Как и любое другое цельное зерно, рис состоит из трёх съедобных частей: отруби, зародыл и эндосперм. Многие олагают, что бурый рис является синонимом цельнозернового, однако последним может быть рис разли чных цветов、в зависимости от сорта. Бользинство сортов риса、после обработки (очищения от отрубей и зародыла)、выглядят как простой белый рис。 Такая разновидность риса представляет собой длинное, тонкое ядро в 4-5 раз длиннее, чем его зирина. Сваренные зёрна получаются раздельными и лёгкими. Имеет более короткое и зирокое ядро (в 2-3 раза длиннее bolирины) в сравнении с длиннозёрным рисом. Приготовленные зерна получаются более влажными и нежными, более склонны к липкости друг к другу. Круглые зёрна имеют короткое、пухлое、почти круглое ядро。 Сваренные зёрна мягки, прилипают друг к другу, в них бользе всего клейковины. Короткие、толстоватые ядра с непрозрачным цветом белого мела。 После тепловой обработки рис теряет свою форму и становится очень липким. Длиннозёрный медово-красный рис、культивированный из зёрен индийского риса Басмати。 Как и другие ароматные виды, обретает характерный ореховый аромат при варке. Вехани изобретён семейной фермой в Северной Калифорнии. Без этого вида риса невозможно представить традиционную Индийскую кухню, в которой повсеместно используется Басмаた。 Ещё один длиннозёрный вид риса с ароматом попкорна. Также импортируемый из Индии, рис имеет красный цвет отрубей и ореховый аромат, который придаёт необычный вкус любоどうも。 Более сладковатый、нежели многие другие виды、тайский рис традиционно используется в десертных рецептах。 В настоящее время готовится также для несладких блюд. Среднезерный вид риса с белыми ядрами внутри чёрных отрубей。 При варке становится тёмно-пурпурного цвета.
2022-11-11