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過去XNUMX日間、マドリッドは食通の惑星の誰もが認める首都でした。 のステージで マドリードフュージョン、世界で最も重要な美食イベントのXNUMXつであり、このセクターの最新のトレンドがパレードしています。
En Summum、今年見逃せないすべての料理、食材、目的地をレビューします。
ロシアの贅沢の本質
1885年、皇帝アレクサンドルXNUMX世は、宝石商のピーターカールファベルジェに妻のマリアフョードロヴナへのユニークな贈り物を依頼しました。 イースターエッグ 宝石を囲み、それ自体が宝石になること。 それは伝説的な一連のハイジュエリー作品の最初のものであり、それらのいくつかは欠けていました。
In コココレストランサンクトペテルブルクでは、各料理はロシアの伝統と厳密に関連しています。 洗練され、洗練され、再発明されましたが、本物です。 なぜなら ロシアの美食のダイヤモンド、キャビア、ここでは小さなファベルジェの卵の中でお召し上がりいただけます。
時間のない贅沢。
ペアリングの繊細な科学
日本料理と中華料理では、お茶は私たちのワインと同じくらい重要です。 シェフ 川田知也、彼の中で中華料理を実践する日本人 茶禅華レストラン、東京では、さらに一歩進んでいます。 彼の家では、白、緑、黒、黄色のお茶が彼の作品の中心となっています。
メニューには、カニの春巻きとシャンパンティー（48時間お茶にガスを加えたもの）や、白マッシュルームとクラゲの軽い前菜とトリュフを入れた雲南白茶などのエレガントな組み合わせがあります。 コーヒーポットの一種である茶サイフォンの助けを借りて、 川田は独自のブレンドを作成します 鳩のロースト肉とペアリングします。 紅茶、バラ、レモングラス、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、台湾のコショウがあります。
望むなら ゲストを驚かせる、私たちはすでにいくつかの良いアイデアを持っています。
止められない緑の波
最も身近な環境、地元産品の保護、小規模生産者の尊厳、持続可能性、環境。 緑の波 高級レストランから大声ではっきりと放送し続けています。 それにもかかわらず、世界と同じくらい古い領域へのコミットメント 新しいテクノロジーはあなたの最高の味方です。
最高の農家 はまだ開発段階にあるアプリケーションであり、2018年を通じて注目を集めるでしょう。これにより、世界中の最も幅広い品質プロバイダーのネットワークにアクセスできるようになります。 地球上で最高のシェフの何人かが貢献するネットワークで、それぞれが独自の「行動のビーム」を持っています。
エネコ・アチャ、 の三ツ星シェフ アズルメンディ、彼のプレゼンテーション中に私たちをこのトラックの後ろに置きます。 私たちが旅行する国から最高のものを見つけることはもはや問題ではありません。
次の目的地：テルアビブ
文化、言語、味のるつぼ、 イスラエル しばらくの間情熱を高めてきました 食通 世界の半分の。 その都市のXNUMXつであるテルアビブは、美食の観点からうらやましい健康を楽しんでいます。
ミルゴとミルバー、シェフのモティ・ティットマンがキャプテンを務め、 マシャモロッコ人シェフのヨッシ・シトリットのリーダーシップの下、これらは料理の未来に追いつくために行くレストランです。
穀物、野菜、魚、肉（豚肉を含む）、そして無数のスパイスやハーブが、このXNUMX人の料理人が手を差し伸べる材料です。 彼らの料理 彼らは地球の奥深くにルーツを持っており、同時に私たちに完全な自由を持って考えさせ、考えさせます。
新しいハーモニーを求めて
ムガリッツ、レストラン ミシュラン2つ星 ルールを破る専門家である彼は、料理とワインの調和の新しい次元を模索し、発見しました。 それはもはや単純な組み合わせではなく、ワインを料理の一部にすることです。 そして、単純な成分としてではありません。
El オリーブとシェリーフラワーブリオッシュ （はい、ベール、食用にされたヘレスワインの花）またはリースリングの独特の香りと味の原因である、実験室で分離された分子を含むヘーゼルナッツとキャビアの餅は、によって開かれた道のXNUMXつの例です アンドニ・ルイス・アドゥリス あなたのレストランで。 それがどこへ行き、どこを見るべきかです。
XNUMXつの停留所でリスボン
美しく、ロマンチックで、魂のこもった、 リズボア 別の理由からも今年の人気の目的地です。
伝統的な料理の再解釈に食事がどのように反応するかを疑う余裕のある新世代のシェフ。
交易所, ロコ草 y アルマ これらはあなたがポルトガルの首都で何が料理されているかを知るためにあなたが食べなければならないXNUMXつのレストランです。
鮮度と幻想。
サルサがステージを覗く
最高の料理人はよくそれを言います 悪い料理はよく出されます それはそれを好きになる可能性がありますが、ひどく出された良い料理には何もありません。 ザ 部屋の重要性 それは明白ですが、それでも長い間、それは台所とそのエゴの陰にありました。
今、ダイニング体験のこの部分が輝きを放つ時が来たようです。 におけるAbelValverdeの顕著な役割 サンセローニ、ホセ・ポロ作 ロビー または、アドゥリスと彼のソムリエ、ギレルモ・クルスが舞台で形成した創造的なタンデム マドリッドフュージョン2018 これを証明します。
内臓の春
動物の中で最も高貴で安価な部分と常に考えられています、 内臓 彼は現在、彼の黄金の瞬間を生きています。
のキッチンのライトモティーフです Javi estevez en タスケリア、マドリッドにありますが、内臓を恐れなくなったトップシェフが増えています。 その中で、カタロニア語 ベニートゴメス、のシェフ バルダロンダでl。 ちなみに、誰がマニアを持っていますか： 単一の成分を繰り返さないでください テイスティングメニューの料理（最短でXNUMX）。
ロシア人シェフ ドミトリー・ブリノフ 彼は内臓を持ってイチャイチャしてたくさん デュオガストロバー、サンクトペテルブルクで。 内臓の新しいフロンティア？ 海から来たもの。 バルダルと キケダコスタ アンコウのレバーに出くわしました。 デニアのXNUMXつ星レストランでは、それは自生のフォアグラのようなものです。
意図の宣言。
海には限界がない
日時 エンジェルレオン 彼は自分のキッチンで無限の海の富を明らかにすることに賭けることに決めました。彼はまた、毎年大衆を驚かせることを約束しました。
海には限界がない、魚肉ソーセージが作れることや、海の光も食べられることなどを発見しました。
エルプエルトデサンタマリアの古い潮汐工場にあり、 アポニエンテ 季節ごとに国境が少しずつ移動するお店です。 レオンの新しい挑戦 甲殻類の殻を自然に脱灰し、柔らかくて食用にしています。 汚れずにアカザエビを食べることを夢見たことのない人はいますか？ この真新しいミシュランXNUMXつ星を訪れるもうXNUMXつの理由。
エンジョイで起こることはエンジョイでのみ起こります
マテウ・カサーニャス、オリオール・カストロ y エドゥアルド・ザトルーク 彼らはelBulliのXNUMX人の元シェフです。 で彼のステージを終えた カラモンジョイ、彼らは開いた シェアする、カダケスで、そして 楽（楽しむ）、バルセロナでは、ミシュランスターが2つあり、すでに最も期待されているスペイン料理レストランのXNUMXつとして認識されています。
この豪華なトリオの最新の美食の提案は通過します OC'OOで実験する、韓国の家で伝統的な料理を作るために広く使われているキッチンロボット。
他の機能の中でも、このマシンを使用すると、果物と野菜の両方の食品を、それらを燃やすことなく何時間も調理することができます。 このようにして、その外観、食感、風味は根本的に変化し、料理人の味に変わります。 にんにくを数本バニラビーンズに変え、玉ねぎキャンディーは焦げたような味わいの危険性を取り除きます。
別の発明： さまざまな味と色の目玉焼き。伝統的な卵黄がイクラジュース、ビートルート、マッシュポテトの球形に置き換えられています。
スペインの高級料理の中心は再び打ちのめされました。