糖尿病患者向けのビーガンメニューは、糖尿病栄養の原則に基づいて、タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラルのバランスを提供するように設計されています. 糖尿病患者はそれぞれ、独自のエネルギーと栄養の必要性を持っているため、小児科医またはかかりつけの医師に確認して、私たちの提案があなたに適していることを確認してください. メニューは若い人や年配の方向けです。 お子様や重病の方は対象外です。
メニューはアメリカ糖尿病協会の食事計画ガイドラインに基づいて書かれています。 炭水化物は糖尿病患者が慎重に管理しなければならない栄養素であるため、メニューは食事中の炭水化物の適切な量を維持するように設計されています.
炭水化物、タンパク質、脂肪は、私たちが食べる食品に含まれる XNUMX つの主要な栄養素ですが、炭水化物は血糖値に最も大きな影響を与えます。 血糖のコントロールは、糖尿病治療における最大の目標だからです。 炭水化物の摂取量をコントロールすることで、私たちはこの目標に向かって進んでいます. これは、炭水化物を排除する必要があるという意味ではありません。 むしろ、最適な量の炭水化物を確実に提供するように食事とスナックを計画する必要があります.
炭水化物は主にでんぷん、果物、牛乳に含まれています。 15回分で45gの炭水化物を摂取できます。 たとえば、朝食には 30 人前の炭水化物、または 15 グラムの炭水化物を食べる余裕があります。 XNUMX人前は、さまざまな食品に分けることができます。おそらく、お粥、ジャガイモ、果物XNUMX切れです。 間食の場合、炭水化物は XNUMX 食分、つまり XNUMX グラムです。 この場合、牛乳とパンが適しています。 でんぷん、果物、牛乳には炭水化物が含まれており、XNUMX 食分で XNUMX グラムの炭水化物が提供されることを覚えておいてください。
野菜、タンパク質、脂肪は炭水化物をほとんど提供しない傾向がありますが、ビタミンやミネラルなどの他の重要な栄養素の優れた供給源です. 一般に、野菜には数グラムの炭水化物しか含まれておらず (5 食分あたり 15 グラム)、糖尿病の食事に幅広く使用できます。 場合によっては、炭水化物の数に含まれていません。 ただし、医師は、食事計画に野菜の炭水化物を含めることを勧める場合があります。 また、非常に多くの野菜（数杯）を食べる場合は、炭水化物の部分としてカウントする必要があります. トウモロコシ、エンドウ豆、豆類、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャなどのでんぷん質の野菜は、炭水化物を含むと見なされるべきです. それらはでんぷんと見なされ、XNUMX食分あたりXNUMXグラムの炭水化物が含まれています. タンパク質と脂肪はあらゆる食事の重要な部分であり、実際には炭水化物とよく組み合わされて血糖値を安定させます.
このすべての情報を消化するのは難しい場合があります。 お気軽にアメリカ糖尿病協会に直接お問い合わせいただくか、www.diabetes.org からオンラインでアクセスしてください。 米国栄養士会も、糖尿病の食事計画に関する有益な情報を提供しています。 www.eatright.org にアクセスしてください。
メニューは XNUMX 日 XNUMX 回の少量の食事で構成されていることがわかります。 この場合、食物は血糖値を安定させ、エネルギーを一定に供給し、気分を良くするのに役立ちます.
メニューが示唆するよりも少ないカロリーを食べる必要がある場合は、最初にでんぷん質の食品（パスタ、ポテト、ポップコーンなど）を減らします. でんぷんの1食分は、パン2切れまたは調理済みパスタ80/XNUMXカップに相当し、約XNUMXカロリーです. ただし、食事パターンを変更する前に、必ず栄養士または医療専門家に相談してください.
飽和脂肪の摂取量を減らすには、ラベルを読んでください。 パーム油、ココナッツ油、熱帯油、硬化植物油脂はすべて飽和脂肪の供給源であり、可能であれば避けるべきです.
糖尿病とうまく付き合うには、多くの努力が必要です。 もちろん、この病気と闘うことは非常に困難ですが、長く健康的な生活を送ることができ、それだけの価値があります。
メニュー
日曜日
朝食: スライスしたメロン 1/2 カップ スライスしたパン 2 枚 スライスした桃またはアプリコット 1/4 カップ 強化豆乳 4 オンス
間食：生ぶどう 1/2カップ 低脂肪クラッカー 6個 ソーダ水
昼食： 大麦きのこスープ 1カップ 燻製セイタン 2オンス インゲン豆 1/2カップ ゴマ 小さじ2杯 低脂肪レタス 大さじ2杯 強化豆乳 8オンス
間食：チョコレートドリンク 1/2カップ
夕食: チリレンズ豆 1 カップ 食感のある植物性タンパク質 1/4 カップ 白米 1/3 カップ 蒸しまたはローストしたニンジン 1/2 カップ 新鮮なパイナップル スライス 1/2 カップ
夜のおやつ: 1/2 カップのベーグル 8 オンスの強化豆乳
月曜日
朝食: 1/3 カップのクランベリー ジュース 3/4 カップの調理済みオートミールとバナナ 1/2 本とティースプーン 1 杯のビーガン マーガリン 8 オンスの強化豆乳
間食: 低脂肪ポップコーン 3カップ ニュートリショナルイースト 小さじ2 オレンジジュース 1/2カップ
昼食: 2 オンスの大豆ミート サラダ、ラディッシュ、きゅうりを詰めたピタパン 1 カップの千切りキャベツ、大さじ 1-1/2 杯のビーガン マヨネーズ 8 オンスの強化豆乳
スナック: 8 オンスの豆乳、2 オンスの豆腐、1/2 カップの冷凍または生のベリーとジンジャー ジュースを混ぜたフルーツ サラダ
夕食: 焼きなす (1/2 カップ) 1/4 カップのトマトソース添え 1/2 カップの黒豆と 1/3 カップの玄米 中くらいの焼きリンゴ XNUMX 個
夜のおやつ：ピーナッツバター大さじ2とクラッカー6枚
火曜日
朝食: オレンジのくさび 1/2 カップ ピーナッツ バター大さじ 2 を添えたウィート トースト 8 オンスの強化豆乳
午後のおやつ: バニラ ウエハース 5 枚 アプリコット ネクター 1/2 カップ
昼食: ほうれん草 1-1/2 カップ、チョップド ベリー大さじ 1、アーモンド 6 個、無脂肪サラダ ドレッシング トルティーヤとサルサを添えた豆 1/2 カップ 強化豆乳 8 オンス
間食：ソイアイスクリーム 1/2カップ
夕食: 茹でたブロッコリー 1/2 カップ、赤唐辛子 1/4 カップ ポテト 1 カップ、カレー粉小さじ 1/2 とビーガン サワー クリーム大さじ 2 豆腐ホットドッグ 1 杯またはビーガン ソーセージ 1 オンス
夜のおやつ: クラッカー 3 枚と大さじ 2 杯のナッツ バター 8 オンスの強化豆乳
Wednesday
朝食： アプリコットネクター 1/2 カップ イングリッシュマフィン 1 杯、ビーガン マーガリン小さじ 1 杯、大豆チーズ 1 1/2 オンス サルサ 1/2 カップ 強化豆乳 8 オンス
間食: 無脂肪トルティーヤまたは詰め物入りピタパン 1/2 カップ キャロット ジュース 1/2 カップ
昼食: 野菜と豆のスープ 1 カップ ベーグル 1/4 と小さじ 2 のソイ クリーム チーズ 1/4 ベーグルと大さじ 1 のナッツ バター 8 オンスの強化豆乳
間食：トマトジュース1カップと豆腐1/2カップのクリーミートマトスムージー
夕食： 6オンスの大豆ステーキ 1/2カップ ビーツの煮込み 1/2カップ 焼いたまたは蒸したサツマイモ 2/1カップ 缶詰のパイナップルチャンク 大さじ2杯 焼き豆腐 XNUMX/XNUMXカップ
夜のおやつ: ナシまたはリンゴ 1 個 (中) 8 オンスの強化豆乳
木曜日
朝食: 1/4 カップのクランベリー アップル ジュース、1 カップのシリアル、1/4 カップの桃、小さじ 1 杯のビーガン マーガリン 8 オンスの強化豆乳
間食: 1/2 カップの野菜ジュース 1 カップのトーストまたはクラッカー
昼食: 1/2 カップの野菜を添えたトルティーヤ 1-1/2 大さじ 1-1/2 ビーガン マヨネーズ 6-8/XNUMX オンスのビーガン チーズ XNUMX 片の大豆ベーコン XNUMX オンスの強化豆乳
スナック: 1/2 カップのベジチップス 1/2 カップの脱脂ローストビーンズとサルサ和え
夕食: 8 オンスの焼き豆腐と 1/4 カップのトマトソース 1/2 カップのほうれん草と玉ねぎ 小さじ 1 杯のビーガン マーガリンを添えた 1 ロール 1/2 カップのブドウ
夜のおやつ: 低脂肪ポップコーン 3 カップ ニュートリショナル イースト 小さじ 2 杯 強化豆乳 8 オンス
金曜日
朝食: 1/2 カップのシリアルと 1/2 カップのスライスしたバナナ 1 枚のトーストと小さじ 1 杯のビーガン マーガリン 8 オンスの強化豆乳
間食: 中程度の新鮮なリンゴまたはナシ 1 個 ブレッドスティック 2 本
ランチ: 全粒小麦パン 2/1 分の 2 ベジバーガー トマトと細切りニンジンのサラダ キュウリ 8 オンスの強化豆乳
間食: 1/2 カップのバニラ プディング シュガーと大さじ 2 のピスタチオまたはピーカン
夕食：きのこのソースパスタ 1 カップ (豆乳 1/2 カップ、きのこ 1/4 カップ、にんにく小さじ 1 を使用。豆腐 2 キューブを追加できます) ケールまたはフダンソウの煮込み 1/2 カップ ベリー 1 カップミルク
夜のおやつ：大さじ2杯のナッツバターとジンジャーブレッドクッキー3枚
土曜日
朝食: 1 カップのメロン スライスまたはマンゴー タコス: 2 トルティーヤ ティースプーン 2 杯のビーガン マーガリンと 1/2 カップのサルサ 8 オンスの強化豆乳
間食: スライスしたパイナップル 1/2 カップ 無脂肪ミューズリー 1/4 カップ
昼食: 刻んだ野菜を添えた豆腐 1 カップ イングリッシュ マフィン 1/2 個 中耳とうもろこし 1 個 ビーガン マーガリン 小さじ 1 杯 強化豆乳 8 オンス
午後のおやつ: 1/2 カップの小豆と唐辛子 2 オンスの豆腐
夕食: コーンとポテトのスープ 1/1 カップの豆腐 2/1 カップの刻んだトマト
夜のおやつ: 1/2 カップの大豆アイスクリームと大さじ 2 のミューズリー
日曜日
朝食： レッドグレープフルーツ 1/2 カップ レーズン入りリンゴ 1 個 8 オンスの強化豆乳
午後のおやつ：小さじ1杯のミューズリーと小さな焼きリンゴ3個
昼食: 蒸したブロッコリー、赤ピーマン、カリフラワー 1 カップ 黒豆 1/2 カップと食感のある植物性タンパク質 1/4 カップ 米または大麦 1/3 カップ ほうれん草 1/2 カップとラズベリー 1/4 カップ 8 オンスの強化豆乳
午後のおやつ：ウォルドーフサラダ（刻んだリンゴ3/4カップ、セロリ1/4カップ、クルミ大さじ1、ビーガンマヨネーズ大さじ1-1/2）
夕食: 2 切れのベジピザ 刻んだレタスの葉 1 カップの刻んだキウイとラズベリー
夜のおやつ: クラッカー 1/2 カップ 8 オンスの強化豆乳
無料の製品
一部の食品は、カロリーと脂肪が非常に少ないため、「無料」と見なされます。 それらを食事に加えることができます。 「無料」と見なされる製品の一部を次に示します。
炭酸水 (レモンまたはライムで圧搾) 無糖ココア パウダー (ポリッジまたは豆乳に大さじ 1 杯を加えることができます) 無糖の生または冷凍のクランベリーとルバーブ (無脂肪のサラダ ドレッシング、米、大麦、クスクス、または新鮮なものに加えることができます)サラダ）マスタード、ホースラディッシュ、ケチャップ（大さじ1）、酢オクラ、キュウリ、ニンジン、カリフラワーなどの無糖のピクルス
低脂肪・低カロリーのサラダドレッシング
生野菜 1 カップ: キャベツ、セロリ、キュウリ、ねぎ、にんにく、唐辛子、きのこ、大根、かぼちゃ (これらの野菜を少量の酢または低脂肪ドレッシングと組み合わせて、「余分な」サラダを作ることができます. )
緑の野菜: チコリ、ほうれん草、ケール、フダンソウ、マスタード、ビーツの葉を 4 日 XNUMX カップまで。