちのレビューは不完全です。 彼にとっては、脚、腰、または肩甲骨が最も適しています。 ラムは、ニンニク、香りのよいハーブ、柑橘系の果物を加えた植物油のマリネが好きです。 ワインのマリネも美味しいです。
保湿成分
- 子羊— 1 kg
- ピーマン— 3〜4個
- タマネギ—2個
- レモン—1個
- 赤ワイン— 60 ml
- 蜂蜜—大さじ1。 l。
- 塩、タイム—味わう
子羊をシシカバブ用に大きく切り、レモン汁を注ぎ、よく混ぜます。 別の容器に、ワイン、蜂蜜、塩、タイムを混ぜます。 得られた混合物で肉をこすり、オニオンリングで閉じます。 この形で、一晩漬けておきます。 その後、ピーマンの大きなスライスと交互に、串に肉片をひもでつなぐことができます。 残りのマリネをワークに注ぎ、黄金色になるまで四方を焼きます。
暖かい会社の子羊
子羊の野菜煮込みは、そのシンプルさゆえに、非常に柔らかく、ジューシーで美味しいことがわかりました。 特定の臭いを取り除くために、調理する前に、レモンジュースを肉に振りかけ、XNUMX分放置します。 野菜は何でもかまいません。 緑色の豆とトマトでオプションを試すことをお勧めします。
保湿成分
- 子羊— 600 g
- さやいんげん— 300 g
- タマネギ—2頭
- トマト-2-3個
- 植物油 — 大さじ3。 l.
- トマトソース-大さじ1〜2。 l。
- 乾燥バジルとミント-それぞれ小さじ0.5。
- パセリ— 5-6小枝
- 水 — 100ml
- レモン—0.5個
- 塩、黒胡椒—味わう
準備した子羊を大きな立方体に切り、塩を加え、レモン汁を振りかけ、30分間マリネします。 フライパンで油を熱し、きつね色になるまで炒め、玉ねぎを加えます。 豆とトマトをスライスして肉に注ぎ、塩とスパイスで味付けします。 トマトソースを薄めたお湯を注ぎ、蓋をして弱火で肉が完全に火が通るまで煮ます。 それだけです—野菜を添えた柔らかい子羊をテーブルで出すことができます。
残忍な性格のチョップ
ビールで熟成させたマトンは、洗練されたノートを獲得し、異常に柔らかくなります。 主なことは、若い子羊の新鮮な肉を見つけることです。 もちろん、それは石炭で最高の味がします。 しかし、家で調理することもできます—底が厚いフライパンで。 ジューシーなチョップにしましょう。
保湿成分
- ラムショルダーチョップ— 1 kg
- ビール— 500 ml
- 植物油 — 大さじ4。 l.
- 塩、黒胡椒—味わう
- 乾燥ローズマリー—小さじ1。
ローズマリー、黒胡椒、塩を乳鉢でこねる。 子羊を洗って乾かし、四方からスパイスを混ぜてこすり、深い容器にビールを注ぎます。 肉を室温で4分ほど漬けておきます。 フライパンを油で熱し、チョップを黄金色になるまで片面約XNUMX分炒めます。 グリーンピースやその他の新鮮な野菜と一緒に出してください。
プレートにモロッコのかけら
エキゾチックなものが欲しかったですか？ モロッコのタジンレシピをお試しください。 タジンは特殊なタイプの調理器具で、より正確には、高い円錐形の蓋が付いた厚壁のフライパンです。 また、マグレブ諸国で人気のある肉と野菜で作られた同名の料理でもあります。 ケフタラムミートボールのバリエーションを用意しましょう。
ケフタ：
- ひき肉-800g
- タマネギ—1頭
- パセリとコリアンダー-それぞれ4〜5本の小枝
- 塩、黒胡椒—味わう
- 挽いたシナモン、生姜、パプリカ、クミン、チリ-小さじ1。
- 植物油 — 大さじ4。 l.
- 卵 — 3個
ソース：
- タマネギ—2個
- 植物油 — 大さじ2。 l.
- にんにく—クローブ2個
- 自分のジュースにトマト-700g
- 砂糖—小さじ2。
- 唐辛子-0.5個
- 塩—味わう
ひき肉を塩とスパイスで味付けし、こね、小さなミートボールを作り、炒め、皿に広げます。 タジン鍋で油を熱し、玉ねぎの立方体を透明になるまで通します。 つぶしたにんにく、皮のないトマト、細かく刻んだ唐辛子、砂糖、塩を加えます。 すべてをよく混ぜ、蓋の下でとろみがつくまで煮ます。 ここにみじん切りの野菜を注ぎ、ミートボールを置き、蓋の下で10〜15分間煮続けます。 最後に、上にある卵を注意深く砕き、タンパク質がつかむまで調理します。 この料理はタジンで直接出すことができます。
スープではなく、東洋のおとぎ話！
ジューシーな子羊、濃厚なスープ、豊富な野菜とハーブ。 ラムシュルパの主な秘密は次のとおりです。 アプリコット、リンゴ、マルメロが加えられることもあります。 ウズベキスタンでは、テーブルの上にスープを置くのが通例で、その隣には肉と野菜が入った大きな皿があります。 残りはゲストが自分で行います。
保湿成分
- 子羊（リブ、シャンク、パルプ）– 1.5 kg
- ジャガイモ — 4 個。
- にんじん—2個
- フレッシュトマト—3個
- ブルガリアペッパー—2個
- タマネギ—2個
- にんにく—2頭
- 乾燥バジル—大さじ1。
- 乾燥コリアンダーとターメリック-それぞれ小さじ0.5。
- メギ—小さじ1。
- 唐辛子—1ポッド
- コリアンダーとパセリ-それぞれ3〜4本の小枝
- 塩、黒コショウ-一度につまむ
子羊に冷水を鍋に入れ、強火で沸騰させ、火を弱め、10分煮ます。 玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、スープに入れます。 1.5分後、ジャガイモを立方体に注ぎ、柔らかくなるまで調理します。 その後、トマトと赤唐辛子を大きなスライスに加えることができます。 にんにくの頭を殻の上部からはがし、完全に下ろしてスープにします。 入手可能なすべてのスパイスで味付けし、蓋をして約20時間保管します。 スープは沸騰するのではなく、衰えるはずです。 最後に、焦げた唐辛子と塩を丸ごと入れて味を調え、蓋の下に火をつけずにXNUMX分間主張します。 骨から肉を切り取り、シュルパに加えてから出すと同時に、新鮮なハーブをふりかけます。
これらの素晴らしいマンタ
マンティはしばしば餃子のアジアの兄弟と呼ばれます。 詰め物には、ラムまたはビーフが最も頻繁に摂取され、生地は新鮮で酵母を含まないように作られています。 壊れないように、最高級と一級のXNUMX種類の小麦粉をとるのが良いでしょう。 捏ねる水は冷たくしてください。 そして、生地自体は、展開する前に少し休む必要があります。
生地：
- 卵—1個
- 小麦粉-500g
- 水 — 100ml
- 粗塩—小さじ2。
充填：
- 子羊の肉-1kg
- タマネギ— 1.5 kg
- 脂肪脂肪-200g
- 塩—大さじ1。 l。
- 挽いた黒と赤唐辛子、クミン-小さじ1。
- 潤滑用植物油
スライドで小麦粉をふるいにかけ、くぼみを作り、卵を割って、水と塩を加えます。 急な生地をこねてこね、ボウルに入れ、タオルで覆い、室温で40分放置します。
肉、ラード、玉ねぎをナイフで細かく刻み、手でよく混ぜます。 タマネギはジュースを出す必要があります。 ひき肉を塩とスパイスで味付けします。 生地を厚手のソーセージに広げ、少しずつ切り、薄いトルティーヤを広げます。 それぞれに約20gのひき肉を入れてマンタを作ります。 私たちはそれらをマントバークでXNUMX分調理します。 スロークッカーまたはウォーターバスを使用できます。 お好みのソースと新鮮なハーブをマンティに添えてください。
これらは、これからの休日や日替わりメニューのために自宅で準備できる子羊の料理です。 あなたは私たちのウェブサイトで写真付きの子羊のさらに詳細なレシピを見つけることができます。 あなたは子羊が好きですか？ あなたはそれから特別な喜びで何を料理しますか？ コメントであなたのブランドレシピを待っています。