多くの国では、いわゆる生態学的菜食主義がますます強くなっています。これは、人々が産業畜産に抗議して肉製品の消費を拒否しているという事実にあります。 グループや運動に団結して、生態学的菜食主義の活動家は教育活動を行い、産業畜産の恐ろしさを消費者に描写し、工場式農場が環境に与える害を説明しています。
パストラルとの別れ
地球温暖化の主な原因と考えられている地球の大気中の温室効果ガスの蓄積に最も大きく貢献しているのは何だと思いますか? 車や産業の排気ガスが原因だと思うなら、それは間違いです。 2006 年に発行された米国の農業と食料安全保障に関する報告書によると、この国の温室効果ガスの主な発生源は牛です。 結局のところ、それらは現在、すべての車両を合わせたよりも 18% 多い温室効果ガスを「生成」しています。
現代の畜産は、人為起源の CO9 の 2% しか占めていませんが、温室効果への寄与が同量の CO65 の 265 倍である一酸化窒素の 2% と、メタンの 37% (後者の寄与) を生成します。は 23 倍高い）。 現代の家畜生産に関連するその他の問題には、土壌の劣化、水の過剰使用、地下水や水域の汚染などがあります。 もともと比較的環境に優しい人間活動の領域であった畜産（牛は草を食べ、またそれを肥やす）が地球上のすべての生命に脅威を与え始めたのはどうしてですか？
その理由の 50 つは、5 人あたりの肉の消費量が過去 2000 年間で 2050 倍になったことです。 また、この間に人口も大幅に増加したため、肉の総消費量は 229 倍に増加しました。 もちろん、私たちは平均的な指標について話している. 予測によると、465年から11年。 世界の食肉生産量は、年間 XNUMX 億 XNUMX 万トンから XNUMX 億 XNUMX 万トンに増加します。 この肉の大部分は牛肉です。 たとえば、米国では、年間約 XNUMX 万トンが消費されています。
どんなに食欲が増しても、昔ながらの方法、つまり水草地で群れを放牧し、鳥を走らせるという昔ながらの方法で牛や他の生き物を食べ続けていたら、人々はそのような量の消費を達成することはできなかったでしょう.自由にヤードを回ります。 現在の食肉消費量が達成可能になったのは、先進国では家畜が生き物として扱われなくなったため、可能な限り多くの利益を搾り取る必要がある原材料と見なされ始めたためです。可能な限り短い時間で、可能な限り低コストで。 .
ヨーロッパとアメリカで議論される現象は、「ファクトリー・ファーミング」と呼ばれる工場型畜産業でした。 西洋で動物を飼育するための工場アプローチの特徴は、集中力が高く、搾取が増加し、基本的な倫理基準が完全に無視されていることです。 この生産の強化のおかげで、肉はぜいたく品ではなくなり、大多数の人々が利用できるようになりました。 ただし、安い肉にはお金では測れない独自の価格があります。 それは、動物、食肉消費者、そして私たちの地球全体によって支払われています。
アメリカンビーフ
米国には非常に多くの牛がいるため、すべての牛を一度に野原に放すと、人間の住む場所がなくなります。 しかし、牛が畑で過ごすのは人生のほんの一部で、通常は数か月 (運が良ければ数年) です。 その後、肥育基地に運ばれます。 肥育場では、状況はすでに異なります。 ここでは、牛の肉を消費者の厳しい好みに対応する状態にするために、数か月という単純で困難な作業が行われます。 時には何マイルも伸びる肥育基地で、牛は密集し、しっかりとした体重で、膝の深さまで肥料をまき、穀物、骨、魚粉、その他の食用有機物からなる高濃度の飼料を吸収します.
不自然にタンパク質が豊富で、牛の消化器系とは異なる動物由来のタンパク質を含むこのような食事は、動物の腸に大きな負担をかけ、上記と同じメタンの形成による急速な発酵プロセスに貢献します。 さらに、タンパク質が豊富な肥料の腐敗には、一酸化窒素の放出量の増加が伴います。
いくつかの推定によると、現在、地球上の耕地の 33% が家畜の飼料用の穀物の栽培に使用されています。 同時に、既存の牧草地の 20% が、過度の草食、蹄の圧縮、侵食による深刻な土壌破壊に直面しています。 米国では、1 kg の牛肉を育てるのに最大 16 kg の穀物が必要であると推定されています。 消費に適した牧草地が少なくなればなるほど、消費される肉が増えれば増えるほど、人々のためではなく家畜のために、より多くの穀物をまかなければなりません。
集約的な畜産業が急速に消費するもう 550 つの資源は水です。 小麦塊を生産するのに 100 リットルかかるとすると、7000 g の牛肉を工業的に生産して処理するには XNUMX リットル必要です (再生可能資源に関する国連の専門家によると)。 毎日シャワーを浴びる人が半年で消費する水の量。
巨大な工場式農場で屠殺される動物が集中することの重要な結果は、輸送の問題です。 飼料は農場に、牛は牧草地から肥育基地に、肉は食肉処理場から食肉加工工場に運ばなければなりません。 特に、米国のすべての食用牛の 70% が 22 か所の大規模な食肉処理場で食肉処理されており、数百キロも離れた場所に動物が輸送されることもあります。 アメリカの牛は主に油を食べているという悲しい冗談があります. 実際、1 カロリーあたりの肉タンパク質を得るには、28 カロリーの燃料を消費する必要があります (比較のために、1 カロリーの植物性タンパク質は XNUMX カロリーの燃料しか必要としません)。
ケミカルヘルパー
過密状態、不自然な栄養状態、ストレス、不衛生な状態など、工業的な内容の動物の健康に疑問の余地がないことは明らかです. しかし、化学が人々の助けにならなければ、これも困難な作業だったでしょう。 このような状況では、感染症や寄生虫による家畜の死亡を減らす唯一の方法は、抗生物質と殺虫剤を惜しみなく使用することであり、これはすべての工業農場で絶対に行われています. さらに、米国ではホルモンが正式に許可されています。その役割は、肉の「熟成」を加速し、脂肪分を減らし、必要な繊細な食感を提供することです。
そして、米国の畜産部門の他の分野でも、状況は似ています。 たとえば、豚は窮屈な囲いで飼われています。 多くの工場農場の妊娠中の雌豚は、0,6×2mのケージに入れられ、振り返ることさえできず、子孫の誕生後、仰臥位で床に鎖でつながれます。
肉用の子牛は生まれた時から動きが制限された窮屈なケージに入れられ、筋肉の萎縮を引き起こし、肉は非常にデリケートな食感になります。 ニワトリは多層ケージで「圧縮」されているため、ほとんど動けません。
ヨーロッパでは、動物の状況はアメリカよりいくらか良いです。 たとえば、ここではホルモンや特定の抗生物質の使用が禁止されており、子牛用の窮屈なケージも禁止されています。 英国はすでに窮屈な雌豚ケージを段階的に廃止しており、ヨーロッパ大陸では 2013 年までに段階的に廃止する予定です。 しかし、アメリカでもヨーロッパでも、食肉 (牛乳や卵も同様) の工業生産において、条件を完全に無視して、各平方メートルからできるだけ多くの製品を得るという主な原則は同じままです。動物の。
これらの条件下では、生産性を向上させ、動物の健康を維持するための他のすべての方法は採算が取れないことが判明するため、生産はホルモン、抗生物質、殺虫剤などの「化学物質」に完全に依存しています。
お皿に盛られたホルモン
米国では現在、XNUMX つのホルモンが肉用牛に正式に許可されています。 これらは、エストラジオール、プロゲステロン、テストステロンの XNUMX つの天然ホルモンと、ゼラノール (女性ホルモンとして作用する)、酢酸メレンゲストロール (妊娠ホルモン)、酢酸トレンボロン (男性ホルモン) の XNUMX つの合成ホルモンです。 飼料に添加されるメレンゲストロールを除くすべてのホルモンは、動物の耳に注射され、屠殺されるまで一生残ります。
1971年まで、ホルモンのジエチルスチルベストロールも米国で使用されていましたが、悪性腫瘍を発症するリスクを高め、胎児（男の子と女の子の両方）の生殖機能に悪影響を与える可能性があることが判明したとき、禁止されました. 現在使用されているホルモンに関して、世界は XNUMX つの陣営に分かれています。 EUとロシアでは、それらは使用されておらず、有害と見なされていますが、米国では、ホルモンを含む肉はリスクなしで食べることができると考えられています. 誰が正しいですか？ 肉に含まれるホルモンは有害ですか？
非常に多くの有害物質が食物とともに私たちの体に入るようになったようですが、ホルモンを恐れる価値はありますか? しかし、家畜に移植される天然および合成のホルモンは、人間のホルモンに似た構造を持ち、同じ活性を持つことに注意する必要があります。 したがって、菜食主義者を除くすべてのアメリカ人は、幼児期から一種のホルモン療法を受けています. ロシアは米国から肉を輸入しているため、ロシア人もそれを手に入れます。 すでに述べたように、ロシアではEUと同様に畜産におけるホルモンの使用が禁止されており、海外から輸入された肉のホルモンレベルのテストは選択的にのみ行われ、現在畜産で使用されている天然ホルモンは非常に困難ですそれらは体の自然なホルモンと見分けがつかないので、検出する。
もちろん、多くのホルモンが肉とともに人体に入るわけではありません。 0,5 日あたり 0,5 kg の肉を食べる人は、さらに 2 μg のエストラジオールを摂取すると推定されています。 すべてのホルモンは脂肪と肝臓に蓄えられるため、肉と揚げた肝臓を好む人は、ホルモンの投与量を約 5 ～ XNUMX 倍にします。
比較のために: 30 つの経口避妊薬には、約 XNUMX マイクログラムのエストラジオールが含まれています。 ご覧のとおり、肉から得られるホルモンの投与量は、治療薬の XNUMX 分の XNUMX です。 しかし、最近の研究が示しているように、ホルモンの正常な濃度からのわずかな逸脱でも、体の生理機能に影響を与える可能性があります. 思春期に達していない子供では、体内の性ホルモンの濃度が非常に低く（ゼロに近く）、ホルモンレベルのわずかな増加がすでに危険であるため、子供の頃にホルモンバランスを乱さないようにすることが特に重要です。 胎児の発育中、組織や細胞の成長は正確に測定された量のホルモンによって調節されるため、発育中の胎児に対するホルモンの影響にも注意する必要があります。
ホルモンの影響は、胎児発育の特別な時期、いわゆる重要な時期に最も重要であることが現在知られています。この時期は、ホルモン濃度のわずかな変動でさえ予測不可能な結果につながる可能性があります。 畜産で使用されるすべてのホルモンが胎盤関門を通過して胎児の血液に入ることが重要です。 しかし、もちろん、最大の懸念はホルモンの発がん作用です。 性ホルモンは、女性の乳がん（エストラジオール）や男性の前立腺がん（テストステロン）など、多くの種類の腫瘍細胞の増殖を刺激することが知られています。
しかし、菜食主義者と肉食者のがんの発生率を比較した疫学研究のデータは、かなり矛盾しています。 明確な関係を示す研究もあれば、そうでない研究もあります。
ボストンの科学者によって興味深いデータが得られました。 彼らは、女性がホルモン依存性腫瘍を発症するリスクは、小児期および青年期の肉の消費に直接関係していることを発見しました. 子供の食事に含まれる肉が多ければ多いほど、大人になってから腫瘍を発症する可能性が高くなります. 「ホルモン」肉の消費量が世界で最も多い米国では、毎年 40 人の女性が乳がんで死亡し、180 人の新たな症例が診断されています。
抗生物質
ホルモンがEU以外でのみ使用される場合（少なくとも合法的に）、抗生物質はどこでも使用されます. 細菌と戦うだけではありません。 最近まで、抗生物質は動物の成長を刺激するためにヨーロッパでも広く使用されていました. しかし、1997 年以降、それらは段階的に廃止され、現在 EU では禁止されています。 しかし、治療用抗生物質は依然として使用されています。 それらは常に大量に使用する必要があります。そうしないと、動物が集中しているため、危険な病気が急速に広がる危険性があります。
糞尿やその他の廃棄物とともに環境に侵入する抗生物質は、それらに対する非常に優れた耐性を持つ変異細菌の出現条件を作り出します。 大腸菌とサルモネラ菌の抗生物質耐性株が、ヒトに重篤な疾患を引き起こし、しばしば致命的な結果をもたらすことが現在確認されています。
また、ストレスの多い畜産や絶え間ない抗生物質の使用によって引き起こされる免疫システムの弱体化が、口蹄疫などのウイルス性疾患の流行に有利な条件を作り出すというリスクも常に存在します。 2001 年と 2007 年に、EU が FMD フリー ゾーンを宣言し、農家が動物へのワクチン接種をやめることを許可された直後に、XNUMX 年と XNUMX 年に英国で XNUMX つの大きな口蹄疫の発生が報告されました。
農薬
最後に、農薬について言及する必要があります。これは、農業の害虫や動物の寄生虫を制御するために使用される物質です。 食肉生産の工業的方法では、最終製品に蓄積するためのすべての条件が作成されます。 まず第一に、バクテリアやウイルスのような寄生虫に対処するために、それらは動物に豊富に振りかけられます. さらに、工場の農場で飼われている動物はきれいな草を食べているのではなく、工場の農場の周りの畑で栽培されていることが多い穀物を食べています。 この穀物も殺虫剤を使用して得られます。さらに、殺虫剤は肥料や下水とともに土壌に浸透し、そこから再び飼料穀物に落ちます。
一方、多くの合成農薬が発がん性物質であり、胎児の先天性奇形、神経疾患、皮膚疾患を引き起こすことが現在確認されています。
毒泉
ヘラクレスが偉業のためにオーゲスの厩舎を掃除したと信じられていたのは無駄ではありませんでした。 多数の草食動物が集まって、膨大な量の肥料を生産します。 伝統的な（大規模な）畜産では、肥料が貴重な肥料として機能する場合（一部の国では燃料としても機能します）、産業畜産業では問題になります.
現在米国では、家畜は全人口の 130 倍の廃棄物を生み出しています。 原則として、工場農場からの糞尿やその他の廃棄物は、底に防水材が敷かれた特別な容器に集められます。 しかし、それはしばしば壊れ、春の洪水の間に、肥料は地下水や川に入り、そこから海に流れ込みます. 水に入る窒素化合物は、藻類の急速な成長に寄与し、集中的に酸素を消費し、すべての魚が死ぬ海の広大な「デッドゾーン」の作成に寄与します.
たとえば、1999 年の夏、ミシシッピ川が流れるメキシコ湾では、何百もの工場農場からの廃棄物で汚染され、ほぼ 18 km2 の面積を持つ「デッド ゾーン」が形成されました。 米国の大規模な畜産農場や肥育場の近くにある多くの河川では、魚の生殖障害や雌雄同体（両性徴候の存在）がしばしば観察されます。 汚染された水道水が原因の症例や人の病気が注目されています。 牛や豚が最も活発に活動している州では、春の洪水の間は水道水を飲まないように勧められています。 残念ながら、魚や野生動物はこれらの警告に従うことができません。
西洋に「追いつき追い越す」必要があるのか？
食肉の需要が高まるにつれて、畜産が古き良き、ほとんど牧歌的な時代に戻るという希望は薄れています。 しかし、ポジティブな傾向は依然として見られます。 米国とヨーロッパの両方で、食品に含まれる化学物質と、それらが健康にどのように影響するかを気にする人の数が増えています.
多くの国では、いわゆる生態学的菜食主義がますます強くなっています。これは、人々が産業畜産に抗議して肉製品の消費を拒否しているという事実にあります。 グループや運動に団結して、生態学的菜食主義の活動家は教育活動を行い、産業畜産の恐ろしさを消費者に描写し、工場式農場が環境に与える害を説明しています。
菜食主義に対する医師の態度も、ここ数十年で変化しました。 アメリカの栄養士はすでに菜食主義を最も健康的な食事として推奨しています。 肉を拒否することはできないが、工場農場の製品を消費したくない人のために、ホルモン、抗生物質、窮屈な細胞なしで小さな農場で育てられた動物の肉からの代替製品がすでに販売されています.
しかし、ロシアではすべてが異なります。 菜食主義が健康的であるだけでなく、肉食よりも環境的にも経済的にも実行可能であることを世界が発見している一方で、ロシア人は肉の消費を増やそうとしています. 増大する需要を満たすために、主に米国、カナダ、アルゼンチン、ブラジル、オーストラリアなど、ホルモンの使用が合法化され、ほとんどすべての畜産が工業化されている国から、肉が海外から輸入されています。 一方で、「欧米に学び、畜産を強化せよ」という声も強まっている。
実際、ロシアで厳格な産業畜産に移行するための条件はすべてそろっている。その中には、最も重要なことも含まれている。 ロシアでの牛乳と卵の生産は、工場の種類に応じて長い間行われてきました（「養鶏場」という言葉は子供の頃から誰もが知っています）が、動物をさらに圧縮し、その存在条件を厳しくするだけです。 ブロイラー鶏の生産は、圧縮パラメーターと搾取強度の両方の点で、すでに「西側の基準」に引き上げられています。 したがって、ロシアがすぐに食肉生産の点で西側に追いつき追い越す可能性は十分にあります。 問題は、どのくらいの費用がかかるかということです。