スープ
無害なミネストローネ野菜スープを注文するときでも、ウェイターにどんなスープで作られているのか尋ねてください. 非常に多くの場合、シェフはチキンブロスでスープを準備して、風味と香りをさらに高めます。 フレンチオニオンスープは牛肉のスープで作られることがほとんどですが、みそ汁は魚のスープまたはソースで作られます.
また、特にビーガンの場合は、クリームスープ（動物のスープでも作ることができます）にも注意してください. 通常、クリーム、サワークリーム、その他の乳製品を追加します。
サラダ
サラダに賭けますか？ 私たちはあなたを動揺させたくありませんが、ただお知らせしなければなりません。 一般的に、植物油で味付けした野菜のサラダしか信頼できません。 珍しいドレッシングのサラダには、生卵、アンチョビ、魚醤、その他の動物性食材が含まれていることがよくあります。 したがって、サラダをドレッシングするのではなく、自分でできるように油と酢を持ってくるように頼むのが最善の方法です。
パルス
料理にベジタリアンまたはビーガンのアイコンが付いていない場合は、マメ科植物に肉が含まれているかどうかウェイターに尋ねることをお勧めします. これはメキシコのレストランでは特に罪深いもので、豆にラードを加えます. したがって、ビーガンブリトーを試してみようと思っている場合は、ウェイターにXNUMX回尋ねるのが最善です. また、グルジア料理のレストランでロビアニ (豆を詰めたハチャプリ) を注文すると、ラードにたどり着くことができます。
醤油
トマトソースのパスタ、ピザ、またはジャガイモのソースだけを注文することに決めましたか? 注意してください。 シェフは、動物性食品 (アンチョビ ペーストなど) を無害なトマト ソースに加えることがあります。 そして、人気のマリナラソースは、チキンブロスで完全に味付けされています。
特にアジア料理とカレーが好きなら、シェフが魚醤を追加するかどうか尋ねてください。 残念ながら、ほとんどの施設では、すべてのソースが事前に作られていますが、突然ラッキーです！
ガーニッシュ
非常に頻繁に（特に西側諸国に旅行する場合）、ベーコン、パンチェッタ、またはすでに述べたようにラードを加えて野菜を炒めます。 また、動物性食品をまったく食べない場合は、バターが最も頻繁に使用されるため、野菜を揚げる油の種類をウェイターに尋ねてください。
また、米、そば、マッシュポテト、その他のおかずに動物性食品が含まれていないか確認してください。 アジアのレストランでは目玉焼きとご飯を提供することをご存知でしょう。 ベジタリアンピラフはそれほどベジタリアンではないかもしれませんが、チキンスープで調理されています.
デザート
甘いもの好きのビーガンやベジタリアンは特に幸運とは言えません。 デザートに非倫理的なものが含まれているかどうかを独自に判断することは非常に困難です。 ほぼすべての生地に卵が加えられ、パイにベーコンが加えられることもあります。 それは焼き菓子に奇妙で特に心地の良いクラストを与えません. また、マシュマロ、ムース、ゼリー、ケーキ、お菓子、その他のお菓子に、骨、軟骨、皮膚、動物の静脈から作られるゼラチンが含まれているかどうかを確認してください. また、ビーガンは、バター、サワークリーム、牛乳、その他の乳製品が含まれているかどうかを確認する必要があります.
エカテリーナ・ロマノワ