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レストランでアナリティクスを使用する理由と3つの回答
レストラン業界の「分析」、「測定基準」、「レポート」などの用語は、一般的にレストラン経営者に興奮を感じさせません。
営業、メニュー、人員のレポートに没頭していると、適切なツールを使用していても、それらがないと非常に難しいことは言うまでもなく、威圧的になる可能性があります。
大規模なレストランのスタッフは、すでにスキル、レストラン分析の知識を含み、ビジネスにどのように影響するかを解読しています。
継続的に改善するには、復元者は次のような質問に答えることができなければなりません。
- メニューを調整して売り上げを伸ばすにはどうすればよいですか？
- 私の販売に最適な時間帯は何ですか？
- 私のレストランの場所のうち、最も収益性の高いものはどれですか？
これらの統計が運用に不可欠である理由と、レストラン分析ツールを上手に使用することでビジネスの改善にどのようにつながるかを見てみましょう。
レストラン分析とは何ですか？
レストランのオーナーの78％が毎日ビジネス指標をチェックしていますが、これは本当にどういう意味ですか？
まず、レストランのレポートとレストランの分析を区別する必要があります。
レストランのレポートには、特定の期間のデータを確認することが含まれます。 レポートを使用して、今週と先週、または昨日と今日の売上と収益を比較できます。
レストランのレビューは もう少し深くすると、「なぜ？」、「何？」などの質問をするように強制されます。 そして「これはどういう意味ですか？」 レストラン分析では、多くの場合、複数のデータセットを組み合わせて、レストランのパフォーマンスに関するより深い質問に答えます。 特定の曜日や時間帯が一般的に利益を生む理由を知りたい場合は、レストランの分析を参照してください。
ここから、レストラン全体の運営を改善する方法についてのアイデアを得ることができます。
要するに： レポートは情報を提供します。 分析はあなたにアイデアを与えます。 レポートは疑問を投げかけます。 分析はそれらに答えようとします。
いくつかの答えは次のとおりです。
1.どの販売カテゴリが最も人気がありますか
在庫が枯渇するのを監視することが、どの食品が最も人気があるかを判断するための最も効果的な方法であるとは限りません。 盗難、浪費、流出がこれらの数に影響を与える可能性があるため、必ずしもXNUMX対XNUMXの対決ではありません。
レストラン分析を使用すると、ピザから飲み物、コンボランチスペシャルまで、最も人気のある販売カテゴリ、利益率、総収入を確認できます。
この情報は、ケータリングメニューの作成、さまざまな価格の再調整、および顧客が最も好む食品を提供することで顧客とつながるのに役立ちます。
2.販売するのに最適な日は何ですか？
それはレストラン経営者にとって古代の質問です：私たちは月曜日に開くべきですか？ 金曜日は私たちの最も忙しい日だと思われますが、 それは本当にそれです?
レストラン分析では、毎日の占有率だけでなく、各曜日が他の曜日と平均してどのように比較されているかを把握できます。
つまり、水曜日の占有率を確認して、スタッフの時間を準備および調整するためのメニューの数を計算できます。
例： 火曜日の売り上げが落ちているとしましょう。 より多くのテーブルを占有するために、半額のピザで「ピザ火曜日」を導入することにしました。これがXNUMXか月後の収入にどのように影響するかを確認したいと思います。
レストラン分析の機能は、POSシステムで特別なリクエストを経時的に表示する機能です。
所有者は、オプションが顧客に好まれる頻度を確認できます。たとえば、ハンバーガーが提供される場合、キッチンの基準が顧客の好みにより適応するように、「要点」または「より完成度」のどちらを好むかを知ることができます。
明らかに、これらの変更は収益に影響を与えるため、データを使用してメニューと価格を決定します。