なぜベーキングパウダーを生地に加えるのですか。 生地に加えるベーキングパウダーの量
ほとんどのベーキングレシピには、材料リストにベーキングパウダーが含まれています。 ベーキングを柔らかく風通しの良いものにするために、ベーキングパウダーが生地に追加される理由とそれを交換する方法を理解することは価値があります。
ベーキングパウダーを生地に加える理由
イーストや重曹を加えないと、生地がふわふわしてゆるくなることはありません。 ベーキングパウダーも同じ仕事に対応しますが、それは何ですか？
ベーキングパウダーは何でできているのか、いつ生地に加えるのか
組成物のパッケージを調べると、ベーキングパウダーはクエン酸と小麦粉を加えたものと同じソーダであることが明らかになります。時にはデンプンが加えられます。 この既製のコンポーネントの美しさは、すべてのコンポーネントが最適な比率で選択されることです。 酸はアルカリと反応して二酸化炭素を放出します。
これは厳密に適切なタイミングで発生します。これは、ソーダを自分で置いた場合に達成するのは困難です。
いつ生地にベーキングパウダーを加えるのですか？ 通常、レシピではこの瞬間はほとんど注意を払われていませんが、それでも非常に重要です。 間違えると反応が早すぎたり遅すぎたりして、思い通りの効果が得られません。
液体生地について話している場合は、準備ができたら最後に緩めることができます。 すべての材料は、オーブンやフライパンに入ると、溶けて活発に相互作用し始める時間があります。
ベーキングパウダーを固い生地にまんべんなく分散させるには、小麦粉に入れてよく混ぜ、残りの材料と混ぜ合わせます。
重曹がレシピに登場するときに生地に加えるベーキングパウダーの量は必ずしも明確ではありません。 誤解されないように、簡単な比率を覚えておくことができます。小さじ400杯の重曹は大さじ10杯のベーキングパウダーに相当します。 XNUMXグラムの小麦粉が約XNUMXグラムの粉末を必要とすることも考慮に入れることができます。
ベーキングパウダーが通常のソーダに取って代わるとは限らないことを考慮することが重要です。 たとえば、焼き菓子に蜂蜜を使用する場合は、廃棄する必要があります。
ベーキングパウダーを生地に加える方法は？ 均一に分散するまで、生地をかき混ぜながら、粉末を徐々に加える必要があります。
ベーキングパウダーの代わりに生地に何を追加するか
生地のベーキングパウダーの組成は非常にシンプルなので、自分で作ることができます。 これを行うには、5：3：12の比率で混合されたソーダ、クエン酸、小麦粉が必要です。液体を追加しないと、ソーダと酸の結晶が相互作用しないため、自家製のベーキングパウダーをたくさん作ることができます密閉された容器に保管します。
ソーダを使用して生地を緩める場合は、酢で急冷するか、ケフィア、サワークリーム、レモンジュースなどの酸性製品と組み合わせる必要があります。