まず、何であるかを理解しましょう プロセスチーズ？ レギュラーチーズやカッテージチーズを加工した乳製品です。 プロセスチーズは、レンネットチーズ、メルティングチーズ、カッテージチーズ、バター、その他の乳製品にスパイスとフィラーを加えて作られています。 彼にとって、チーズの塊は、添加物–溶融塩（ナトリウムとカリウムのクエン酸塩とリン酸塩）の存在下で75〜95°Cの温度で溶けます。
製品の安全性
研究における最初の重要なポイントは、製品が安全でなければならないということです。 伝統的に、乳製品は次の指標によって安全性がテストされます：微生物学的、抗生物質、重金属、毒素、農薬の含有量による。 この研究の安全性指標のグループは、XNUMXつではないにしても、高度にあったはずです。大腸菌群–大腸菌群の細菌（大腸菌群）–がこの研究で発見されました。
乳製品原料から最終製品に移行する可能性のある農薬、抗生物質の含有量は、どのサンプルでも検出されませんでした。 重金属、アフラトキシンM1、亜硝酸塩、硝酸塩の含有量も正常です。 プロセスチーズの抗生物質検査は、抗生物質があらゆる乳製品に含まれているという別の神話を払拭したことに注意してください。 プロセスチーズではありません！
偽物はありません
15番目の重要なポイントは、製品が本当にそれが主張するものであるかということです。 「プロセスチーズ」と呼ばれる製品は、他の乳製品と同様に、乳製品以外の脂肪を含んでいません。 組成物にパーム油またはその他の非乳脂肪が含まれている場合、2019年XNUMX月XNUMX日以降、そのような製品は「プロセスチーズ技術を使用して製造された、乳脂肪代替物を含む乳含有製品」と呼ばれる必要があります。
お金を節約するために、一部のメーカーは消費者を欺くことを躊躇しません。 私たちの研究結果によると、製品の脂肪相で検出され、組成物に植物性脂肪が存在することを示す、脂肪酸組成の不一致とベータシトステロールが4つのチーズで見つかりました：これらの製品は偽造品です。
リン酸塩は何のためにありますか？
研究のXNUMX番目のポイントはリン酸塩です。 スプレッド可能なプロセスチーズには、他の製品よりもリン酸塩が多く含まれています。 そしてこれは、プロセスチーズが非常に不健康であるという消費者の主な恐れが生じるところです。 プロセスチーズの製造では、リン酸ナトリウムまたはクエン酸塩などの溶融塩が使用されます。 スプレッド可能なプロセスチーズの製造にはリン酸塩が使用され、プロセスチーズの製造にはクエン酸ナトリウム塩が使用されます。 プロセスチーズがペースト状の粘稠度に起因するのはリン塩です。 製品が成熟したチーズから作られている場合、望ましい効果を得るために必要な溶融塩はごくわずかです。 そして、カッテージチーズからの場合–当然、組成物にはより多くのリン酸塩が含まれます。
テストのために送られたチーズでは、最大リン酸塩濃度は法定限度を超えていませんでした。
味と色について
チーズの試飲を行った専門家は、深刻な問題に直面していませんでした。 ボイドや塊は見られず、製品の臭い、色、一貫性は品質基準の要件を満たしています。 ちなみに、悪意のあるメーカーは、合成染料を使用してチーズに心地よい黄色がかった色合いを与えることができます。 規格によれば、天然のカロテノイドのみが黄色を帯びることが許されています。 テストでは、テストしたチーズのどのサンプルにも合成色がないことが示されています。