アニサキスとは何ですか？どうすればそれを検出できますか？

アニサキスはほとんどの海洋生物に生息する寄生虫です

この寄生虫は、特に新鮮な魚が好きな場合は、消化器系に到達するほど複雑ではありません。

次に、アニサキスとは何か、それを検出する方法、そして最も一般的な症状または通常それを含む魚について説明します。 以下のすべて。

アニサキスとは？

Is 寄生虫、約2センチ、その幼虫は私たちが知っているほとんどすべての海洋種の消化器系に住んでいますが 次の魚や頭足類でそれを見つけるのが一般的です （最も消費されている）タラ、イワシ、カタクチイワシ、メルルーサ、サーモン、ターボット、ニシン、ホワイティング、ハドック、マッカレル、オヒョウ、ホースマッカレル、ボニート、タコ、イカ、イカ…

はい、 アンチョビのピクルスにご注意ください！、海洋研究所による研究は、毎年のアニサキス感染の大部分が、酢で十分に浸軟されていない自家製のカタクチイワシによってどのように引き起こされるかを示しているので。 これは、他の理由の中でもとりわけ、酢とマリネの処理がこの寄生虫を殺すのに十分ではないために発生します。

アニサキスを含む生、塩漬け、マリネ、燻製、または調理が不十分な魚を食べると、この寄生虫に接触します。 次の症状のいくつかを引き起こします：

• 重度の腹痛
• 吐き気
• 嘔吐
• 便秘と下痢を引き起こす腸のリズムの変化

より深刻な写真で、アニサキスはまた、人を苦しめる可能性があります：

• • 乾いた咳
  • 眩暈
  • 呼吸窮迫
  • 意識消失
  • 窒息感
  • 胸の音
  • 緊張とショックの低下

Y, それが人にアレルギー反応を引き起こす場合、 症状は次のとおりです。

• • • じんましん
    • 血管浮腫
    • そしてアナフィラキシーショックでさえ、最も重症の場合のみですが

アニサキスが腸に「巣を作る」瞬間からXNUMX週間後まで症状が現れ始めます。

アニサキスを検出する方法は？

すでに指摘したように、この寄生虫は約2センチメートルなので、 それは人間の目に見えるので、認識できます。 白とパールピンクの間の色で、魚の腹腔内に自由に見られます。

時には、数十匹の幼虫を含むもつれの形でそれを見つけたり、魚の腹部の周りに定着したりします。 嚢胞性の場合もあり、その場合、より暗い色のらせん状になります。、魚自体のメラニンによって引き起こされます。

したがって、アニサキスを認識する方法がわかったので、説明します 伝染を防ぐ方法:

• -20ºC未満で最低48時間の急速凍結。
• 魚は60ºCより高い温度で、魚の部分の中で少なくとも2分間調理する必要があります。

また、WHO（世界保健機関）の推奨に従って、新鮮な魚が好きな場合は、前に冷凍することを忘れないでください。

これらの推奨事項に従い、この寄生虫を特定できることにより、すでに示した結果のいくつかに感染する可能性がはるかに低くなることは間違いありません。