ビーガンやベジタリアンにとって、肉を調理して食べるという考え自体が、不快で不快、または単に間違っている可能性があります. ただし、シェフが菜食主義のライフスタイルを支持して食事から肉を排除した場合、これはレストランに来る顧客が彼らの例に従う必要があることを必ずしも意味しません.
肉を準備するシェフは、肉が適切に調理され、顧客に提供できることを確認するために、味見をする必要があります。 したがって、肉をあきらめることを選択した人は、職業上の責任を果たすために、自分の信念を脇に置く必要があるかもしれません.
Douglas McMaster は、Braytan's Silo のシェフ兼創設者です。Braytan's Silo は、シイタケのリゾットなどのおいしいベジタリアン料理に加えて、肉好き向けの料理 (セロリとマスタードを添えた豚肉など) を提供するフードフリー レストランです。
マクマスターは、動物への人間の依存に関するホアキン・フェニックスのドキュメンタリーを見た後、倫理的な理由で彼の選択をしたベジタリアンです（Earthlings、2005）.
ダグラスは記者団に対し、「この映画は私にとって非常に不穏なものに思えたので、この話題をさらに掘り下げ始めました。 人は肉を食べてはいけないことに気づきました。 私たちは儚い生き物で、果物、野菜、種、木の実を食べなければなりません。」
彼のライフスタイルの選択にもかかわらず、McMaster は今でもレストランで肉を調理しています。 そして彼は、おいしい肉料理を作るためには、それを試してみる必要があることを理解しています. 「はい、私は肉を食べたくないのですが、これが私の仕事の必要な部分であることは理解しています. そして、私はそれを容認しません、そしていつかそれが起こるかもしれません」と彼は言います.
マクマスターは、肉を食べなくなっても肉を料理することを楽しんでいると言い、彼のライフスタイルを顧客に説教するのは良い考えではないと考えています.
「私は肉を食べることが不公平で残酷であることを知っていますが、世界には問題があることも知っており、狂信的な過激主義の私の立場は合理的なアプローチではありません. どのような変化にも戦略が必要です」と、ファッション シェフは自分の立場を説明します。
ロンドン西部にあるジャパニーズ・ノルディック・レストラン、フラット・スリーのヘッドシェフ、パベル・カンジャは、運動やマラソンを始めた後、ライフスタイルを受け入れたビーガンです. 肉と乳製品を避ける彼の理由は個人的な倫理に基づいているだけですが、彼は肉を食べることは社会全体に悪影響を与えると信じています.
「私は動物性食品を避けるように最善を尽くしていますが、私はレストランで働いています」とカンジャは言います. – あなたがこの地域にいるなら、あなたは肉を味わうべきです. 売るつもりなら、試してみる必要があります。 「すごく美味しいけど食べたことない」とは言えません。 パベルは肉が大好きだと認めていますが、単にそれを食べず、レストランでサンプルを取る誘惑を控えています.
マクマスターは、サイロでビーガンとベジタリアンのオプションを開発するための全体的な変更計画を立てており、肉を食べる人にもアピールすることを望んでいます. 「私は菜食主義者の食べ物を偽装しようとしています」と彼は言います. – 誰かが「ベジタリアン フード」と言うと、本当にうんざりすることがあります。 しかし、この食品を望ましいものにする新しい解釈があったとしたらどうでしょうか?
Plant food wins と呼ばれるメニューの作成につながったのはこのアプローチであり、20 ポンドという手頃な価格で XNUMX コースの植物ベースの食事から選択するようダイナーを誘います。
「最も重要なことは、無知が賢明さに取って代わられることを理解することです。 私たちが望んでいるよりも時間がかかるかもしれませんが、それは避けられないことであり、ビーガンのライフスタイルを促進するために私が行っている仕事が報われることを願っています.