店舗で アスパラガス 有り 一年中、そして一般的に、それが春であるか冬であるかは問題ではありません。 なぜなら、XNUMX月からXNUMX月のシーズンでも、この高価な喜びが、フランスからの最初のフライトでレストランのポーチに直接届けられたことを、かろうじて収集することはできません。 バスケットを持って市場に出て、アスパラガスの白、緑、紫を購入する機会はめったにありません。 それは残念だ。
アスパラガスの作り方
アスパラガスの調理は簡単です （色を失わないように、シーフードのように過度に調理しないことが重要です）が、メニューからゲストに効果的に名前を付ける方法を教えてください：「友達、今日はスコットランドのスモークサーモンと生姜でアスパラガスを調理しましたソース"。 それは厳粛で少しでも反抗的に聞こえます。 料理の才能がないゲストは、彼らの劣等性を痛感しています。 キッチンで少し仕事。
良いアスパラガスを手に入れることができたら、覚えておいてください。この野菜は、パルマハム、マグロ、カレー、梨や桃など、ほとんどすべての既存の製品と組み合わされています。 サラダには非常に有利に見えます（たとえば、アイドルシェフのゴードンラムゼイが示唆しているように、ビネグレットドレッシングと挽きたての黒胡椒を添えたさまざまな緑豊かな赤玉ねぎとエンドウ豆を使用しますが、彼はひどくアドバイスしません）。
だけど アスパラガスに対処するための最も簡単で最もおいしい方法 –単に ブランチ 沸騰した塩水に3〜4分間入れます（太い茎を事前に切り取り、繊細な上部を数センチだけ残します）。 アスパラガスはジューシーで柔らかくなり、他に何も必要ありません。
できます 焼く すりおろしたパルメザンチーズの下で数分間、またはすぐに添える ソース… 一番有名な アスパラガスソース – オランダ語 （卵黄、レモンジュース、バター、塩、カイエンペッパー）。 誰でもいい クリーミー & クエン酸、そしてアスパラガスで少し溶かしたハーブ入りの自家製アロマオイルでさえ、それから贅沢な料理を作ります。
アスパラガス：他のレシピ
次のレベルに進むために（前のレベルですべての可能なボーナスを集めた場合）、リゾットとポルチーニのマッシュルームをガーリックソースで煮込んだものと、黒タラとマウンテンアッシュソースを使って、レストランのレシピを武器庫に入れることができます。カニの肉、大理石のカット、熟成したゴルゴンゾーラを添えたミルフィー。
季節ごと 若いアスパラガス メトロポリタンレストランでは、アスパラガス、アミガサタケ、ザリガニのシチューと、トリュフ、ウズラの胸肉、ロブスターのグレービーソースを添えたアスパラガスの前菜を組み合わせた、さまざまなテーマのメニューを用意しています。 これらはすべて、絞りたてのアスパラガスジュースで洗い流すことができ、ランチは、チーズ入りアスパラガスシュトルーデルやアスパラガスストロベリーパンナコッタなどのデザートで締めくくられます。
アスパラガス：有益な特性
これらすべての高価な美食の喜びのアスパラガスは、まだ同じままである必要があります–わずかに密猟され、柔らかく、しかしあまりにも、例えば、アルデンテではありません。 そうでなければ意味がありません：それが様々なフランスのルイのお気に入りの野菜と呼ばれる理由です。 とにかくXNUMX月に ビタミン 彼女が原因にさえ役立つほど 心臓病の予防、そして非常に成功しました。
しかし、アスパラガス愛好家のほとんどは、別の地域での全能性の伝説を好む–彼らは、アスパラガスのプレートへの愛の夜…おそらく聞いたことがあるでしょう。 念のため、とにかくバザーに行ってください。 今日、あなたはそれがどこにどのように現れたのかを見つけるために何を見つけるべきかを決して知りません。
アスパラガス種
アスパラガスにはさまざまな色があります…緑、白。 あまり一般的ではない パープルアスパラガス –これは、太陽の下で長く保持する場合ですが、多くの人がこれを危険にさらすわけではありません–やり過ぎは簡単です。
ホワイトアスパラガス 緑よりも高価–それらは同じであり、ただ グリーンアスパラガス 庭で普通の野菜のように育ち、白は地下で熟し、日光を奪われ、注意深く群がり、最終的にはより柔らかくなります。 ベラヤはXNUMX月とXNUMX月のメインゲストパフォーマーであり、最も魅力的なレストランメニューのスターです。 よりシンプルなグリーンは、店舗や市場でより一般的です。