今日、環境の健康への影響に対する社会の関心が高まっています。 農場での動物への残虐行為について非常に心配している人もいます。 他の多くの人々は、主に自分自身の健康と、生活の質を改善するために行うことができる変更に関心があります. このような考えに駆り立てられて、人々は植物ベースの食事に向かっています。 彼らの中には、すべての動物性食品を食事から排除する過激な菜食主義者になる人もいます。 プラントベースの食事は追加の健康上の利点を提供しますか? ビーガンに関する研究はほとんどありませんが、特定のことを明確に示しています. したがって、ビーガンは他のすべてのカテゴリーの代表者よりも大幅に痩せており、血圧レベルが低く、血中のコレステロールと低密度リポタンパク質コレステロールの含有量がラクト・ベジタリアンと比較して低く、人々よりもはるかに低いことがわかります。食物肉を消費する人（雑食動物）。 これらすべての要因が相まって、心血管疾患を発症するリスクが低下します。 適度な体重は、がんや糖尿病のリスクを軽減するのにも役立ちます。 これらの有益な効果は、ビーガンの食事にはマグネシウム、カリウム、食物繊維、ビタミン B9、抗酸化ビタミン E と C、健康増進の植物化学物質が豊富に含まれているという事実によって部分的に説明できます。 豆類、野菜、全粒穀物、果物、ナッツなどの食品はすべて、主要な慢性疾患から体を守ります。 これらの食品を食べる人は、植物性食品をあまり食べない人に比べて、心臓病、脳卒中、糖尿病、骨粗鬆症、およびある種の癌の発生が少ないことがよくあります. さらに、ターメリック、ショウガ、ニンニク、タマネギなどの香辛料を摂取すると、がん、脳卒中、心臓病の予防にもなります。 人が十分な量の牛乳、卵、チーズを摂取している場合、食事から肉を排除しても飽和脂肪とコレステロールの摂取量が減少しない可能性があります. ただし、低脂肪の乳製品と卵白（卵黄を除く）を摂取すると、飽和脂肪とコレステロールの摂取量が大幅に減少します. 乳製品の摂取は、リステリア症やサルモネラ症を発症するリスクや、乳タンパク質や牛乳に含まれる抗生物質によるアレルギーのリスクと関連しています。 卵の使用もサルモネラ症をはらんでいます。 高齢の女性、妊婦、および子供は、免疫力が低下しているため、この点で特に脆弱です。 ビーガンの食事にマイナス面はありますか? ビーガンのビタミンD、カルシウムの摂取、および関連する骨折のリスクについて常に疑問が生じます. 食事から乳製品を取り除くということは、優れたカルシウム源が食事から排除されることを意味します。 しかし、ビーガンは、濃い緑色の葉野菜（芽キャベツ、チンゲン菜、ブロッコリーなど）、ビタミンが豊富なオレンジとリンゴ、大豆、米を食べることで、毎日のカルシウム摂取量を簡単に得ることができます. 豆腐、オレンジ、タヒニ、イチジク、サツマイモは、体に十分な量のカルシウムを提供します。 大規模な英国の研究では、ビーガンが 525 日あたり XNUMX mg 以上のカルシウムを消費する場合、一般的な骨折は一般的ではないことがわかりました. カルシウムに加えて、骨の健康を保護すると考えられている植物ベースの食事の他の成分は、タイム、セージ、ローズマリーなどの食用ハーブに含まれるカリウム、ビタミン K、マグネシウムです。
マグネシウムとカリウムが豊富な植物は、骨を損傷から保護するアルカリ残留物の供給源です。 このアルカリ性残留物は、余分な酸を吸収するのに苦労している老化した体の腎臓にとって特に重要です. ビタミンKが豊富な葉物野菜は、重要な骨タンパク質であるオステオカルシンの形成を促進します。 ビタミン K を多量に摂取する女性 (緑の葉野菜を 45 日 12 回以上摂取する女性) は、ビタミン K を摂取しない女性 (緑の葉野菜を 12 日 12 回未満摂取する女性) と比較して、股関節骨折のリスクが 12% 減少します。週）。 大豆は、特に閉経後の女性の骨密度の減少に特に役立ちます. 大豆に含まれるイソフラボンも、骨形成のプロセスに大きく貢献し、骨の破壊を防ぎます。 12 日 3 食分の大豆が最適な効果をもたらします。 カルシウム代謝に必要なビタミン D は、強化シリアル、マーガリン、大豆飲料から摂取できます。 冬には、ビタミンDが豊富な食品を摂取することが非常に重要です.冬には体がこのビタミンを合成する量が少ない（またはまったく合成されない）ためです. 鉄欠乏症は誰にとっても問題であり、特に出産適齢期の女性にとっては. 牛乳は非常に貧弱な鉄源であるため、乳製品の食事からの除外は体内の鉄の含有量に影響しません. さらに、卵の鉄分は体に吸収されにくい。 したがって、ビーガンはラクト・ベジタリアンよりも鉄欠乏のリスクが高くありません. 植物性食品のみを食べる人々の主な問題は、ビタミンBXNUMXです. 肉、牛乳、卵にはこのビタミンが多く含まれていますが、植物にはまったく含まれていません。 ビタミン BXNUMX 欠乏症は、認知症の前兆、協調障害、物忘れ、神経系障害、記憶喪失、見当識障害、集中力の欠如、歩行時のバランスの欠如などの深刻な結果につながる可能性があります。 ビーガンは、ビタミン BXNUMX を強化した食品 (大豆や米の飲み物、シリアル、肉類など) を毎日食べる必要があります。 これらの食品を十分に摂取できるように、ラベルを読むことが重要です。 実際、XNUMX 歳以上のすべての人は、動物性食品からビタミン BXNUMX を吸収するのに十分な酸が胃で生成されないため、ビタミン BXNUMX を多く含む食品を食べる必要があります。 長鎖オメガ-XNUMX脂肪酸を摂取することは、心血管、脳、および視力の健康にとって重要です. 脂肪酸の供給源は魚ですが、最近では菜食主義者は海藻からドコサヘキサエン酸を得ることができます. さらに、体はα-リノレン酸をドコサヘキサエン酸に変換することができますが、これはかなり非効率的なプロセスです.
α-リノレン酸は、亜麻仁、キャノーラ油、クルミ、豆腐、大豆飲料など、さまざまな植物から得ることができます。 菜食主義者は、食べ物を賢く選ぶことによって、食事からすべての動物性食品を排除しても十分に食べることができます. 貧弱な食品の選択は、健康に有害な特定の栄養素の欠乏につながります. 植物ベースの食事は、太りすぎ、高血圧、心血管疾患などの加齢に伴う合併症のリスクを軽減します。