いくつかの果樹（アプリコット、ピーチ、チェリー、スイートチェリー、アーモンド）の種子、ブドウの種子、スイカ、トマト、タバコ、お茶、および農業原料を処理する食品生産のさまざまな油含有廃棄物にも含まれています。 。 後者には、主に穀物種子のふすまと胚芽が含まれます。 小麦とライ麦の殻には、胚芽に5〜6％の油が含まれており、それぞれ11〜13％と10〜17％です。 トウモロコシの胚芽– 30-48％の油、キビ–約27％、米– 24-25％。
植物の油の含有量とその品質は、植物の種類、成長条件（施肥、土壌処理）、果実と種子の成熟度によって異なります。
動物性脂肪とは異なり、植物油には不飽和脂肪酸が含まれています。不飽和脂肪酸は体に吸収されやすく、血管壁に沈着物を形成しません。
天然植物油のもうXNUMXつの違いは、体が必要とするビタミンFの含有量が増えることです。 その欠乏は、主に胃腸管の粘膜に悪影響を及ぼします。 ビタミンFの絶え間ない不足は、血管疾患（硬化症から心臓発作まで）、ウイルスや細菌に対する耐性の低下、慢性肝疾患、関節炎を引き起こします。
健康を維持するために、あなたは毎日少なくとも15-20gの未精製の麻、亜麻仁、ヒマワリまたは他の植物油を消費する必要があります！
予防および治療効果は、40〜45°Cを超えない温度でコールドプレスする方法によって得られた植物油の消費からのみ期待できることを覚えておく必要があります-暗く、臭い、大きな堆積物があるため、未精製油と呼ばれます。 これは美味しくてとても健康的なオイルです。 しかし、それにはXNUMXつの重大な欠点があります。 生物学的に活性で生きているので、それはすぐに曇って、苦く、苦くなり、空気中で、光と暖かさの中で酸化され、そしてすぐにその有益な特性を失います！
基本的に、さまざまな精製製品、つまり精製油が小売店で販売されています。 精製中、石油はさまざまな不純物や製造業者にとって望ましくない不純物から精製されますが、同時に味や香り、そしてすべての有用な特性がほとんど失われます。 誰もが精製油を好むわけではないのはこのためです。 一部の人々は、天然物の香りと味を好み、洗浄はそれに有害であると信じています。
160〜200℃の高温処理で作られた精製油は、生物活性元素やビタミンを含まないため、劣化しません。 ライトボトルに長期間保存でき、日光を恐れません。
揚げる場合にのみお勧めします。 食品（サラダ、調味料、おかず）では、天然の精製されていない油のみを使用する必要があります。
未精製植物油の特徴
植物油の豊富な品揃えと、輸入ラベルの明確な名前が常に私たちを困惑させるとは限りません。 アマランサス、オリーブ、ヒマワリ、大豆、とうもろこし、ピーナッツ、ゴマ、菜種、パーム油、グレープシードオイル、ブラッククミンオイルなどが販売されています。
これらの油の違いは何ですか？また、植物油を選択する際に何をガイドする必要がありますか？ 天然油の生物学的価値は、ビタミンFと多価不飽和脂肪酸、およびビタミンA、D、Eの含有量によって決まります。
亜麻仁油の特性
その生物学的価値の観点からは、そもそもです。 亜麻仁はビタミンF（必須脂肪酸）が最も豊富です。 亜麻仁油は、脳に栄養を与え、細胞代謝を改善し、神経系に有益な効果をもたらし、便秘を取り除き、皮膚の状態を改善し、コレステロール値を下げます。 亜麻仁油は酸化されやすいため、光や空気から保護する必要があります。 栄養士は、減量のための植物油として亜麻仁油を提案しています。
ひまわり油の特性
マーガリンやマヨネーズの主原料として、また野菜や魚の缶詰の製造に広く使用されています。 ひまわり油は精製されたものと精製されていないものが販売されています。 精製油も脱臭、つまり無臭です。
精製されたひまわり油は透明で、淡黄色（ほぼ白色）で、保管中に沈殿物を放出せず、ひまわりの種のかすかな匂いがします。
未精製のひまわり油は色が濃く、特有の臭いが強いです。 保管中に沈殿物を形成します。 アテローム性動脈硬化症でコレステロール値が高い人には、未精製のひまわり油をお勧めします。
オリーブオイルの特性
他の植物油の中で特別な場所を占めています。 オリーブの木の果実からの油は最も価値があり栄養価が高く、他の油よりもよく吸収されます。 私たちの国では、オリーブオイルは生産されておらず、日常的に使用する他のどの植物油よりもはるかに高価です。
オリーブオイルは、消化器疾患、肝臓病、胆嚢疾患に苦しむ人々にも十分に耐えられます。 オリーブオイルは心血管疾患を予防します。 オリーブオイルは、野菜、果物、野菜とフルーツのサラダ、カニとエビのスナックを作るのに理想的です。 オリーブオイルは素晴らしい温かい料理になります。 それは缶詰の魚の生産に使用されます。
コーン（トウモロコシ）油の性質
–薄黄色、透明、無臭。 洗練された形でのみ販売されます。 ヒマワリ油や大豆油に比べて特に有利な点はありませんが、有用な付随物質が多く含まれているため、非常に人気があります。 コーン油は、多価不飽和脂肪酸、ビタミンFおよびEが豊富です。血液からのコレステロールの除去を促進します。
大豆油の利点
西ヨーロッパ、米国、中国で最も一般的です。 それは洗練された形でのみ食品に使用されます。 臭いの強い麦わら色です。 ひまわりと同じように使われます。 大豆油は、中枢神経系と視覚装置の形成に必要な物質を含んでいるため、離乳食には他の油よりも優れています。 大豆油は、その強力な抗コレステロール効果により、血中の高コレステロール値に推奨されます。
他の植物油の特性
あまり役に立たない植物油のグループに属しています。 それらははるかに少ない多価不飽和酸と比較的高分子量の脂肪酸を持っています。 これらの製品は、主にマーガリン製品や缶詰の製造、サラダや揚げ物の製造など、すべての植物油と同じ目的で海外で使用されています。
27パーセントのタンパク質と16パーセントの炭水化物が含まれています。 ピーナッツバターは、生物学的に活性な脂肪酸と脂肪親和性物質（レシチン、ホスファチド）を多く含み、健康的な食事に役立ちます。 ピーナッツ自体とピーナッツバターは効果的な胆汁分泌促進剤です。 また、ナトリウムよりもカリウムがXNUMX倍以上多いため、ピーナッツには脱水症状もあります。
すべての植物油の中で最も価値が低い。 しっかりしていて、豚脂のように見えます。 料理には、宗教上の理由から豚脂が使用されていない東部の多くの国で使用されています。 ほとんどの国で、この製品は、料理および製菓業界でマーガリンの調製のための硬化剤として使用されています。 パーム油は加熱されたときにのみ食べられます–それは冷製調理には適していません。
–優れた抗生物質で、殺菌性と特性があり、ゆっくりと弱く酸化します。 マスタードオイルの少量の添加は、他の植物油の保存に貢献します。 サラダや揚げ物に最適で、保存に欠かせません。 ヒマワリの4倍の長さで保管。 からし油で作った缶詰の魚は、魚の自然な味を保ちます。 からし油で焼いたベーカリー製品は、長期間古くならず、より豊かな構造になっています。 からし油で調理した肉や魚は、心地よい色と味がします。
独特の香りと味わいのある油性のオレンジレッドの液体です。 型破りな生産技術の使用のおかげで、海のバックソーンオイルはカロテノイドのより高い含有量で生産され、感染症に対する体の抵抗力を高め、筋肉、心臓、肝臓のグリコーゲン含有量を増やし、胃潰瘍の複雑な治療に貢献します十二指腸潰瘍。