クズウコン（英語の矢印–矢印とルート–ルートから）。 多くの熱帯植物の根茎、塊茎および果実から得られるデンプン粉の総称。 本物の、または西インドのクズウコンは、クズウコン科（クズウコン科）の多年生草本であるクズウコン（Maranta arundinacea L.）の根茎から得られ、ブラジルで育ち、アフリカ、インド、その他の熱帯諸国で広く栽培されています。 それらの澱粉含有量は25-27％であり、澱粉粒のサイズは30-40ミクロンです。
本物のクズウコンの医学名はクズウコン澱粉（AmylumMarantae）です。 インドのクズウコン、またはターメリックスターチは、野生で栽培されているインドの植物、Curcuma leucorhiza Roxb。の塊茎から、ショウガ科のショウガ科から得られます。 黄色の塊茎を持つより一般的なスパイスC.longa L.とは異なり、C。leucorhiza塊茎は内部が無色です。
オーストラリアのクズウコン
食用カンナ塊茎（Canna edulis Ker-Gawl）から得られます。カンナ科から、肉眼で見える最大135ミクロンの最大のデンプン粒が特徴です。 祖国K.s。 –熱帯アメリカ（ペルーのインディアンの古代文化）ですが、その範囲をはるかに超えて、熱帯アジア、オーストラリア北部、太平洋諸島、ハワイで栽培されています。
最も一般的な熱帯澱粉–キャッサバ（タピオカ、キャッサバ）–トウダイグサ科のManihot esculenta Crantzから得られる澱粉は、ブラジルのアロールートと呼ばれることがあります。 すべての地域の熱帯地方で栽培されているこの植物の非常に太い長い側根には、最大40％のデンプンが含まれています（AmylumManihot）。 バナナ（Musa sp。、バナナ科–バショウ科）の果肉から得られるデンプン塊は、ギアナクズウコンと呼ばれることもあります。
ブラジルのアロールート
（粒径25-55μm）はIpomoea batatas（L.）Lam。から得られ、ポートランドのものはArum maculatum L.から得られます。クズウコン澱粉は、供給源に関係なく、ほぼ同じ用途があります。 それは、代謝性疾患の薬用食品として、また、包み込むような粘液性煎じ薬の形で、腸の薄さ、貧血を伴う回復期の食事療法として使用されます。
栄養素の組成と存在
この製品の組成には脂肪がまったく含まれていないため、人体にほぼ完全に吸収されます。 ダイエット製品に分類されます。 また、クズウコンは熱処理を必要としないため、ローフードダイエットに固執する人々によって消費されます。
クズウコンには強壮効果があり、新陳代謝を正常化します。 食物繊維とでんぷん物質のレベルが高いため、食欲不振や腸の貧血の治療に使用されます。 クズウコンを加えた温かい飲み物は、完全に温まり、風邪を予防します。 生物学的に活性な物質の存在は、血液の薄化を促進し、血管内の血栓の形成を防ぎます。
料理のクズウコン
味がないため、この製品は、さまざまなソース、ゼリーデザート、焼き菓子を作るために、アメリカ料理、メキシコ料理、ラテンアメリカ料理で広く使用されています。 クズウコンを使った料理は、完全にとろみをつけるのに比較的低温が必要なため、生卵をベースにしたソースやカスタードによく合います。 また、例えば小麦粉や他の種類のでんぷんを使用する場合のように、皿の色は変わりません。 低温で混合物を濃くします（加熱しすぎると固まる卵ソースや液体カスタードに最適です）。 小麦粉のXNUMX倍の厚みがあり、濃くしても曇らないので、美しいフルーツソースやグレービーソースが楽しめます。 最後に、コーンスターチのような白亜の味はありません。
使用方法
最終的なクズウコン皿の必要な厚さに応じて、小さじ1、1.5小さじ、小さじ1を追加します。 l。 冷水大さじ200杯。 その後、よく混ぜて10mlの熱い液体に注ぎます。 結果は、それぞれ液体、中程度、または厚い粘稠度になります。 葛が1.5分以上加熱されると、すべての特性が失われ、液体が元の状態になることにも留意する必要があります。 小さじ1を溶かします。 大さじ1のクズウコン。 l。 冷たい液体。 調理の最後に、冷たい混合物を熱い液体のカップに入れてかき混ぜます。 厚くなるまでかき混ぜます。 これは、中程度の厚さのソース、スープ、またはグレービーのカップを作ります。 ソースを薄くするには、小さじ1を使用します。 クズウコン。 より厚い一貫性が必要な場合は、大さじXNUMXを追加します。 l。 クズウコン