内容
酢は、世界で最も古いものの XNUMX つであると主張できる食品です。 ワインと同じように、太古の昔から人々によって使用されてきました。 同時に、料理だけでなく、幅広い分野で使用されています。 香辛料、調味料、消毒剤、洗浄剤、医薬品、化粧品の「魔法の杖」 - これらは、この物質を使用する選択肢のほんの一部です。
この液体の際立った特徴は、特有のにおいです。 この製品は、アルコール含有原料に酢酸菌が作用することにより、化学的または自然に得られます。 したがって、酢は合成と天然に分けられ、どのような成分に基づいているかによって、多くの種類があります。
歴史的情報
この製品の最初の言及は、紀元前 5000 年にさかのぼります。 e. 彼の「故郷」は古代バビロンであると信じられています。 地元住民は、ナツメヤシからワインだけでなく酢も作ることを学びました。 スパイスやハーブにもこだわり、料理の味を引き立てる調味料としてだけでなく、商品の長期保存を促す防腐剤としても使用。
伝説のエジプトの女王クレオパトラについての神話の XNUMX つは、彼女が真珠を溶かしたワインを飲んだため、美しく若々しかったと伝えています。 しかし、実践が示すように、真珠はワインには溶けませんが、酢には問題ありません。 しかし、人は真珠を溶かすことができる濃度でこの物質を物理的に飲むことはできません.喉、食道、胃が苦しむでしょう. したがって、おそらく、この美しい物語は単なる伝説です。
しかし、ローマのレジオネラがこの製品を水を消毒するために最初に使用したという事実は真実です. 彼らは傷を消毒するために酢を使用した最初の人でした.
カロリーと化学組成
酢のカロリー量と化学組成は、私たちが話している多くの種類のどれかによって異なります. 精製された合成生成物に水と酢酸のみが含まれている場合、天然生成物にはさまざまな食物酸（リンゴ酸、クエン酸など）、およびミクロ要素とマクロ要素が含まれています.
種と品種
上記のように、すべての種類の酢は、製品の入手方法によって、合成または天然の XNUMX つのカテゴリに分類されます。
合成酢
テーブルビネガーとしても知られる合成酢は、ソビエト後の地域では依然として最も一般的です. 生地や調味料のベーキングパウダーとして、野菜の缶詰に最もよく使用されるのは彼です。 医療用としても使用されています。
このような製品は、天然ガスの合成や木材の昇華などの化学反応の結果として得られます。 この技術は1898年に初めて使用され、それ以来、いくつかの変更が加えられましたが、本質自体は変わっていません.
味と香りの特徴の点で、合成起源の「乾燥した」製品は、その天然の対応物に負けることは注目に値します。 同時に、彼は重要な切り札をXNUMXつ持っています。それは、その生産の技術的プロセスが高価ではないという事実です。
合成酢の主な用途は料理です。 主に、肉、魚、野菜から料理を作る過程でマリネの材料として使用されます。 物質の消毒特性のために、それで漬けられた製品はより長い貯蔵寿命を持っています.
また、合成酢は、家庭で消毒やその他多くの目的で使用されています。
この製品のカロリー含有量は、11 gあたり100 kcalを超えません。 栄養素のうち、炭水化物（3 g）のみが含まれていますが、タンパク質と脂肪は含まれていません。
自然種について言えば、それらの製造のための原材料は、ブドウ酒、アップルサイダー、ビールのマスト、そして発酵プロセスが始まったさまざまなフルーツとベリーのジュースです。
りんご酢
今日まで、液体と錠剤のXNUMXつのフォームファクタで市場に出回っています。 それでも、液体のアップルサイダービネガーは伝統的により人気があります. 料理から美容、栄養学まで、多くの用途があります。
料理人は肉や魚料理を調理する際にこの製品をソースに追加し、保存にも使用します。この成分のおかげで、野菜は独特の香りとスパイシーな後味を獲得します. また、餃子の調味料として、サラダのドレッシングに使うパイ生地にりんごを原料とした製品を加えています。
アップルサイダービネガーには、強力な抗炎症作用と抗真菌作用があります。 したがって、それに基づいて、扁桃炎および扁桃炎でうがいをするための解決策が作成されます。
この製品は、天然の鉄源であるため、貧血に役立ちます。 それに含まれるペクチンはまた、脂肪の吸収と血管壁へのアテローム硬化性プラークの形成を防ぎ、心臓発作や脳卒中のリスクを減らします.
この物質の Ph は、人間の皮膚の上層の Ph と実質的に同じであるという事実のために、この製品は化粧品の目的で使用することができます。 たとえば、肌の調子を取り戻すには、リンゴ酢の薄めの溶液で毎日拭きます。
多くの有機酸、ミネラル、ビタミンA、C、およびグループBが製品の組成に存在するため、健康的な食事の支持者に人気があります。 特に、以下で説明する減量に使用されるのは彼です。
りんご酢のカロリーは、製品21gあたり100kcalです。 その組成にタンパク質と脂肪は含まれておらず、炭水化物には0,93 gが含まれています。
バルサミコ酢
この製品はグルメに最も愛されていますが、古くはもっぱら治療薬として使用されていました。 XNUMX 世紀にさかのぼる写本で最初に言及されています。
それは、長い処理手順を経るブドウのマストから得られます。 最初にろ過され、カラマツの樽で発酵された後、オークの木の容器に注がれ、そこで数年間熟成されます。 その結果、明るい香りと甘酸っぱい味がする、濃くて粘り気のある液体ができあがります。
すべてのバルサミコ酢は、その品質に応じて XNUMX つのカテゴリに分類されます。
- Tgadizionale (伝統的)。
- Qualita superioge（最高品質）。
- Extga veschio (特に熟成)。
ほとんどの店で見られるバルサミコ酢は XNUMX 年から XNUMX 年の製品ですが、XNUMX 番目と XNUMX 番目のカテゴリーのより高価な品種は半世紀まで熟成する可能性があります。 それらは非常に濃縮されているため、皿に数滴しか加えられません。
バルサミコ酢は、魚や他のシーフードのマリネの準備中に使用されるスープ、サラダに加えられ、エリート品種のチーズが振りかけられます。 イタリア料理ファンに特に人気の商品です。
物質の組成には、多くのマクロ要素とミクロ要素、ペクチン、および有機酸が含まれています。 これらすべてにより、優れた防腐剤と効果的な化粧品になります。
バルサミコ酢は、コストが高いために偽造されることが最も多いことに注意してください. 高品質の製品のコストは、50 ml あたり少なくとも XNUMX ドルです。
カロリー量は88gあたり100kcalで、タンパク質0,49g、炭水化物17,03gを含み、脂肪はありません。
酢
ワインビネガーは、ワインの自然な酸味の結果として形成される製品です。 フランス料理の専門家の発案によるもので、使用するワインの種類に応じて、白と赤があります。
赤い亜種は、通常、メルローまたはカベルネから作られます。 発酵プロセスはオーク樽で行われます。 料理では、ソース、調味料、マリネの準備に使用されます。
白ワインビネガーは、辛口の白ワインから作られ、木製の容器ではなく、通常のステンレス製の容器が使用されます。 したがって、製造プロセスは安価です。 ソースにも使われますが、味は薄めです。 料理人はしばしば白ワインをこの製品に置き換え、いくつかの料理に砂糖を加えます.
フランスでは、ワインビネガーは、鶏肉、牛肉、魚料理にスパイシーな風味を加えるために使用され、ブドウとチーズの野菜サラダのドレッシングとしても使用されます.
この物質には多くの薬効があることは注目に値します。 特に、強力な心臓保護剤であり、抗腫瘍および抗炎症効果を持つ要素レスベラトロールが含まれています. また、この製品は体から悪玉コレステロールを取り除くのに役立ちます.
カロリーは9gあたり100kcal。 この製品には、1 gのタンパク質、同量の脂肪、同量の炭水化物が含まれています。
米酢
米酢はアジア料理の定番です。 米粒から得られます。 仕上がりは繊細でまろやかな味と甘く心地よい香りが特徴です。
米酢には、白、赤、黒といくつかの種類があります。
白い亜種はもち米から作られています。 それは最も繊細な味とほとんど知覚できない香りを持っています。 刺身や寿司、魚のマリネ、サラダのドレッシングなどによく使われます。
赤亜種は、米に特殊な紅麹を加えて仕込みます。 鮮やかなフルーティーな香りと甘酸っぱい味が特徴です。 スープや麺に加え、魚介の旨みを引き立てます。
黒米酢は、長粒米、もち米、小麦、大麦、もみ殻など、多くの成分の混合物から作られています. 完成品は濃く濃厚で、味と香りが豊かです。 野菜の煮込みはもちろん、肉料理の調味料としても使われます。
製品の一部である貴重なアミノ酸は、その治癒特性を備えています。 たとえば、東洋では、体の抵抗力を高め、消化を改善し、認知機能を研ぎ澄ますことができると信じられています.
米酢のカロリーは54gあたり100kcalです。 0,3gのタンパク質と13,2gの炭水化物が含まれています。 脂肪はありません。
サトウキビ酢
サトウキビシロップ酢は、インドネシア料理の定番です。 フィリピンでも人気です。
サトウキビ酢は、サトウキビのシロップを発酵させて得られます。 世界では、この製品は特に人気がありません。 まず第一に、彼は非常に特定の味を持っています。 さらに、それは非常に高価です。 しかし、美食家はマルティニーク島で作られるサトウキビ酢を高く評価しています。 それは、この地域でより安価で一般的なフィリピンの製品とは異なり、非常にまれです。
肉を揚げるときはきび酢を使います。
製品のエネルギー値は 18 g あたり 100 kcal です。 脂肪やタンパク質は含まれておらず、炭水化物の含有量は0,04 gです。
シェリー酢
ワインビネガーの一種です。 アンダルシアで最初に白ブドウ品種から生産されました。 ぶどうジュースに特別な菌を加え、発酵プロセスを開始します。 出来上がったマストを専用のオーク樽に入れ、長期熟成させます。
最低熟成期間はXNUMXヶ月、優良品種はXNUMX年間注入。
シェリービネガーは地中海料理の定番です。 肉や魚料理を調理したり、果物や野菜のサラダを添えたりするのに使用されます。
エネルギー値は11gあたり100kcalです。 組成物にはタンパク質と脂肪がなく、7,2 gの炭水化物が含まれています。
モルトビネガー
モルトビネガーはイギリス料理の定番です。 フォギー・アルビオンの外では、彼はほとんど知られていません。 発酵させたビール麦芽汁を原料にしているため、繊細なフルーティーな風味と黄金色からブロンズブラウンまで変化する色が特徴です。
モルトビネガーには次のXNUMX種類があります。
- 濃い、濃いブラウン。 キャラメルを思わせる強い香りがします。 肉や魚のマリネを準備するために使用され、最終的に酸っぱくてスパイシーな後味が得られます.
- 淡く淡い黄金色。 この製品は、ほのかなフルーティーな香りのマイルドな香りです。 サラダのドレッシングとしてよく使われます。 また、このタイプの酢は、フライドポテトを添えた魚のフライである伝説的な英国料理のフィッシュアンドチップスの一部です.
- 無色の麦芽酢。 保存用に使用しています。 その明白な利点は、製品の自然な色と香りを維持するのに役立つという事実ですが、同時に製品にシャープさを与えます。
本品100gあたりのカロリーは54kcalです。 脂肪は含まれておらず、炭水化物には13,2 g、タンパク質には0,3 gが含まれています。
民間療法への応用
治療薬としての酢は古代に使用され始めました。 ヒポクラテスでさえ、抗炎症剤および消毒剤として推奨しました。
今日まで、専門家は薬用に天然のリンゴ酢のみを使用することを勧めています. どのような健康問題を解決するのに役立ちますか?
- 代謝を「分散」させ、主な食事の前にエネルギー代謝を改善するために、大さじXNUMX杯のアップルサイダービネガーと一緒にコップXNUMX杯の水を飲みます. これは食欲を抑えるのに役立ち、脂肪や炭水化物の「燃焼」にも役立ちます。
- 高温では、ラビングを使用してください。 大さじ XNUMX 杯のリンゴ酢を冷たい水の入ったボウルに加え、綿の靴下をその混合物に浸すこともできます。 それらを絞って足に置き、ウールの靴下を上に引っ張ります。 熱はすぐに下がります。
- この製品は、足の真菌を取り除くのに役立ちます。酢に浸した綿パッドで患部を定期的に拭いてください。
- アップルサイダービネガーは素晴らしいヘアコンディショナーです. 洗髪後、冷水と小さじXNUMX杯のビネガーで髪をすすぎます。 そして、子供が幼稚園からシラミを「持ってきた」場合は、酢と植物油を等量で混ぜた溶液を髪にこすります。 その後、頭をタオルでXNUMX時間包み、シャンプーで髪をすすぎます。
- 体のトーンが低下し、慢性疲労症候群になっている場合は、毎朝室温でコップ一杯の水を飲み、小さじXNUMX杯の蜂蜜と大さじXNUMX杯のアップルサイダービネガーを溶かす必要があります.
- 激しい運動の後、全身が痛む場合は、大さじ XNUMX 杯のアップルサイダービネガーをコップ XNUMX 杯の冷水で薄めます。 この混合物を全身にこすりつけ、手で筋肉を集中的にマッサージします。
- 血栓性静脈炎の場合は、小さじ XNUMX 杯の酢をコップ XNUMX 杯の水に溶かします。 XNUMX日XNUMX回、食前に飲んでください。 また、原液のアップルサイダービネガーで「問題のある」領域の皮膚を拭きます.
- 喉の痛みと咳には、大さじ XNUMX 杯の蜂蜜と大さじ XNUMX 杯の酢をコップ XNUMX 杯の温水に混ぜます。 この混合物をうがい薬として使用します。 この手順はXNUMX日XNUMX回実行する必要があり、混合物は毎回新鮮でなければなりません。
減量のための酢
アップルサイダービネガーは、余分な体重を減らすための効果的な家庭薬として長い間評判を楽しんできました. 最も一般的なレシピの XNUMX つは、各食事の前、テーブルに座る XNUMX 時間前に、小さじ XNUMX ～ XNUMX 杯のリンゴ酢をコップ XNUMX 杯の水に溶かして飲むことです。 このようなコースの期間はXNUMXか月で、その後は休憩が必要です。
インターネット上の多くの記事の著者の保証にもかかわらず、酢は脂肪を溶解したり、食品のカロリー含有量を減らしたりし、その結果、キログラムは文字通り「蒸発」しますが、実際、この製品の作用メカニズムは非常に重要ですより簡単です。 科学者たちは、アップルサイダービネガーに含まれるクロム含有量が高いことが、血糖値のバランスをとって食欲を抑えるのに役立つことを発見しました. さらに、それに含まれるペクチンは満腹感を与え、食べ過ぎを防ぎます。
アメリカのセラピスト、ジャービス・デフォレスト・クリントンのおかげで、研究者たちは初めてアップルサイダービネガーの特性と余分な体重を減らすのに役立つ能力に興味を持つようになりました. 彼は患者を「ハニガー」（英語の「蜂蜜」は蜂蜜、「酢」は酢の派生語）と呼ばれるポーションで治療しました。 彼はこの治療法を、顔色を改善し、体の調子を改善し、体重を減らすのに役立つ真の万能薬として位置付けました. その後、科学者たちは研究を開始し、アップルサイダービネガーを使用した実験室のげっ歯類は、血中の悪玉コレステロールの減少と、脂肪蓄積の原因となる遺伝子の変化を「自慢」できることが判明しました.
アップルサイダービネガーで余分な体重と戦うことに決めた場合は、さらにいくつかのヒントを参考にしてください.
食事の前に「純粋な」形で物質を飲まないでください。 コップ一杯の水で希釈してください。 ストローで飲み、歯のエナメル質を傷つけないように口をすすいでください。
酢を飲むのが怖い場合は、サラダドレッシングのサワークリームとバターを置き換えることから始めましょう.
体重を減らすために、酢は外用することもできます。 たとえば、抗セルライトのこすりを開始します。 これを行うには、30mlの水に溶かした200mlのアップルサイダービネガーが必要です. 水を張ったお風呂にアップルサイダービネガー50カップを溶かして入浴することもできます。 水温はXNUMX度で、手順の所要時間はXNUMX分を超えることはできません。 この方法は高血圧患者には禁忌であることに注意してください。
害と禁忌
さまざまな種類の酢の有益な特性については上記で説明しました。 ただし、適度に摂取すると、天然の酢でも健康に深刻なダメージを与える可能性があります.
天然酸の含有量が高いと、胃腸管の病気に苦しむ人々の状態が悪化する可能性があります。 したがって、胃炎や膵炎、胃や腸の潰瘍性病変、大腸炎や胆嚢炎と診断された人は、あらゆる種類の酢を食事から除外する必要があります。
また、この製品は歯のエナメル質に有害であり、個々の不耐性の場合にアレルギー反応を引き起こす可能性があります.
選択して保存する方法
購入した製品の品質があなたを失望させないように、酢を購入して保管するときは、次の規則に従う必要があります。
ラベルを調べて、製品が何でできているかを確認してください。 天然の酢を選択した場合は、実際には天然の原材料、つまりリンゴ酸ではなくリンゴなどを含んでいる必要があります.
透明度に注意。 食卓用合成酢は、不純物がなく、透き通っていなければなりません。 天然物では、沈殿物の存在が標準であるため、沈殿物が存在しないことに注意する必要があります.
ふたをしっかり閉めたガラス容器に製品を保管してください。 許容温度 – 5 から 15 度まで。 ボトルは光を避け、子供の手の届かない場所に保管してください。
りんご酢の賞味期限はXNUMX年です。 ベリービネガーは最大XNUMX年間「生きます」。
最後に、製品を冷蔵庫に入れないでください。味が悪くなります。
自宅でアップルサイダービネガーを作る
残念なことに、近年、模倣品が店頭に多く出回っています。 したがって、天然酢の品質に「XNUMX％」自信を持っているために、自宅で自分で調理することができます。
最も人気のある種類の天然酢であるりんごを作るには、甘い品種のりんご XNUMX キログラム、純粋な原水 XNUMX リットル、砂糖 XNUMX グラムが必要です。
りんごを洗い、皮と種と一緒に粗いおろし金ですりおろします。 得られた塊をエナメル鍋に入れ、水で満たします。 砂糖の半量を加えてよく混ぜる。
鍋をタオルまたはナプキンで覆います。 蓋は使用できません。発酵プロセスを行うには、空気へのアクセスが必要です。 蒸れすぎない場所にポットを置き、XNUMX週間発酵させます。 木のスプーンを使って毎日かき混ぜます。
XNUMX週間後、漉し、残りの砂糖を加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。 液体を瓶に注ぎ、タオルで覆い、XNUMXヶ月半からXNUMXヶ月発酵させます。 液体が明るく透明になったら、酢はすぐに使用できると見なすことができます.
再度濾して瓶詰め。 密閉して涼しい場所に保管してください。