果物や野菜にはさまざまな色が豊富にあり、それぞれの色は特定の一連の抗酸化物質、植物栄養素、および栄養素の結果です. そのため、自然が私たちに提供するすべての色の野菜や果物を食事に含めることが非常に重要です. 各色は、対応する顔料によって異なります。 色が濃く濃いほど、野菜はより有用であると考えられています。 ブルーパープル – これらの色は、アントシアニンの含有量によって決まります。 アントシアニンは、心臓の健康に非常に有益な抗酸化物質です。 青が濃いほど、その中のファイトケミカルの濃度が高くなります。 たとえば、ブルーベリーは抗酸化物質の含有量が高いことで知られています。 このグループの他の果物には、ザクロ、ブラックベリー、プラム、プルーンなどがあります。 グリーン – 葉物野菜にはクロロフィルとイソチオシアネートが豊富に含まれています。 それらは肝臓の発がん物質の減少に貢献します。 ブロッコリーやケールなどの緑の野菜には、がんと闘う化合物が含まれています。 抗酸化物質に加えて、緑のアブラナ科の野菜にはビタミン K、葉酸、カリウムが豊富に含まれています。 したがって、中国と芽キャベツ、ブロッコリー、その他の濃い緑色の野菜を無視しないでください. 黄緑 – このグループの野菜や果物には、目の健康に非常に重要なルテインが豊富に含まれています。 ルテインは、高齢者が加齢黄斑変性症を予防するために特に必要です. 緑黄色の果物や野菜の中には、アボカド、キウイ、ピスタチオなど、ビタミン C が豊富なものがあります。 レッド 果物や野菜の赤い色を与える主な色素はリコピンです。 強力な抗酸化物質であり、癌や心臓発作を予防する潜在的な能力が現在調査されています. 赤い果物や野菜には、フラボノイド、レスベラ トロール、ビタミン C、葉酸が豊富に含まれています。 レスベラトロールは、赤ぶどうの皮に豊富に含まれています。 同じグループには、クランベリー、トマト、スイカ、グァバ、ピンク グレープ フルーツなどがあります。 黄オレンジ – カロテノイドとベータカロチンは、一部の果物や野菜の橙赤色の色素に関与しています. にきびの問題に不可欠なビタミンAとレチノールが非常に豊富です. ビタミン A は、強い免疫力と健康な視力を促進します。 研究によると、特定のベータカロチンが胃がんや食道がんの予防に役立つことが示されています。 例: マンゴー、アプリコット、ニンジン、カボチャ、ズッキーニ。
2022-11-11